Дар бораи хислатҳои мусбати меваҳои қандӣ сӯҳбат кардан шарт нест: онҳо аксар вақт аз ҷониби онҳое, ки ғизои дурустро риоя мекунанд ва вазни худро назорат мекунанд, ба парҳези шумо илова карда мешаванд. Харбузаи кандидӣ, инчунин дигар шириниҳои ин намуд, на танҳо бо таъми аҷиби худ, балки фоидаҳои он низ ҷолиб аст.
Дар ин мақола мо дар бораи кадом хусусиятҳои фоиданоке, ки дар меваҳои шакарӣ нигоҳ дошта мешаванд, чӣ гуна омода кардани харбуза барои коркард муҳокима хоҳем шуд, инчунин якчанд тарзҳои тайёр кардани ин таомро баррасӣ мекунем.
Ба таври мухтасар дар бораи чизи асосӣ
Пеш аз ҳама, биёед истилоҳотро муайян кунем: меваҳои қандилшуда меваҳо (ё пӯсти онҳо) номида мешаванд, ки тавассути пухтупаз дар шарбати шакар сохта шуда, баъд хушк карда мешаванд. Агар меваи гӯштро одатан аз меваҳои хушк омода кунанд ё ба шириниҳо илова кунанд, пас харбузи қандшуда метавонад шириниро пурра иваз кунад.
Сарфи назар аз он, ки шумораи зиёди мағозаҳои махсусгардонидашуда ва оддӣ мавҷуданд, ки меваҳои тайёрро қаҳваранг пешниҳод мекунанд, вале харидории онҳо ҳанӯз ҳам шубҳаовар аст. Аксарияти меваҳои шакарии тайёршуда аз коркарди сахт мегузаранд, накҳати дурахшон табиӣ нест, балки бӯи оддии пухтупаз аст; табъҳо инчунин чизҳои зиёдеро ба даст меоранд - буридаи ширин танҳо "резинӣ" аст.
Агар шумо дар хона аз харбуза меваҳои қандилшуда тайёр кунед, шумо метавонед ҳам ба сифати маҳсулоти аввалия ва ҳам безарарии онҳо боварӣ ҳосил кунед.
Харбузаи қандинкардашуда
Сарфи назар аз он, ки меваҳои қандшуда хусусиятҳои камтар судманд доранд, бартариҳои онҳо маълуманд. Илова бар он, ки онҳо қандҳои маъмулиро пурра иваз карда метавонанд, меваҳои харбузаи қандӣ инчунин тавсия дода мешавад, ки барои баланд бардоштани иммунитет ҳангоми эпидемияи бемориҳои сироятӣ, инчунин онҳое, ки аз бемориҳои қалб ранҷ мебаранд, истифода шаванд. Албатта, ҳама чиз ба як андоза ниёз дорад: дар як рӯз ду ё се меваи қандӣ кофӣ хоҳад буд.
Омодасозии харбуза
Бисёре аз сарпарастон, ки аз дастурҳои харбуза қандобӣ истифода мебаранд, мегӯянд, ки ҳама, ҳатто аз ҳад зиёд, мева ҳам хоҳанд овард. Ин тавр нест! Харбуза бояд тару тоза бошад, агар шумо бешубҳа ба ҷои шириниҳои харбуза ба даст оваред.
Худи раванди коркард оддӣ аст: харбуза тухмҳоро тоза карда, аз пӯст ҷудо мекунанд ва аз ҳама муҳим! - аз қисми мулоими селлюлоза (аз оне, ки ба ядро наздиктар аст). Барои меваҳои candied аз пораҳои зиччи меваҳоро гиред. Худи буридаҳо тавре бурида мешаванд, ки "як газидани" доранд.
Омодагии шарбат
Шарбати шакар барои харбузаи қандин одатан дар як косаи калони вазнин омода карда мешавад. Миқдори шакар ва об дар таносуби 3: 1 гирифта мешавад - ин танҳо ба он дастурҳое дахл дорад, ки дар он меваҳои қандшуда аз селлюлоза сохта мешаванд.
Омехтаи об ва шакар ба напазед оварда мешавад ва иловаро харбуза бодиққат ба шарбат илова карда мешавад, то ки онҳоро пурра пӯшонад.
Пас ду варианти пухтупаз вуҷуд дорад:
- Дар ҳолати аввал, харбуза дар гармии паст тақрибан як соат пухта мешавад ва доимо омехта мекунад. Бо ин интихоб, шумо бояд иловаро бодиққат назорат кунед - онҳо бояд шаффоф шаванд, аммо аз ҳам ҷудо намешаванд.
- Усули дуюм вақти каме бештар талаб мекунад, аммо он "бехатар" аст. Иловаро дар давоми панҷ дақиқа дар гармии миёна ё баланд пухта, баъд аз оташдон тоза мекунанд. Раванд якчанд маротиба такрор карда мешавад, то даме ки харбуза шарбатро пурра аз худ кунад. Дар ин ҳолат, шумо метавонед равандро пурра назорат кунед.
Агар шарбати шакар хеле лоғар бошад, меваи қандшуда зуд вайрон мешавад ва агар шумо онро бо шакар аз ҳад зиёд кунед, мева чандирӣ ва зичии худро аз даст медиҳад.
Марҳилаи ниҳоӣ
Роҳи осонтарини хушк кардани харбузаи қандилшуда барои зимистон истифодаи танӯр аст. Лавҳаи нонпазӣ ҳатман бо коғаз пӯшонида мешавад (дар акси ҳол, пора-пораҳоро пора кардан ғайриимкон аст), иловаро харбуза аз табақ бо истифода аз қошуқи бурида бароварда шуда, дар коғаз гузошта мешаванд, то ба якдигар часпанд. Ҳарорати беҳтарин барои хушккунӣ 100 дараҷа аст, аммо вақт вобаста ба танӯр фарқ мекунад.
Меваҳои Candied фавран пас аз гирифтани шумо аз танӯр аз коғаз бароварда мешаванд.
Харбузаҳои қандинкардашуда як молу мулк доранд - онҳо дар ҳама гуна сатҳ сахт часпиданд. Аз ин рӯ, шумо бояд ғорат кунед ва зуд онҳоро ба табақ гузаронед. Як спатула истифода набаред - харбуза ба осонӣ часпад - беҳтар аст, ки корди васеъ гиред. 
Агар иловаро харбузаҳои охирин ҳоло ҳам тамоман тоза карда нашаванд, онҳоро якчанд дақиқа боз ба танӯр фиристед ва сипас хориҷ кунед.
Пӯсти харбуза Candied
Мо чӣ гуна меваи қандилро аз харбуза тайёр кардем, мо фаҳмидем. Аммо боз як дорухате мавҷуданд, ки на селлюлозаи ҳомила, балки қандҳои онро истифода мебаранд.
Дорухат аз аслӣ чандон фарқ надорад, технология якхела боқӣ мемонад: пухтупаз дар шарбат хушк мешавад, аммо баъзе нозукиҳои он ҳам вуҷуд доранд. Барои сохтани меваҳои қандилшуда аз пӯсти харбуза, ба шумо лозим аст:
- пеш аз пухтан, боварӣ ҳосил кунед, ки кабобҳоро дар об бо шарбати лимӯ ё 0,5 қошуқи содаи нонпазӣ дар тӯли якчанд дақиқа молед;
- шарбати шакар дар таносуби на 1: 3, балки 1: 1 омода карда мешавад ва қаҳварангҳо бо фосилаи 8-10 соат (!) аз ду то се маротиба судак карда мешаванд;
- танӯр то ҳадди имкон гарм карда мешавад - 40-50 дараҷа кофӣ хоҳад буд.
Меваи Candied, новобаста аз он ки шумо селлюлоза ё пӯстро истифода бурдед, пас аз пухтан чанд рӯз арзиш дорад.
