Эҳтимол, як шахс вуҷуд надорад, ки як пораи хушбӯйи дуддодашудаи гӯшт ё моҳиро рад кунад. Мутаассифона, на ҳамеша дар мағозаҳо маҳсулоти дуддодашудаи дуддодашудаи дорои сифати хуб пайдо кардан мумкин аст, бинобар ин дар ин ҷо мо муфассал муҳокима мекунем, ки чӣ тавр як дудхонаи хунук дуддодашуда бо дасти худ.
Чаро тамокукашӣ сар шуд? Қайд карда шуд, ки пас аз коркарди ин маҳсулот, онҳо муддати дароз бад намешаванд ва таъми аслии худро нигоҳ медоранд. Дар замонҳои қадим хӯрокҳо аз гӯшт ё моҳии дуддодашуда сайёҳон ва моҳигирон мегирифтанд. Ин ба онҳо имконият дод, ки дар вақтҳои сайд ва бесарпаноҳ мондан мавҷудияти худро нигоҳ доранд.
Дар ҷаҳони имрӯза, маҳсулоти дуддодашуда лазиз ҳисобида мешаванд. Онҳо гуруҳҳоро бо бӯи хуш ва juiciness худ ҷалб мекунанд. Дар хона, дар дуди сигоркашҳои хунук дуди махсуси беназир ба даст овардан мумкин аст.
Раванди тамокукашӣ аз табобати маҳсулоти хӯрокворӣ бо дуд иборат аст, ки дар натиҷаи сӯзонидани қисмҳои хурди ҳезум - сӯзишворӣ, тарошидан ба вуҷуд омадаанд. Ҳангоми дуд кашидани сард, хӯрок дар ҳарорати 25-30 ° C ба дуд дучор мешавад ва метавонад аз 5 рӯз то якчанд ҳафта давом кунад. Натиҷа интизор аст. Натиҷа як табақ бо маззаи аҷиб аст. Ин раванд вақти зиёдро мегирад, зеро дар ҳарорати 30 ° C бактерияҳо хеле зуд афзоиш меёбанд. То ба охир нарасидани расмиёт, ин метавонад ба оқибатҳои ғамангези заҳролудшавӣ оварда расонад.
Чӣ тавр як дуддухтари дуддодашудаи хунук кунад
Барои сохтани як дуддухтари дуддодашуда як ошхона, як ҳуҷраи хӯрокворӣ ва инчунин дастгоҳ барои ҷамъоварии фарбеҳро муҷаҳҳаз кардан лозим аст. Хеле муҳим аст, ки ба назар гирем, ки камера бояд дар як муҳри мӯҳрдор бошад. Интихоби макони дудхонаи ояндаро низ бояд бодиққат дида бароем. Он бояд аз нуқтаи назари сар задани сӯхторҳои тасодуфӣ бехатар бошад ва барои худи тамокукаш қодир бошад (то тавонад дар паҳлӯи дуди сигоркашӣ нишаста ва хӯрок хӯрад).
Диққат ба ашёи хом барои сар задани беморӣ. Микросхемаҳои ҳезумӣ ва ҳашароти сӯзанбарг ва аспенро истифода набаред.
Беҳтарин ашё барои кӯраи оташсӯзии арчаҳо, алдерси бодур, гелоси парранда, алафҳои берч (бе пӯст) мебошад. Шумо метавонед микросхемаҳои хордор ва ё Нанги, инчунин баргҳои дарахтони мевагӣ (нок, ангат, гелос) истифода баред.
Тарҳи Smokehouse
Оташдон дар масофаи аз камераи тамокукашӣ ҷойгир карда шудааст. Онҳо метавонанд ҳамчун сӯрохи оддӣ хизмат кунанд. Байни худ, палата ва оташдонҳо тавассути нақби махсус - дымохо васл карда шудаанд, ки тавассути он дуд ба ҳарорати дилхоҳ сард мешавад, пеш аз он ки ба камера бо маҳсулоти воридшуда ворид шавад.
Ҳамчун як камераи тамокукашӣ, шумо метавонед яхдонҳои кӯҳна, плитачаи газ ё баррел металлро мутобиқ кунед. Баъзан кӯзаҳо ва банкаҳои металлӣ истифода мешаванд.
Сигоркашии хунук дар хона ва тарҳи smokehouse як қатор нюанҳоро таъмин мекунад:
- Масофа байни оташдон ва дуддухтар бояд 2-7 метрро ташкил диҳад, агар ин арзиши изофа боло равад, мумкин аст дар ҷараёни кашиш мушкилӣ пайдо шавад.
- Ҳалқаи кофташудаи чуқурии 0,3 метр ва паҳнии на бештар аз 50 см метавонад ба сифати пайвандгарӣ хизмат кунад. Ба ҷои хишт, дуди он барои истифода хеле мувофиқ аст.
- Барои баромадан аз дуди барзиёд ва назорати шиддатнокии сӯзишворӣ, дар сарпӯши оташдон як амортизм лозим аст.
- Алоқаи зич бо камера (диаметри лозима 20 см), барои ин шумо инчунин гил ё дигар воситаҳои импровизатсияро истифода бурда метавонед.
- Вақти пухтупаз барои маҳсулоти гуногун метавонад фарқ кунад, аз ин рӯ тавсия дода намешавад, ки онҳо ҳамзамон сигор кашанд. Бо ҳамин сабаб, ҳангоми тамокукашӣ ба камера хӯрок ҳисоб накунед.
- Андозаи дона маҳсулоти пухта дар як занг тақрибан бояд яксон бошад.
Smokehouse дуддодашудаи DIY бо генератори дуд
Ҷараёни тамокукашии сард якчанд рӯзро мегирад. Барои дар муддати тӯлонӣ нигоҳ доштани ҷараёни доимии дуд ба камераи дуд як генератори дуд ихтироъ карда шудааст. Ин дастгоҳ инчунин барои ба даст овардани завқҳои гуногуни як намуди маҳсулот имкониятҳои васеъ фароҳам меорад.
Бо як генератори дуди худ дуддухтари дуддодашуда сохтан хеле имконпазир аст. Ба шумо лозим меояд:
- қубурҳои металлӣ, ҳама гуна шакл бо салиб 100-120 мм;
- Қубури дарозии 2-3 м;
- ягон мухлиси;
- васлкунӣ барои қубурҳо;
- симҳои пайвасткунанда;
- термометр.
Ғайр аз он, ба шумо як мошини кафшерӣ ва ҳак барои металл лозим аст. Мушкилот дар он аст, ки ба кор кардан бо ин асбобҳо қодир аст.
Одатан, smokehouse-и дуддодашудаи хунукшуда худ аз ҳаҷмаш хурд ва хеле мобилӣ аст. Агар зарур бошад, онро дар анбор, гараж ё ҳатто дар як ҷевон тоза кардан мумкин аст. Андоза аз он чизе, ки ҳамчун камера истифода мешавад, вобаста аст. Тавре ки дар боло қайд карда шуд, барои ин шумо метавонед ҳама гуна қуттиҳои металлии андозаҳои ба шумо лозимаро мутобиқ кунед, ки шумо метавонед онро ҷамъ кунед. Худи дудудхона бояд аз болои генератори дуд ҷойгир карда шавад. Дар ин ҳолат, ҳатто вақте ки компрессор қатъ мешавад, дуд ба камераи тамокукашӣ идома хоҳад ёфт.
Дар зер мо ба таври муфассал дида мебароем, ки чӣ гуна як генератори дуд барои худсохти дудхонаи хунук сохта шавад.
Дар марҳилаи аввал, барои генератори дуд манзил омода кардан лозим аст. Барои ин аз қубуре, ки барои он пешбинӣ шудааст, як қисмати дарозии 50-80 см бурида мешавад ва сарпӯше ва поёни он ба бадан часпонида шудаанд, ки ба пешгирии рехтани сӯзишворӣ мувофиқат намекунад. Ғайр аз ин, дар боло аз қаъри он, сӯхтани канори хурд (то 8 см диаметри) барои оташ гирифтан аз ҳосил ва дастрасӣ ба оксиген кашида мешавад.
Дар қисми болоии тавлидкунандаи дуд (5-8 см аз канор), дуди кафшер карда мешавад - арматура ба тис пайваст карда шуд, ки баъдтар ду қубур пайваст карда шуданд. Яке аз онҳо ба камераи тамокукашон, дигаре ба компрессор равона карда шудааст. Тис инчунин метавонад ба муқоваи генератори дуд васл карда шавад, на дар девори паҳлӯ.
Барои эҷод кардани фишурда, компрессор ё аквариумро аз дастгоҳҳои гуногун мутобиқ кардан осон аст. Вазифаи асосии он нигоҳдории доимии ҷараёни хурди ҳаво, ки ба сӯи smokehouse равона шудааст, мебошад.
Генератор дар пойгоҳи металлӣ, бетон ё сафолӣ насб карда мешавад, то аз сӯхтор пешгирӣ кунад. Ҳангоми кор он хеле гарм мекунад, ки ба пайдо шудани ҳиссаҳои сӯхта ва микросхемаҳои ҳезум аз сӯрохиҳои оташфишон оварда мерасонад.
Смеханини дуддодашудаи хонагӣ ба тариқи зайл кор мекунад. Ба ашёи хом ба генератори дуд - микросхемаҳои ҳезумӣ ва хӯришҳои хушк ворид карда мешаванд. Дар хотир доред, ки шумо аз маҳсулоти сӯзанбарг аз сабаби тобоварӣ истифода бурда наметавонед. Мо пайвастагии қубурро бо компрессор ва дудро бо камераи тамокукаш тафтиш карда, сӯзишворӣ месӯзонем. Пас аз фурӯзон кардани мухлиси он, тамокукашӣ оғоз меёбад. Дар дегҳо як ҳолати холӣ сохта мешавад, ки дар натиҷа дуд аз генератор ба smokehouse кашида мешавад. Тавассути кушодани канори генератори дуд, оксиген ба оташдон дохил мешавад, ки ба раванди сӯхтани доимӣ мусоидат мекунад. Бо ёрии термометре, ки дар smokehouse муҷаҳҳаз шудааст, ҳарорати сигоркашӣ назорат карда мешавад. Дараҷаҳо бо зиёд кардан ё кам кардани дарозии дӯза танзим карда мешаванд.
Do-it-худаш smokehouse дуддодашуда аз як баррел
Аксар вақт зарфҳои оддии металлӣ барои ҷамъ кардани камераи тамокукашӣ истифода мешаванд. Диаграммаи зер дар як баррел тамокукаши хунуккардашудаи як-як худкорро нишон медиҳад.
Дар кор як чуқури металлӣ ё чӯбҳои металлӣ, варақи тунук, хишт ва дигар асбобҳо тақозо карда мешаванд, ки тақрибан ҳама доранд.
Барои кӯраи сӯрох кофта шудааст, ки дар он варақи тунук гузошта шудааст. Ин барои он зарур аст, ки ҷараёни сӯзонидани сӯзишворӣ яксон анҷом дода шавад. Мор чоҳ аст, андозаҳои тавсияшуда қаблан нишон дода шуда буданд. Аз болои он бо ҳама гуна маводе, ки ба сӯзишворӣ тобовар аст, масалан шифер ва пошидан бо хок фаро гирифта шудааст.
Поёни бояд аз баррелҳои металлӣ ҷудо карда шавад ва ба ҷои он як тори металлӣ бояд пайваст карда шавад. Ҳамчун филтр бар зидди думи, як гилеми муқаррарӣ (дар ҳолати тар), ки дар гӯшти поёни паҳншуда хизмат карда метавонад. Торҳои дигар дар қисми болоии зарф дар масофаи 20-25 см аз канор ҷойгир карда шудаанд. Дар асл, маҳсулоти тамоку дар он ҷойгир карда мешаванд. Агар хоҳед, шумо метавонед дар дохили зарф мошинҳоро барои овезон хӯрокҳо насб кунед.
Howls ва ҳама. Ба ин тариқ, ин як дуди дудгоҳи дуддодашудаи дастиро бо дасти худ табдил медиҳад.
Роҳҳои зиёде барои сохтани дасти сигоркашӣ бо дасти худ вуҷуд дорад. Ин ҳама аз мавҷудияти воситаҳои гуногун, малакаҳои хурд ва хаёлот вобаста аст. Бо таҷриба кардан бо маводи оддӣ ва фаҳмидани моҳияти принсип, шумо метавонед минбаъд як камераи пӯлоди зангнои баландсифатро кафшер кунед ё онро аз хишти тобовар нигоҳ доред.
Дар зер расмҳои smokehouse-и дуддодашуда мавҷуданд.
1-генератори дуд, 2-канал дуд, 3-дуди сигор
Якчанд тавсияҳои дигари муҳимро бояд қайд кард:
- Раванди тамокукашии сард вақти зиёдро мегирад, аз ин рӯ шумо бояд сабр кунед, ҳароратро дар камера назорат кунед ва дар ҳавои хушк оромона дуд бардоред.
- Хеле муҳим аст, ки тамоми корҳои тайёрӣ дар бегоҳ анҷом дода, субҳи барвақти тамокукашӣ оғоз кунед.
- Илова кардани алафҳои арча ё ангур, инчунин алафҳои гелосӣ дар аввал ё охири давра, шумо метавонед дар баромадгоҳ бӯи ғайриоддии хӯрокҳои тайёрро ба даст оред.
- Бори дигар таъкид месозем, ки сӯзанбарг истифода намешавад, он ба таъми хӯрок таъсири манфӣ мерасонад.
- Сӯзишворӣ бояд ҳамеша хушк бошад, микросхемаҳо ва шохаҳои тар раванди пухтупазро боз ҳам вазнинтар мекунанд.
Бо риояи ин қоидаҳои оддӣ, шумо метавонед як мутахассиси ҳақиқии дуддодашуда шавед ва худ ва наздиконро бо лаззатҳои аҷиби тайёрии худ лаззат баред.
Дар ниҳоят, мо пешниҳод менамоем, ки маълумоти дар дарси ҳамаҷонибаи видеоӣ гирифташударо мустаҳкам кунем. Чӣ тавр сохтани як дӯкони дуддодашуда бо дасти худ дар видео нишон дода шудааст:
