Шояд дар ҷаҳон чунин шахсе нест, ки шоколадро дӯст надорад. Аммо на ҳама медонанд, ки онҳо аз меваҳои дарахти какао табобати дӯстдоштаи кӯдакон ва калонсолонро мегиранд. Мо хоҳем фаҳмид, ки ин дарахт дар куҷо мерӯяд ва чӣ гуна аз меваҳои он мо як шоколади шинос ё нӯшокии лазизи рӯҳбахшанда мегирем.
Ин чӣ гуна дарахти шоколад аст
Аввалин аврупоиҳо аз таъми нӯшокии меваҳои ин дарахт хеле ҷолиб буданд, ва онҳо онро Теоброма номиданд, ки дар забони юнонӣ маънои "хӯроки худоён" -ро дорад. Баъдтар, Карл Линни ин номро дар таснифоти илмии худ қонунӣ кард.
Какао ё дарахти шоколад ба дарахтон ҳамешасабз ишора мекунад. Он дар гармтарин минтақаҳои Амрикои Ҷанубӣ мерӯяд ва дар шароити иқлими гарм ва намнок дар саросари ҷаҳон аз сабаби тухми он - лӯбиёи какао - муҳимтарин компонент дар шоколад парвариш карда мешавад. Дарахти какао дар баландии 12 м мерӯяд. Баргҳо ба таври иловагӣ, лоғар ва ҳамешасабз мерӯянд. Гулҳои хурди гулобӣ ва сафед бевосита аз танаи ва шохаҳои калон мерӯянд.
Ин на занбурҳо, ки гули дарахти какао тозашудаанд, балки пашшаҳои хурд - митингҳои газида.
Какао боз як хусусияти ҷолиб дорад - гулҳои он на дар шохаҳо, балки дар танаи худ мерӯянд.
Меваҳо ба шакл ба лимуи дарозкардашуда бо чормағзҳои давомдор шабоҳат доранд. Дар дарозии онҳо онҳо ба 30 см мерасад ва вазни то 0,5 кг. Дар дохили ҳар як мева аз 20 то 60 тухмҳо мавҷуданд, ки дар атрофи онҳо гӯшти пӯсти сафед доштаанд. Меваи пухта расидан ба ҳисоби миёна 4 моҳ.
Чӣ тавр ҳиндуҳо какао пухта
Олимон таҳқиқот нишон доданд, ки дар қадимаи майяҳо дарахтони какао парвариш карда мешуд. Онҳо какаоро нӯшокии муқаддас ҳисобиданд ва дар маросимҳои муҳимтарин омода мекарданд. Ацтекҳо онро ҳамчун тӯҳфае аз худои Кветзалкоатл эҳтиром мекарданд. Ҳиндуҳо ҳангоми хариду фурӯш лӯбиёи қиматбаҳо ҳисоб карданд ва аз он шаробе ҷӯшонданд, ки аз какаои маъмулӣ барои мо хеле фарқ дошт. Танҳо он шахсоне, ки дар зинаи баландтарини зинанизом истода буданд, инро санҷида метавонистанд.
Кортес аврупоиҳоро бо хӯроки худоёни ҳиндӣ шинос кард. Вақте ки лӯбиё ба Аврупо ворид шуд, духтурони асримиёнагӣ амалҳои онҳоро чунин тавсиф карданд: "Бо нӯшокии мӯътадил дегча тароват ва қувват мебахшад, мулоимиро мулоим мекунад ва дилро ором мекунад." Дар аввал, нӯшокии какао бо ҳанутҳои гуногун лаззат мебурд ва вақте онҳо гумон карданд, ки ба он шакар илова кунанд, дар Аврупо авҷи воқеӣ дар шоколад оғоз ёфт, ба монанди нӯшокии гарм, ки қувват мебахшад.
Дар суди Луис XIV шоколади гарм шӯҳрати зарби муҳаббатро дошт.
Дар ибтидои IX, истеҳсоли шоколад ба сатҳи нав баромад. Ҳолландӣ Конрад Ван Хойтен усули истихроҷи нафт ва хокаро аз лӯбиёи дарахти шоколад ихтироъ кард. Аз онҳо аллакай шоколади воқеии сахтро дар шакли сафолҳои машҳур сохтан мумкин буд. Нӯшокие, ки дар хокаи какао асос ёфтааст, арзон буд, аз ин рӯ ҳатто одамони камбизоат қобилияти хариди онро доштанд.
Чӣ тавр дарахти какао парвариш кардан мумкин аст
Дар табиат, дарахтони шоколад дар минтақаҳои тропикии Амрикои Ҷанубӣ маъмуланд ва плантатсияҳои киштшуда дар қисматҳои гарм ва намии ҷаҳон ҷой доранд. Қисми назарраси содироти лӯбиёи какао аз ҷониби кишварҳои Африка истеҳсол карда мешавад.
Дарахти какао ба шароити муайян барои афзоиш ниёз дорад:
- ҳарорати мӯътадил дар давоми 20 ° C;
- намӣ баланд;
- нури офтоб пароканда.
Омили охирин бо шинондани дарахтони какао дар зери сояи дарахтони баланди хурмо таъмин карда мешавад ва тоҷ то тавре ташкил карда шудааст, ки онҳо аз 6 м зиёд нашаванд, растаниҳо дар 5-6 сол ба бор меоранд ва ба ҳисоби миёна то 30 сол давом мекунад. Патриархҳо дар байни какао то 80 сол умр мебинанд. Меваҳо дар як сол ду маротиба ҷамъ мешаванд - пеш аз ба охир расидани мавсими боронгарӣ.
Барои ба даст овардани 1 кг хокаи какао, шумо бояд тақрибан 40 мева ё 1200 лӯбиёро коркард кунед.
Дар плантатсияҳо ҳанӯз меҳнати кӯдакон истифода мешавад. Ширкатҳои азиме, ки лӯбиё мехаранд, дар саросари ҷаҳон мунтазам танқид карда мешаванд, аммо онҳо таҷрибаи ғайриинсониро қатъ карданӣ нестанд.
Дар ҳамин ҳол, истеҳсоли ҷаҳонии лӯбиёи какао ҳамасола меафзояд. Агар соли 1965 дар саросари ҷаҳон тақрибан 1230 ҳазор тонна ҷамъоварӣ шуда бошад, пас то соли 2010 он ба 4230 ҳазор тонна афзоиш ёфтааст. Содироти какао давлати Африқои Кот-д'Ивуарро роҳбарӣ мекунад.
Навъҳои дарахти шоколад
Якчанд намуди дарахти какао вуҷуд дорад. Онҳо аз ҳамдигар бо таъми лӯбиё ва аз ҷиҳати технологияи кишоварзӣ фарқ мекунанд:
- Criollo як нодир аст, ки танҳо дар Амрикои Марказӣ ва Мексика мерӯяд. Парвариши Крилло аз сабаби бисёр бемориҳо душвор аст. Шоколади Criollo хушбӯй ва маззаи ҳассоси чормағзи хуш дорад.
- Шаҳрвандӣ танҳо дар Амрикои Ҷанубӣ сурат мегирад. Маҳсулоти ин навъи лӯбиёҳо таъми махсус доранд ва кам пайдо мешаванд, зеро дарахтҳо дар минтақаи маҳдуд мерӯянд ва ба беморӣ низ гирифтор мешаванд.
- Тринитарио Гуногунро тавассути убури ду намуд - Criollo ва Forastero ба даст меоранд. Дар тамоми ҷаҳон паҳн шудааст, зеро лӯбиёҳо таъми аъло доранд ва дарахтон ба касалиҳо тобовар мебошанд.
- Forastero маъруфтарин навъест, ки 80% маҳсулоти ҷаҳонро ишғол мекунад. Дарахтҳо зуд мерӯянд ва меваҳои зиёд медиҳанд. Шоколади ин навъи он бо ёддошти талх хос аст ва бо реги ширӣ фарқ мекунад.
Коркарди боќле какао
Дарав ва ба даст овардани лӯбиё аз меваҳо як раванди бисёр вақтро талаб мекунад. Қариб ҳамаи амалҳо ба таври дастӣ иҷро карда мешаванд. Меваҳои какао аз дасти даст кашида, бо корди махсуси макет бурида, ба якчанд қисм бурида шуда, дар муддати каме барои fermentation байни баргҳои банан гузошта мешаванд. Дар тӯли ин вақт, лӯбиё реза ва бӯи хос ба даст меорад.
Баъд аз fermentation, лӯбиёҳо дар офтоб хушк карда мешаванд, ба шӯр мунтазам. Лӯбиёи хушк то нисфи массаи худро аз даст медиҳад.
Сипас онҳо ба халтаҳои джут рехта, барои коркарди минбаъда фиристода мешаванд.
Дар корхонаҳои коркард бо истифодаи пресстҳои лӯбиё равған фишурда мешавад ва чарх барои тайёр кардани хока истифода мешавад.
Фоидаҳо ва зарарҳои шоколад
Дар вояи миёна, маҳсулоти лӯбиёи какао бениҳоят муфид аст. Онҳо дорои витаминҳои A, B, E, кислотаи фолий мебошанд. Какао пиршавиро пешгирӣ мекунад ва рагҳои дил ва хунро мустаҳкам мекунад. Равғани какао дар тиб ва косметология ҳамчун асос барои тайёр кардани атрафшон, кремҳо, лосионҳо истифода мешавад.
Маҳсулоти какао барои ҳама нестанд. Занони ҳомиладор ба истифодаи онҳо тавсия дода намешаванд - ин раванди азхудкунии калсийро мушкил мекунад. Аз сабаби миқдори зиёди кофеин, онҳо дар парҳези кӯдакони то 3 сола номатлуб мебошанд. Инчунин, барои одамони гирифтори диабет шоколад нагиред.
