Занбурўѓњо кишт

Тавсифи умумии занбурўѓњо коркардшаванда.

Дар айни замон, 10-12 намуди занбӯруғҳои ошӣ мумкин аст барои парвариши сунъӣ муносиб ҳисобида шаванд. Ба онҳо дохил мешаванд, аз сапротрофҳои хок, champignons bicuspid ва ҳалқаҳои дугона; ангуштарин, ё строфияи чиндории чиндории; гилхур аз хӯрокхӯрӣ, гамбӯсаки поруро, рангаш сафедае; аз ксилотрофҳо - занбӯру садафакҳо, Spitake, занбурўғҳои тобистона, занбӯруғҳои зимистона ва дигарон. Аз инҳо, дар шароити республикаи мо, дар қитъаҳои наздиҳавлигӣ, дар хона ва дар хоҷагиҳои махсуси занбӯрпарварӣ намудҳои зеринро бомуваффақият парвариш кардан мумкин аст.

Шампиньон дугоник - Agaricus bisporus (J. Lge) Имбах. - яке аз зироатҳои ҳосили баланд дар зиёда аз 70 кишвари ҷаҳон гаштааст ва ҷамъоварии он барои як революция ба 15-20 кг / м2 мерасад.

Ҷасадҳои меваи ин fungus ба мисли кулоҳе, ки дар пои марказӣ нишастааст, монанданд. Кулоҳе, ки диаметри онҳо ба 5-10 см мерасад, дар аввал он нимдоира аст, баъдтар ба шакли доғдор, сунъӣ, баъзан дар маркази тарозу рангҳои гуногун доранд - аз сафедпӯст то бӯри ифлос бо сояҳои гуногун, дар кунҷҳо сабуктар. Мувофиқи ранги ҷасадҳои мевагӣ се шакли шампигнони ҳосилхез ҷудо карда мешавад - сафед, яхмос ва қаҳваранг. Ҷисми кулоҳ сафедпӯст, зич, боллазату шањдбори, ҳангоми танаффус ранги гулобӣ ё сурхчатоб мегардад, ба таъми ширӣ мерасад, бӯй дорад. Дискҳо бепул, лоғар, зуд-зуд, аввалан гулобӣ, баъдтар ранги сурхчатоб, бо занбӯруғҳои аз ҳад зиёд - қаҳваранг ё сиёҳ мебошанд. Қаламчаҳои пухтааст дар омма қаҳваранг мебошанд. Дар ду спораҳо дар шампигнони бикуспид ду намуди спорҳо ташкил карда мешаванд (дар намудҳои дигари champignon - чаҳор). Онҳо табиатан дар хокҳои бойи гумус, дар поруи фарсуда, пиряхҳои ҷангал, чарогоҳҳо, марғзорҳо, боғҳо ва боғҳо сабзиш мекунанд. Мева аз chicignign bicuspid аз июн то октябр. Он дорои арзиши баланди ғизоӣ.

Шампиньони дукарата - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - дар намуди зоҳирӣ, он танҳо дар сурати мавҷуд будани як ҳалқаи дукаса дар гулӯ ва инчунин қобилияти парвариши он дар ҳарорати нисбатан баландтари ҳаво ва консентратсияи гази карбон дар субстрат фарқ мекунад. Аз ин рӯ, ин намуд барои парвариш дар минтақаҳои ҷанубӣ ояндадортар аст.

Шакли ҳалқа ё строфияи чиндории чиндории, - Stropharia rugosoannulata Farlov - бори аввал дар ИМА дар соли 1922 тасвир шудааст. Он дар табиат дар Амрикои Шимолӣ ва Аврупо пайдо мешавад. Он дар заминҳои хуб ҳосилхез, чирки растаниҳо, одатан берун аз ҷангал, дар ҷойҳои алафӣ, дар боғҳои сабзавот ва баъзан дар ҷангалҳои навзод мерӯяд.

Ҷасадҳои меваҳои ҳалқа дар шакли кулоҳ бо пои марказӣ. Ранги кулоҳ фарқ мекунад
аз taupe ба шоҳбулут сурх. Дар марҳилаи аввали рушд, он бо ғафсӣ пӯшонида шудааст, ки баъд аз он нест мешавад; мӯйҳои сафед дар ҷои худ боқӣ мемонанд. Диаметри ҳадди ақалли он аз 20-25 см мерасад. Пойи сафед, баландии 10-15 см, ғафс, гӯшти. Дар аввал плитаҳо сафеданд, баъдтар ранги онҳо аз кабуд-хокистарӣ ба сиёҳ-рангест ранг мешавад. Дар қабати пояш пӯсти пӯлоди шакли шакли ситорагӣ ҷойгир аст. Ҳалқа инчунин хусусиятҳои арзишдори ғизоӣ дорад ва барои ҳамаи намудҳои хӯрокпазӣ мувофиқ аст. Таъми онро бо шампион муқоиса кардан мумкин аст.

Занбурўѓњо - Pleurotus ostreatus (Fr.) Кумм. - яке аз маъмултарин дар занбӯруғҳои ошомиданӣ. Он дар тирамоҳ дар ҷангалҳо ва боғҳо, одатан дар нолозима ва дарахтони танаи хушк ва буттаҳои сӯзанак (бед, сафедор, хордор ва ғайра), аксар вақт дар нахҳо рух медиҳад. Дар гурӯҳҳои калон меафзояд, ки гӯё аз як субстрат боздошта шудааст (бинобар ин - номи занбӯру мода).

Аз рӯи шароити афзоиш экотипҳои зерини fungal фарқ мекунанд: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Онҳо аксар вақт намудҳои мустақил ҳисобида мешаванд. Онҳо аз рӯи намуди зоҳирӣ, аломатҳои микроскопӣ ва генетикӣ, таркиби химиявӣ, муқовимат ба бактерияҳо, грибҳо ва вирусҳо ва қобилияти таҳаммули дарозмуддат нигаҳдорӣ ва интиқол фарқ мекунанд. Аммо ҳамаи ин занбӯруғҳо маҳсулоти босифати хӯрокворӣ мебошанд, ки дорои пайвастагиҳои гуногуни органикӣ ва намакҳои минералӣ мебошанд. Мазза ва бӯйи онҳо, вобаста аз оксиген, ки онҳо мерӯянд, каме фарқ карда метавонанд.

Ҷасадҳои меваҳои занбӯруғчаҳо бо шакли кулоҳҳо, ки диаметри 5-15 см, гоҳ-гоҳ то 30 см мебошанд, кулоҳҳо гӯштӣ буда, номунтазам мудаввар карда шудаанд, дарозаш дароз, ҳамвор, тобнок, нахдор, рангҳои гуногун (хокистарӣ, қаҳварангӣ, хокистарии торик, кабуд сиёҳ, сафедпӯст), баъзан бо қабати сафед мелисиалӣ. Қисми марказии он ҳайвонест, кунҷҳо хамида шудаанд. Зарринҳо сафед ё сафедпӯст мебошанд, ки ҳатто, бештар ё камтар наздиктар ҷойгир шудаанд, ба дараҷае ё дигар, ба пой афтодаанд. Пой эксцентрикӣ, сафед, зиччи аст, дар пой аксар вақт пашмин аст, баъзан каме намоён ё тамоман нест. Селлюлоза сафед аст, ҳангоми ҳаво буридан, ранги он тағир намеёбад.

Барои занбӯруғҳо дар марҳилаҳои гуногуни давраи ҳаёт, шароити мухталифи ҳарорат зарур аст. Барои афзоиши мицелия 23-27 ° C оптималӣ аст, дар ҳарорати камтар ё каме болотар аз он, афзоиши он суст мешавад ва дар камтар аз 5 ° C ва бештар аз 30 ° C, он умуман қатъ мешавад. Вобаста аз талаботҳои ҳароратӣ барои оғози мевагӣ ва рушди мақомоти мевагиҳо намудҳои экологии занбурӯғҳо аз намудҳои зимистон ва тобистон фарқ мекунанд. Навъи "зимистон" шохаҳои экотипҳои маҳаллиро дар бар мегирад. Барои меваи онҳо ҳарорати 13 + 2 ° C зарур аст .. Навъи "тобистон" штампҳои занбӯруғии устри Флоридаро дар бар мегирад. Он дар ҳарорати баландтар мева медиҳад. Штаммҳои навъи якум бадани меваҳои калон, зич ва хуб муҳофизатшаванда медиҳанд. Штаммҳои навъи дуюм бо ҷасадҳои меваҳои хурд, нозук ва давраи кӯтоҳтари афзоиши мицелиалӣ дар субстрат тавсиф мешаванд.

Дар айни замон, гибридҳоро тавассути гузаштан аз штаммҳои "зимистон" ва "тобистон" ба даст меоранд, ки бо давраи ҳосилхези дароз, тақрибан яксола ва сифатҳои баланди мақомоти мевагӣ хос мебошанд.

Shiitake (Shiitake), ё лентину ошпазӣ, - cdodes Lentinus (Берк.) Суруд хонед. - яке аз занбӯруғҳои арзишмандтарин. Дар шароити табиӣ, он дар биёбонҳои дурахши ҷангал мерӯяд. Он дар кишварҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ёфт мешавад. Дар ин ҷо ин занбӯруғ дар тӯли беш аз 2000 сол дар шароити сунъӣ парвариш ёфтааст, алахусус дар Япония. Ба наздикӣ, онро дар Иёлоти Муттаҳида ва инчунин дар баъзе кишварҳои Аврупо ба коркарди он шурӯъ карданд.

Бо тарзи ҳаёт, ин fungus як сапротроф аст - дар ҳезумҳои мурда аз чӯб, шох, шоҳбулут, қайс зиндагӣ мекунад (он дар дарахтони зинда инкишоф намеёбад). Он барои селексия целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин ва шакарро истифода мебарад. Мева дар баҳор (дар аввали гулкунӣ) ва дар тирамоҳ. Дар fungus мақомоти нисбатан калонтари мевагӣ мавҷуданд - баъзан то 20 см диаметри (бештар - 5-10 см). Шляпа дар синни ҷавонӣ доғ мешавад, бо мурури замон ҳамвор мешавад ва баъзан дар қисми марказии депрессия пайдо мешавад. Заминаи ҳадди ақалли мақомоти меваҳои баркамол хушк, кафида, бо депрессияҳои сафед ва тарозуи хокистарии хокистарӣ, дар кунҷҳо парешон аст. Ранг вобаста аз синну сол ва шароити равшанӣ аз зардча зардча то қаҳваранги торик фарқ мекунад. Селлюлозаи занбӯруғӣ гӯшти сафед, сафед, зардранг зери пӯст аст. Зарринҳо кушода мешаванд, дар аввал зарду сафед, бо мурури замон зардранг мешаванд. Пойи ғафс, силиндрӣ, ғафсии 1-1,5 см, дарозии 3-5 см, сафедранг ё зардранг дар ранг.

Мақомоти меваҳои тару тозаи шиитакӣ бӯй ва маззаи гуворо доранд. Онҳо аз моддаҳои ғизоӣ арзишманд, моддаҳое, ки холестеринро дар плазма паст мекунанд, инчунин лентинан полисахаридро дар бар мегиранд. Лентинан системаи масуниятро танзим мекунад, рушди омосҳои бадсифатро суст мекунад, канцерогенияи химиявиро пешгирӣ мекунад ва хосиятҳои антивирусӣ дорад. Лентинан айни замон дар клиникӣ истифода мешавад.

Дар Ҷопон кайҳо боз боварӣ доранд, ки шиитак ҳаётро дароз мекунад. Дар Иёлоти Муттаҳида, шумо метавонед онро қариб дар ҳама мағозаҳо бо исми парҳези солим бихаред.

Сиитак барои ҳама намудҳои пухтупаз мувофиқ аст ва ҳангоми хушк шудан, накҳати он боз ҳам меафзояд. Ин занбӯруғро хом хӯрдан мумкин аст.

Занбурӯғи садафакдор

Асал агарик - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Суруд гиред, Смит - - занбурўѓи харобкунанда. Дар шароити табиӣ, он дар гурӯҳҳои калон дар ҳезумҳои мурдаҳои бисёр намудҳои дарахтони буттагӣ (шох, хордор, тӯс, линден, аспен, дарахти себ, гиёҳ, шоҳбулут ва ғайра), одатан дар нолозима, чӯбҳои мурда ва дарахтони мурда мерӯяд. Он дар дарахтони сӯзанбарг ва баъзан дар дарахтони меваҳои санг камтар маъмул аст. Мицелияи ин fungus сафед-барф буда, дар аввал боғча аст, бо мурури замон он сахттар мешавад ва ранги зард мешавад. Он ба чӯб нисбатан зуд ворид шуда, тадриҷан нобудшавии онро ба вуҷуд меорад. Меваи хумҳо пас аз мицелия як қисми назаррасро азхуд карда, миқдори муайяни маводи ғизоӣ ҷамъ кардааст. Дар дарахтони зинда, агарикҳои асал одатан инкишоф намеёбанд.

Асали деринаи тобистонӣ дар ҳама ҷо дар Беларус, Русия, Украина ва Қафқоз, дар Аврупои Ғарбӣ, Осиё ва Амрикои Шимолӣ мавҷуд аст. Он аз моҳи июн то октябр мева медиҳад. Дар шароити мусоид, мақомоти мевагиҳои ин fungus якчанд маротиба дар мавсими кишт ба вуҷуд меоянд. Соли 1969, муҳаққиқони олмонӣ Волтер Лутхард қайд кард, ки занбӯруғҳои тобистон навъҳо (нажодҳо) доранд, ки бо муносибати онҳо ба тағирёбии ҳарорат ва ҳосилнокӣ фарқ мекунанд. Дар шароити муносиб, баъзе аз онҳо дар давоми мавсими кишт ҳадди аққал се маротиба ҷисми мевадиҳандаро ташкил медиҳанд. Дар ин ҳолат, қабати дуюми меваи мева, чун қоида, бештар сермаҳсул мебошад.

Ҷасадҳои меваҳои асали тобистона, ки намуди зоҳирӣ доранд, ба асалҳои тирамоҳӣ монанданд, аммо бо ранги тира фарқ мекунанд. Сарпӯши бадани мевадиҳандаи асали тобистона диаметри 3-6 см мерасад.Дар синни ҷавонӣ вай нимдоира буда, баъд ҳамвор-думшаҳр мешавад ва дар калонсолӣ он қариб кушода, обдор аст ва кунҷҳои он афтид. Дар маркази кулоҳ туберкулези васеъ ва ҳамаҷониба дорад. Заминаи берунии он абрешим-нахдор буда, қаҳваранги зарду бо ранги қаҳваранг аст, дар паҳлӯӣ дар ҳавои тар ториктар аст. Гӯшти сараш мулоим, сафед бо ранги зардранг, бӯй ва маззаи гози занбурӯғ дорад. Литсейҳои кулоҳ танг буда, аксар вақт бо пои омехта мешаванд, дар аввал яхмос сабук, ва синну солаш қаҳваранг аст. Пойи марказӣ, аввалан силиндрӣ, сӯрохиаш чӯбӣ ва бо синну сол мешавад; дарозӣ аз 3 то 8 см, ғафсӣ аз 0.3 то 1 см фарқ мекунад: ранги сурх-қаҳваранг, дар боло сабуктар, пӯсида-тарқиш, махмал, дар поёни торик, қариб сиёҳ. Ҳалқаи пӯшидани кулоҳ дар синни ҷавонӣ ранги ҳамон пои боло аст. Баъзан он нопадид мешавад, бо гузоштани аломати возеҳ. Хокаи спора қаҳваранг аст.

Асали деринаи тобистона ҳамчун як занбӯруғи арзишманди маъмул дар бисёр кишварҳои ҷаҳон васеъ парвариш карда мешавад.

Занбурўѓи зимистон, ё фламмунини пойдор, - Велипипҳои Фламмулина (Курт, собиқ Франс) Суруд хонед. - Он дар тамоми Ҷумҳурии Беларус, инчунин дар Аврупо, Сибир ва Шарқи Дур паҳн шудааст. Дар шароити табиӣ, он дар чӯбҳои дарахтони афзоянда ва дарахтони парвариши бисёр намудҳои баргҳои (сафедор, линден, бед ва ғайра) ва инчунин дар дарахтони бурида инкишоф меёбад. Баъзан дар сӯзанбарг пайдо мешаванд. Дар Беларус, он ҳамчун як mushb ошхона хуб маълум нест.

Бар хилофи дигар занбӯруғҳои ошӣ, занбӯруғҳои зимистонӣ дар ҳарорати ҳавои паст (то 2-5 ° С) ҷисми мевагиҳоро ташкил медиҳанд; аз ҷумла, дар Беларус аксар вақт - дар охири тирамоҳ, баъзан дар зимистон дар давраи обшавӣ, инчунин дар моҳҳои март ё апрел. Дар сардиҳои шадид онҳо барфпӯш шуда, ях мекунанд ва ҳангоми обшавӣ онҳо дубора зинда мешаванд ва нашъунамо меёбанд.

Ҷасадҳои меваҳои занбӯруғҳои зимистонӣ дар шакли кулоҳ дар пой. Сарпӯши диаметри онҳо аз 2 то 10 см буда, дар синни ҷавонӣ мудаввар карда мешавад, сипас дар паҳлӯ ҳамвор буда, каме қаторкушо мешавад. Сатҳи болоии он ҳамвор, аксар вақт луобпарда, одатан зард ё қаймоқ, баъзан дар мобайн зардранг буда, каме канор аст. Гӯшти сарпӯш ғафс, мулоим, бо ранги зарду, бо мазза ва бӯйи хушбӯйи гиёҳ аст. Lamellae зуд-зуд, лоғар, каме педикул, зард-қаҳваранг, кунҷҳои дандоншикан дар кунҷҳо. Пояи бадани мевагӣ марказӣ, силиндрӣ (дарозӣ то 5-8 см, ғафсӣ 0,5-0,8 см), зиччи, эластикӣ, нахдор-барқдор, сиёҳ-қаҳваранг мебошанд. Қаламчаҳо байзавии ҳамвор доранд, сафед қаймоқ.

Занбӯруғҳои зимистонӣ моддаҳои фаъоли биологиро, масалан, фламмулинро синтез мекунанд (он ба афзоиши саратон монеа медиҳад, таъсири антиретровирусӣ дорад) ва аз ин рӯ ба таври васеъ парвариш карда мешавад (дар партовҳои саноати коркарди чӯб ва маҳсулоти кишоварзӣ).