Сабзӣ яке аз муҳимтарин зироатҳои решавӣ барои одамоне, ки дар минтақаҳои мӯътадил парвариш мешаванд. Сабзавоти имрӯза киштшаванда аз навъҳои ваҳшӣ ба даст оварда шуданд, ки зироатҳои решаи онҳо афлесун нестанд. Тибқи гуфтаи олимон, сабзӣ аслан арғувон ё зард буданд.
Роҳи пайдоиш ва эволютсияи 80 намуди сабзии мавҷудаи сабзро доварӣ кардан душвор аст. Аммо бостоншиносон тухмиҳои сабзиро ҳангоми ҳафриёт дар тамоми соҳили баҳри Миёназамин, дар Африқои Шимолӣ, дар минтақаи Осиё ва кишварҳои мӯътадили Аврупо кашф карданд.
Навъҳои ваҳшӣ, эҳтимолан, дар аввал барои одамон манбаи зироатҳои решаи боллазату шањдбори набуда, балки кабудизор буданд. Шояд сабзӣ низ чун растании шифобахш истифода мешуд.
Дар айни замон, дар Эрон ва Аврупо қабатҳои фарҳангӣ, ки дар онҳо далели афзоиши сабзӣ пайдо мешавад, тақрибан 5 ҳазорсола ҳастанд. Pollолабҳои сангшудаи растаниҳои оилаи Apiaceae, ки ба давраи Eocene тааллуқ доранд, синну соли аз 55 то 34 миллион солро ташкил медиҳанд, ки ин қадимаи наслро нишон медиҳад.
Аҷдодони навъҳои муосири сабзӣ
Имрӯз, мавҷудияти ду навъи асосии сабзии киштшаванда тасдиқ карда шуд. Сабзӣ шарқӣ ё Осиё таърихан, аз сабаби антоцианини пигмент, ранги бунафш доранд. Ва дар баъзеҳо, ранг он қадар шадид аст, ки онҳо дар бораи сабзии сиёҳ ба сухан оғоз карданд.
Баргҳои сирруси навъи шарқӣ дорои рангҳои нуқрагӣ мебошанд ва ба таври назаррас решакан мешаванд. Чунин сабзӣ бештар дар Афғонистон, дар Ҳимолой ва кӯҳҳои Ҳинду Куш ва дар Эрон, Ҳиндустон ва баъзе қисматҳои Русия паҳн шудаанд. Дар ҳамон ҳудудҳо сабзӣ зард низ пайдо мешаванд, ки дар табиӣ аз рангҳои торик сахттаранд ва таъми тунуки тунук доранд.
Парвариши фарҳангии сабзии арғувонӣ эҳтимолан дар асри 10 оғоз ёфтааст. Пас аз се аср, зироатҳои решаи арғувонӣ дар Баҳри Миёназамин пайдо шуданд ва каме баъдтар онҳо дар Чин ва Ҷопон парвариш карда шуданд. Сабзаҳои зард ва арғувонии шарқӣ ҳоло дар Осиё парвариш карда мешаванд, барои нӯшидани машруботи спиртӣ истифода мешавад, аммо дар маъруфият ва тақсимот ба навъҳои ғарбӣ бо решаҳои афлесун камтар аст.
Навъи муосири ғарбии сабзӣ аз ҳисоби каротин ранг карда мешавад, аз ин рӯ зироатҳои реша метавонанд сурх, норанҷӣ, зард ё қариб сафед бошанд.
Эҳтимол, ин навъҳо натиҷаи гибридизатсия ва гузаштани растаниҳои навъи шарқӣ бо зергурӯҳҳои ваҳшии сабзӣ зардҳои баҳри Миёназамин буданд. Зироатҳои решавӣ, ки аврупоиҳо то асри 17 истеъмол мекарданд, лоғар, шохаҳои тармим ва на ҳама боллазату шањдбори буданд.
Таърихи сабзӣ дар замонҳои қадим
Далелҳои истеъмоли сабзии ваҳшӣ, ки бо бозёфтҳои бостоншиносӣ тасдиқ шудаанд, дар ҷойгоҳҳои як марди қадим дар Швейтсария пайдо шудаанд.
Расмҳои маъбад дар Луксор Миср, ки аз ҳазорсолаи II пеш аз милод зироатҳои решаи бунафшро нишон медиҳанд. Ва дар папирус, ки дар яке аз маконҳои дафни фиръавн пайдо шудааст, дар бораи табобат бо тухмии сабзӣ ё растании ба он монанд гуфта шудааст. Аммо фарзияҳои мисрологҳо дар бораи паҳн кардани сабзӣ арғувон дар водии Нил на археологҳо ва на палеоботанистҳо тасдиқ нашудаанд. Шояд мисриёни қадим бо дигар намояндагони оилаи Apiaceae, масалан, анис, карафс ё кориандр, шинос буданд.
Тухмиҳои сангинтаршудаи сабзӣ, ки ҳадди аққал панҷ ҳазор сол дар кӯҳҳои Эрон ва Афғонистон пайдо шудаанд.
Бисёре аз рангҳои гуногун дар Осиё пайдо шуданд, шаҳодатҳои истифодаи сабзии ваҳшӣ дар давраи юнонии Юнон мавҷуданд. Асосан тухми сабзӣ ва ризомаҳои он барои мақсадҳои дорӯӣ истифода мешуданд. Масалан, дар Арденес дар замони Руми қадим, сабзӣ ба афродизиак хидмат мекард ва подшоҳи Понти Митридес VI мӯътақид буд, ки сабзӣ метавонад заҳрҳоро безарар созад.
Диосоридҳо, ки дар артиши Рум ба ҳайси духтур хизмат кардаанд, дар кори De Materia Medica дар тӯли маъракаҳо беш аз 600 намуди растаниҳои шифобахшро тавсиф ва нақшакашӣ кардаанд. Нашри Византия, ки ба соли 512 тааллуқ дорад, ба хонанда намуди сабзии афлесунро нишон медиҳад.
Ҳуҷҷатгузории таърихи сабзӣ ва воридшавии онҳо ба фарҳанг
Аввалин ниҳолҳои фарҳангии сабзӣ арғувон ва зард, тибқи маълумотҳои тасдиқшуда дар Афғонистон ва Форс аз асри 10 пайдо шудаанд. Дар айни замон, сабзӣ бо зироатҳои решаи сурх дар Эрон ва дар шимоли нимҷазираи Араб пайдо шуданд.- Дар асри XI, дар Сурия ва дигар минтақаҳои Африқои Шимолӣ растаниҳои сабзӣ зард, сурх ва арғувон парвариш карда мешаванд.
- Тавассути кишварҳои Шарқи Наздик ва Африқо дар асри XII, сабзӣ аз навъи шарқӣ ба Испанияи Мориш афтод.
- Ҳамзамон, навъи растании Осиё ба Чин ва Италия расидааст, ки дар он ҷо сабзии сурх дар асри 12 паҳн шуданро оғоз кард.
- Дар асрҳои XIV-XV сабзавотҳои сурх, зард ва сафед дар Олмон, Фаронса, Англия ва Нидерландия ба парвариш сар карданд.
- Дар Аврупо, ба туфайли кроссбред, сабзии бесобиқаи афлесун дар асри 17 пайдо шуд.
- Дар айни замон, сабзавоти решаи афлесун ва сафед ба Амрикои Ҷанубӣ ва Шимолӣ расонида мешаванд ва дар Ҷопон онҳо аввал шарқро рушд мекунанд ва сад сол пас навъи ғарби сабзӣ.
Аввалин ниҳолҳои фарҳангии сабзӣ арғувон ва зард, тибқи маълумотҳои тасдиқшуда дар Афғонистон ва Форс аз асри 10 пайдо шудаанд. Дар айни замон, сабзӣ бо зироатҳои решаи сурх дар Эрон ва дар шимоли нимҷазираи Араб пайдо шуданд.Раесати Сабзҳои сафед ва масъалаҳои тасниф
Дар Рум ва Юнон қадим, сабзӣ ба таври гуногун ном гирифт, ки ба тафсирҳои ихтилофӣ оварда расонд. Аз ҷумла, бо номи Пастинака, сабзӣ қариб сафед ва сабзавоти решаи сабуки парснип, ки он замон хеле маъмул буданд, низ пинҳон карда мешуданд.
Гален пешниҳод кард, ки сабзӣ ба Даутус дода шавад, ва онро аз намудҳои бо ҳам алоқаманд ҷудо кард. Он дар асри дуюми даврони нав рух дод. Дар он солҳо, олими румӣ Афинаус номи Каротаро пешниҳод кард ва зироати реша низ дар китоби асбоби Apicius Czclius, ки аз соли 230-юм боқӣ мондааст, номида мешавад.
Аммо, бо фурӯпошии Рум, истинодҳо ба сабзӣ аз сарчашмаҳои хаттии аврупоӣ комилан нопадид мешаванд. Ва нофаҳмиҳо дар муайян кардани растаниҳо ба намуди зоҳирӣ ва хешовандӣ шабеҳ то асрҳои миёна идома ёфтанд, то даме ки зироатҳои решаи арғувон ва зард аз Аврупо ба Аврупо оварда мешуданд.
Чарлеман фармудааст, ки ба ҳар тараф васият кардани сабзӣ ва эътирофи он ҳамчун растании арзишманд, ва ба туфайли баргҳои косибӣ ва чормағзҳо дар таърих, сабзӣ ҳамчун тӯрчаи Малика Анне шинохта шуданд.
Имрӯз, номҳои ҳамаи навъҳо, аз зироатҳои решаи сафед сар карда, то сабзӣ сиёҳ, ба таснифи Линней, ки дар соли 1753 таҳия карда буд, тобеъ мебошанд.
Оғози интихоби сабзӣ
Интихоби мақсадноки намудҳо нисбатан ба наздикӣ оғоз ёфт. Тасвири аввалин cultivar ба 1721 рост меояд ва онро ботаникони Голландия иҷро кардаанд. Истеҳсоли сабзӣ ширинтар аст ва ризомаҳои калон осон буданд. Барои он ки зироат реша ба таври назаррас сахттар, ширинтар ва ҷуворимакка гардад, ба ниҳол танҳо нигоҳубини хуб ва парвариши чанд насл дар шароити мусоид лозим буд.
Таърихшиносон ҳайрон шуданд, ки камтар аз се аср аз лаҳзаи пайдо шудани сабзӣ зард ва сурх дар Ҳолланд то паҳн шудани онҳо ҳамчун як намуди сабзавот, гӯё худи растанӣ мехоҳад парвариш шавад.
Навъҳои маъруфи Нант ва Шантейн, инсоният аз боғбон-аскетисти фаронсавӣ Луис де Вилморин, ки дар асри 19 асосҳои истеҳсоли зироатҳои муосирро гузоштааст ва дар соли 1856 тавсифи навъҳоеро, ки то ҳол талабот доранд, нашр кардааст.
Ранги сабзӣ
Асоси тавлиди ҳам сабзҳои афлесун ва ҳам сафед навъҳои зардҳои шарқӣ буданд. Ин хулоса, пас аз таҳлили генофонди растанӣ аз ҷониби генетикҳо ба наздикӣ анҷом дода шуд, аммо ҳам сабзӣ зард ва ҳам сурх дар ҷаҳон идома меёбанд. Сабзҳои арғувони арғувон бо ранги торикии шадид сиёҳ номида мешаванд. Пас сабаби чунин рангҳои гуногун чист?
Ранги решаи сабзӣ натиҷаи пигментҳои мухталифи марбут ба каротиноидҳо мебошад.
Α- ва β-каротин барои ранги зарди зард ва зард реша доранд .. Ғайр аз он, β-каротин метавонад то нисфи миқдори умумии каротиноидро дар сабзӣ норинҷӣ ё зард ташкил диҳад.- Ранги зироатҳои решавии сабзӣ аз сабаби мавҷудияти ликопен ва ксантофилҳо вобаста аст.
- Решаҳои сафед миқдори камтари каротин доранд.
- Сабзаҳои арғувон ва сиёҳ, ба ғайр аз каротин, шумораи зиёди антоцианинҳоро доранд, ки нисбат ба дигар навъҳои зироатҳои реша қобилияти антиоксидантро баландтар нишон медиҳанд.
Α- ва β-каротин барои ранги зарди зард ва зард реша доранд .. Ғайр аз он, β-каротин метавонад то нисфи миқдори умумии каротиноидро дар сабзӣ норинҷӣ ё зард ташкил диҳад.Дар ҷараёни интихоб сабзӣ калонтар ва бештар боллазату шањдборитар гардид. Вай баъзе равғанҳои эфириро гум кард, аммо дигар сифатҳои солимро, ки аз ранг ва шиддат вобастаанд, ба даст овард.
