Шӯрбо сард - Tarator

Дар гармии тобистон, ман намехоҳам дар болои оташдон болои деги шӯрбо ҷӯшонам. Бале, ва хӯрдани гарм гарм нест. Аз ин рӯ, биёед, дорухатро аз шӯрбоҳои сард омӯхтем. Ҳар миллат тобистони худро дорад, шӯрбо тароватбахш-сард. Gazpacho испанӣ, borsch хунукии украинӣ, хунукии белорусӣ, okroshka русӣ ва албатта таратораи булғорӣ!

Тарабхонаи хунук Таратор

Ҳар як қаҳвахона ё ошхонаи булғорӣ ба ин шӯрбои оддӣ, вале хеле гуворо хизмат мекунад. Баъзан - дар табақ, тавре ки он бояд табақи аввал бошад ва баъзан - дар як шиша барои нӯшидан дуввум. Тасаввур кунед, ки чӣ гуна бо чунин шӯрбо тобистон сабук аст. Мо онро имрӯз омода мекунем.

Як tarator воқеӣ, тароват ва солим, бо шири ширӣ сохта шудааст. Маҳз аз ин маҳсулот, ки дар ватани шӯрбои хунук меноманд, дар ибтидои асри гузашта чӯбчаи булғорӣ ҷудо карда шуда буд. Lactobacillus bulgaricus - бинобар ин ин "микроби муфид" бо лотинӣ номида шудааст - барои ферментатсияи шир ва барои мувозинати дурусти микрофлора дар бадани мо масъул аст.

Хусусиятҳои чӯбҳои булғорӣ хеле пеш аз он ки "расман" кашф шуда бошанд, маълум буданд. Дар замони Луис XIV, шири турши Булғорӣ барои шоҳ ба Фаронса оварда мешуд. Аммо муҳаққиқони муосир бар он ақидаанд, ки дар байни Булғористон садҳо асрҳои дароз зиндагӣ мекунанд, зеро онҳо аксар вақт як ширадорро дар шири ширӣ мехӯранд.

Таратор на танҳо дар Булғористон ва Македония, балки дар Туркия ва Албания маъмул аст ва дар Юнон ин табақ ҳамчун tzatziki маъмул аст ва дар шакли чошнӣ хизмат мекунад - дорухат тақрибан якхела аст, танҳо юнониҳо лимӯ ва наъно илова мекунанд. Биёед ба анъанаи бомазза ва солим ҳамроҳ шавем - дар гармии тобистон на бо пиво, балки бо шӯрбо кефир тароват мебахшем.

Шумо метавонед йогуртро барои шӯрбо аз шир ва фарҳангҳои махсуси оғозёбӣ тайёр кунед - ҳоло онҳо хариданро осон мекунанд, масалан, дар дорухонаҳо ё супермаркетҳо, мағозаҳо дар шир. Йогурт инчунин барои як таратор мувофиқ аст (бо забони туркӣ ин вожа инчунин маънои “шири ширӣ”) - на танҳо ширин, бо иловаҳо ва консервантҳо, балки "зинда". Шумо инчунин метавонед чунин маҳсулоти шириро ба монанди кефир, narine, symbiwit гиред.

Компонентҳо барои Tararator

Компонентҳо барои шӯрбои хунук "Таратор"

Барои 2 порция:

2 бодиринги миёна;
400 мл кефир, йогурт ё йогурт;
2 tbsp равғани растанӣ (зайтун ё офтобпараст);
Як хӯшаи бодиён;
1-2 дона сирпиёз;
Намак ба бичашед (тақрибан ним қошуқ);
Pepperаламфури сиёҳ (ихтиёрӣ);
Чормащз.

Агар шири турши хеле ғафс бошад, об ба қатор илова карда мешавад. Шумо метавонед равғани 2,5% кефирро майда кунед ва маҳсулоте, ки дар таркиби он 1% май мавҷуд аст, хеле моеъ аст.

Баъзан, ба ҷои бодиринг, салат дар шӯрбо ҷойгир карда мешавад. Баъзе ошпазҳо шалғамчаҳоро илова мекунанд - ин хосият низ болаззат ва равшантар аст, гарчанде ки ин акнун таратор классикӣ нест.

Усули тайёр кардани шӯрбои хунук Таратор

Кефир ва об сард. Бодиринг ва кабудӣ бишӯед.

Пӯст ва чормағзро дар як кахвачушонак ё бо ғелонидани тахтаи ғелонда дар тахта буред. Якчанд ядрои чормағз барои ороиш монд.

Чормағз буред

Бодирингро дар grater coar, ва сирпиёзро дар grater ҷарима андозед, ё онро тавассути матбуот гузоред. Варианти як дорухат мавҷуд аст, ки дар он бодирингҳо набояд ғусл карда шаванд, аммо биносту решакан карда шаванд. Аммо бойи бодиринги зављааш ҳақиқӣ аст ва аз хӯрок хӯрдан (масалан, нӯшидан) қулай аст.

Кабудӣ ва сирпиёзро буред, бодирингро тоза кунед

Бодиринг, бодиён решакан ва сирпиёз, намак, ќаламфури омехта кунед ва 10 дақиқа равед.

Компонентҳои тайёршударо дар як коса гузоред

Омезишро бо кефир резед, равғани растанӣ илова кунед ва омехта кунед. Агар зарур бошад, шӯрборо бо об ба мувофиқати дилхоҳ таҳрик кунед.

Омехта бо шири ширӣ намакин карда мешавад, илова кардани равғани зайтун

Сирко, ки дар баъзе дастурҳои таратор истифода мешавад, танҳо вақте лозим аст, ки шӯрбо танҳо бо об ҷӯшонида шуда бошад - барои ҷӯшидан. Агар асоси маҳсулоти ширии fermented бошад, кислотатсияи иловагӣ лозим нест.