Ман ҳамеша ярмаркаи тирамоҳиро дар деҳаҳои англисӣ ба ваҷд меомадам, вақте ки занони зебо ҳосили зироатҳо ва шарбатҳояшонро дар рӯи мизҳои чӯбини ороишӣ мегузоштанд. Онҳо ба назар пиёз мариновани монанданд, на ба бибии ман пухта. Дар таҳхона ӯ банкаҳои бо пиёз калон буданд, пиёз сафед буд ва дар кӯдакӣ вай ягон иштиҳо нарасонд.
Дар ин дорухат ман таҷрибаҳои беҳтарини худро нақл мекунам - чӣ гуна сабзавоти banalро ба деликатсия табдил додан мумкин аст. Биллетҳо бо маринадҳои қаҳваранг ва пиёзҳои хурд сершумор ва хеле меҳрубонанд. Мардон, махсусан, зарфҳои пиёз бодирингро дӯст медоранд - газакҳои воқеии мардон.
Пиёз бодирингОнҳо тавсия медиҳанд, ки навъҳои ширини пиёзро пешниҳод кунанд, аммо мутаассифона он торафт бештар дар паҳлӯҳои ҷанубӣ мерӯяд. Барои он, ки ҳамсоягон худро ҳис накунанд ва дар ҷустуҷӯи навъҳои экзотикӣ шитоб накунед, ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки ба маринад каме бештар шакар илова кунед, ки ин пиёзро ҷуброн мекунад ва таъми онро мувозинат медиҳад. Маҷмӯаҳои хурд одатан барои бодиринг истифода мешаванд, аммо барои тоза кардани он шумо бояд бисёр иштирокчиёни ҷамъоварии ҳосилро ҷалб кунед, аз ин рӯ ман ба танбалон маслиҳат медиҳам, ки пиёзҳои калонро пора кунанд.
- Вақт: 30 дақиқа
- Миқдор: 2 литр
Компонентҳо барои пиёз бодиринг:
- 2 кг пиёз хурдтарин;
- allspice, дона;
Пуркунии маринад (1 литр):
- 0,6 л об;
- 0,4 л сирко 6%;
- 30 г намак;
- 45 г шакар;
Усули омода кардани пиёз бодиринг.
Маринат одатан хеле хурд пиёзҳои ширин (афлесун испанӣ, Кутновски Лаҳистон, гибридҳои Голландия) ва навъҳои нимтайёр ширин мебошанд. Пиёз хурд ҳамеша дар зарф зебо менамояд ва хӯрокхӯрӣ қулай аст, аз ин рӯ, аксар вақт марликро барои намак истифода мебаранд. Аммо агар шумо пиёзҳои калони зишти дошта дошта бошед, пас онро ҳамеша дар ним ё чор буридан мумкин аст. Пеш аз шустани пиёз дар оби хунук (тақрибан 40 дақиқа) пӯсташро осон мекунад.
Пӯстро аз пиёз тоза кунед, қисми беҳтарини онро гузоред (ба мо зарфҳои дурахшон лозиманд, бе зарар). Мо гардан ва решаи пиёзро бурида, бодиққат ҳам пиёз ва ҳам миқдори ками онро бишӯем, то регҳо ба маринад дохил нашаванд.
Пиёзро ғарқ кунед 
Мо пиёзро тоза ва даҳон мекунем 
Пиёз BlanchПиёз пӯстро дар намак ҷӯшонед (3%) 2 дақиқа. Баъд мо онро ба оби ях гузошта, онро ба ҷумбонидан мегузорем, бигзор онро об диҳад.
Барои ба даст овардани ранг омехтаи пиёзро напазед. Илова кардани ҳанутМо харнубҳои пиёз шустаро ба об мегузорем, напазед, то об ранги дилхоҳ дошта бошад, нахўд аз allspice ва дона илова кунед.
Пиёзро дар зарфе андозед. Мо шўрборо филтр мекунемЛампаҳо дар ыуттии хушкида хеле зич гузошта мешаванд. Мо шўрбои пӯстро тавассути ҷумбонидан ё бофтаи зич оро дода, миқдори заруриро барои маринад чен мекунем (0.6 л).
Зарф пиёзро бо маринад резедДар асоси шўрбоиҳо маринадро барои пиёз тайёр мекунем: шакар, намак илова кунед ва вақте об ҷӯшонида мешавад, ба сирко рехт ва маринадро боз напазед. Сирко ранги моеъро сабук мекунад, бинобар ин дар сирко шаробро истифода бурдан беҳтар аст. Дона ва allspice судак дар маринадро дар ыуттии шартц бо пиёз илова кунед, пиёзро бо пур кардани маринад бирезед.
Шартцро бо пиёз бодиринг пӯшед ва номутаассир кунедШартцро пӯшед ва номутаассир дар оби ҷӯшон. Як кӯзаи литрро тақрибан 7-8 дақиқа стерилизатсия додан лозим аст, ин кофист. Агар шумо онро барзиёд иҷро кунед, пас пиёз ширинии худро гум мекунад. Шумо метавонед пиёз маринатсияро мувофиқи ин дорухат дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред.
