Дар баробари Амрико, минтақаи Осиё ба бузургтарин маркази паҳнкунӣ барои ҳама намудҳои лӯбиёгӣ табдил ёфтааст. Лӯбиёи Azuki дар Ҷопон хеле маъмул буда, дар Евразияи Ҷанубу Шарқӣ кашф ва кишт карда шудааст.
Имрӯз гуфтан душвор аст, ки дар куҷо одамон таъми ширини тухмиҳои хурди қаҳваранг ва ин намуди онро чашиданд, танҳо возеҳ аст, ки ин чанд ҳазор сол пеш аз давраи нав рух додааст. Ҷопон ва Непал барои ҳуқуқи ватани Азуки номида шудан мубориза мебаранд, гарчанде ки ҳоло на танҳо дар ин кишварҳо, инчунин дар Корея, ҷанубу шарқи Чин ва Тайван, зерсохторҳои ваҳшӣ муайян карда мешаванд.
Дар бораи қадимӣ ва паҳншавии фарҳанг низ далели он аст, ки ба ғайр аз номи васеъ паҳншудаи лӯбиё дар Чин, Корея, Ветнам ва ҳатто дар баъзе давлатҳои Ҳиндустон, ин ном номи таърихии худро дорад.
Бо рушди муносибатҳои байни кишварҳо, мардум бештар ба тарзи зиндагии дигар халқҳо, аз ҷумла афзалиятҳои пухтупазашон таваҷҷӯҳи бештар зоҳир мекарданд.
Лӯбиёҳои Адзуки ҳоло на танҳо дар минтақаи Осиё, балки дар як қатор давлатҳои Африқо, Мадагаскар ва Сейшел низ фаъолона парвариш карда мешаванд, ки иқлим ба ин навъи солим гармии дӯстона ба камол мерасад.
Тавсифи хусусиятҳои биологии лӯбиёи Azuki
Лӯбиёи Azuki ба оилаи лӯбиёгӣ тааллуқ доранд ва мувофиқи таснифи қабулшуда, намояндаи насли vigna мебошанд. Кунҷҳои Adzuki ё Vigna - ин растании алафи солона аст, ки дар фарҳанг шакли буттаҳои зиччи то 90 см бех. Навъҳои парвариши ваҳшӣ аксар вақт шаклҳои кӯҳнавардӣ доранд, ки ҳангоми тамос бо замин, бо истифода аз решаҳои дар гиреҳҳо ба осонӣ замшаванда метавон пайвастанд.
Решаи асосӣ, дарозии 50 см. Яти ба таври навбати худ баргҳои зиччи се-лоб дошта, ақсои нуқта доранд. Inflorescences решаи лӯбиёи адзуки, дар якҷоягӣ аз 2 то 20 гул дар педункулҳо дар синусҳо ташаккул меёбанд. Гулҳо миёнаҳаҷм, бисексуалӣ, зард дурахшон ранги ранга мебошанд, метавонанд худидоракунии гардолуд кунанд, аммо баъзан ҳашаротҳо низ дар ташаккули тухмдон иштирок мекунанд. Гули оммавӣ то 40 рӯз идома меёбад ва дар шароити мусоид, растаниҳо такроран ғӯзапояҳои гули тавлид мекунанд ва ҳосили иловагӣ медиҳанд.
Пас аз гардолудшавӣ пӯсти силиндрӣ дар нӯги танг аз 5 то 13 см ташаккул меёбад, лӯбиё танҳо 5-6 мм ғафс аст. Агар тухмдони ҷавҳари лӯбиёи адзуки ба таври зич ба поён расанд, пас навдаҳои баркамоле, ки 5-14 тухмӣ доранд, қариб лоғаранд. Тухми лӯбиёи яклухткунонидашуда, даврашакл, ки барои онҳо фарҳанг парвариш карда мешавад, дарозии онҳо аз 5-8 мм зиёд нест, диаметри 5,5 мм мерасад.
Ранги, ки лӯбиёро яке аз номҳо дод, аксар вақт воқеан сурх, шароб ранг карда мешавад, аммо тухмҳои моторӣ, қаҳваранг ва яхмос пайдо мешаванд. Онҳо дар тӯли на камтар аз панҷ сол сабзишро нигоҳ медоранд ва ба ҳарорати аз 6-10 ° C нармӣ оғоз мекунанд.
Барои рушди бомуваффақ, гул ва меваҳои лӯбиёи адзуки ҳарорат дар ҳудуди 25-34 ° C зарур аст. Мавсими кишт вобаста ба гуногунӣ ва шароити иқлимии кишт 60-190 рӯзро мегирад.
Таркиби Azuki боќле
Ин навъи лӯбиё аз ҷониби бисёриҳо дар Осиё бо сабаби хушбӯйии нозуки тухмиҳо ва таъми ширини онҳо маъқул аст. Ва таркиби лӯбиёи адзуки чӣ гуна аст ва аз хӯрокҳои омодакардаи он чиро интизор шудан мумкин аст? Маълум мешавад, ки намуди экзотикии лӯбиёҳо на танҳо ботаникӣ, балки аз нуқтаи назари парҳезӣ низ ҷолиб аст. Ба 100 грамм тухмии баркамол Adzuki дохил мешавад:
- 13,4 грамм намӣ;
- 19,9 грамм сафеда;
- 62,9 грамм карбогидратҳо;
- 12,7 грамм нах;
- 0,5 грамм равған.
Қобили қайд аст, ки маҳсулоти аз карбогидратҳо бой бой арзиши гаронии энергетикӣ дошта бошад. Дар ҳақиқат, мундариҷаи калориянокии лӯбиёи сурхи adzuki 329 ккал аст.
Аммо, ғайр аз ин, калтсий ва оҳан, фосфор ва магний, руҳ, калий ва дигар элементҳои микроэлементҳо дар тухмии сурх байзӣ мавҷуданд. Адзуки дорои витамини А ва тиамин, рибофлавин ва ниацин, витамини B6 ва кислотаи фолий мебошад. Таркиби аминокислотаҳо аз маҳсулоти арзишманди хӯрок низ ҷолиб аст. Консентратсияи кислотаҳои равғанӣ дар 100 грамм тухмиҳо 113 мг линолейк 50 мг ва кислотаи олеин мебошанд.
Парвариши лӯбиёи adzuki заминро бо нитроген бой месозад, ин фарҳанг ҳамчун растании хуби хӯрокӣ эътироф карда мешавад. Аммо истифодаи лӯбиёи ин намуд ба одамон чӣ гуна аст?
Азу боќле барои чӣ муфид аст?
Унсури бойи микроэлементҳо, кислотаи аминокислотаҳо ва таркиби витамини лӯбиёи адзуки набояд аз ҷониби духтурон ва ҳар касе, ки мехоҳад қоидаҳои ғизои солимро риоя кунад, нодида гирифта шавад. Аз сабаби фаровонии моддаҳои фаъол дар тухмҳо, хӯрокҳои аз онҳо овардашуда мусоидат мекунанд:
- беҳтар кардани кори рагҳои дил ва хун;
- тағирот барои беҳтар шудани таркиби хун;
- ҳавасмандгардонии синтези ҳуҷайраҳои сурх;
- муҳофизат кардани бадан аз таъсири муҳити атроф ва равандҳои варамҳо;
- рафтани моеъи барзиёдро аз бадан, дар натиҷаи нест кардани варам ва кам шудани сарборӣ ба як қатор узвҳои дохилӣ;
- тозакунии самарабахши ҷисми токсинҳо ва холестирин барзиёд;
- такмил додани моторикии меъдаву рӯда;
- зуд сер кардани организм бо моддаҳои дастрас ва муҳим барои ҳаёт.
Имрӯзҳо таъсироти зиддимикробӣ ва гепатопротектории иқтибосҳои лӯбиёи сурх фаъолона омӯхта мешаванд.
Занҳо дар кишварҳои Осиё, ки лӯбиёро хуб медонанд, барои баланд бардоштани ширдиҳӣ аз адзуки истифода мекунанд ва орди тухмӣ дар як қатор косметикаи анъанавӣ ва инчунин дар омодагӣ барои шифо додани пӯст ва мӯй истифода мешавад. Адзуки маҳсулоти гаронбаҳои хӯрокворӣ мебошад, ки ҳам калориянокии лӯбиёи сурх ва ҳам таркиби онро тасдиқ менамояд. Аммо ҳангоми хӯрдани хӯрокҳои аз карбогидратҳо бой аз ин навъи лӯбиё, донистани тадбир ва эътибори имконпазир имконпазир аст.
Azuki - асбоби мӯд ва таҳқиромез
Илова ба арзиши ғизоӣ ва доруворӣ, лӯбиёҳои адзуки, маълум шуд, ки метавонанд ба эҷоди як зерсохторияи беназир илҳом бахшанд. Дар соли 2007, рассоми Ҷопон Такао Сакай як лоиҳаи аҷоибро оғоз кард, ки бо чашми шаҳракҳо бо мурури замон шӯҳрати байналмилалиро соҳиб шуд. Аксҳои Такао, ки одамони ришдорро аз риштарии анъанавии адзуки ҷопонӣ тасвир мекунанд, миллионҳо тамошобинонро табассум ва саволҳо ба бор овард.
Имрӯзҳо, лоиҳаи бозикунии японӣ аз доираи чудошуда гузаштааст ва дар кишвари Офтоб зиёда аз якуним миллион одамоне ҳастанд, ки ҳадди аққал як бор аз тухми лӯбиёи сурх бо карамел вобаста карда шудаанд.
Тавре худи Сакай иқрор шуд, вай фикр намекард, ки ғояаш ба мӯд табдил хоҳад ёфт. Аммо ВАО дар саросари ҷаҳон, ки ин хабарро ба даст оварданд, ба зудӣ аксҳои ғайриоддиро паҳн карданд ва эҳтимолан дар эҷоди як мӯди экстравагантӣ кӯмак карданд.
Лӯбиёи Azuki дар пухтупаз
Дар мавриди истифодаи мустақими лӯбиёҳо, лӯбиёҳои адзуки як ҷузъи анъанавии бисёр хӯрокҳо дар таомҳои Ҷопон, Хитой ва Ветнам мебошанд. Тухмҳо дар Корея, Малайзия ва ҳоло дар як қатор кишварҳои Африқо фаъолона истифода мешаванд.
Дар ин ҳолат, тухмҳо ҳам дар шакли баркамол ва ҳам дар шакли сабз истеъмол карда мешаванд. Дар Ғарб ва дар таомҳои Корея, таомҳо аз дона сабзида маъмуланд.
Роҳҳои зиёде барои тайёр кардани лӯбиёи сурх мавҷуданд ва ба монанди лӯбиёи навъи ин вигей, пеш аз он афтидан лозим нест ва тухмҳоро дар давоми 40 дақиқа пухтан мумкин аст.
Таъми хоси ширин тухмиҳои судак мақсади асосии лӯбиёи сурхро муайян кард, ки дар тиҷорати қаннодӣ фаъолона истифода мешаванд.
Миқдори тухмиҳои судак завҷааш як пуркунии аъло барои кулчаи классикӣ, кулча ва донаҳои биринҷӣ, ки дар Шарқ маҳбубанд, мебошад. Ҳатто яхмос дар заминаи лӯбиёи сурхи солим сохта мешавад, какао ва қаҳва бо лӯбиёи бурида иваз карда шуда, нӯшокии болаззат ва серғизо медиҳад.
Лӯбиёи Azuki дар байни маҳсулоти хӯроквориҳои маросимӣ, ки дар маросимҳои калон ва идона истифода мешаванд, ҷои намоёнро ишғол мекунанд. Намунаи ин пирожни Sakura mochi, иборат аз як қабати хамир биринҷ ва пур кардани лӯбиёи сурх мебошад. Ин лазиз ба таври анъанавӣ дар сари мизи ҷопонӣ дар фасли баҳор, ҳангоми духтарон таҷлил мешавад.
Дар Чин, шумо метавонед шӯрбои лӯбиёи ширинро лаззат баред, ки ба ғайр аз adzuki, об, каме Бахром ва шакар қаҳварангро талаб мекунад. Табақ бо лотос ё тухми кунҷит, инчунин донаҳои лӯбиёи лӯбиёи сурх бештар оро дода шудааст.
