Ду аср гузашт, зеро хӯриш аз Аврупо ба Русия оварда шуд. Дар додгоҳи шоҳона ӯро бо таркиш пазироӣ карданд, аммо қисми зиёди деҳқонон танҳо даркор набуданд: дар гирду атроф фаровонӣ аз орзуҳо, чормағз ва гандумҳо буданд. Танҳо дар охири ин аср салат дар боғ дилхоҳ буд.
Ба наздикӣ навъҳои гуногуни хӯриш офарид. Онҳо дар шакл ва ранги баргҳо фарқ мекунанд: аз нур то сабз торик, аз гулобӣ то сурх ва сурх ва қаҳваранг. Навъҳое ҳастанд, ки баргҳои ҳамвор доранд ва тамоман каҷ ва ҳатто чиндории онҳо ҳастанд, канори барг ҳамвор ё печида ба scallops мураккаб аст. Худи барг ё тунуки абрешим («равғанӣ»), пас ғафс, боллазату шањдбори, щарчос мебошад.
Навъҳои салатро ба чаҳор навъ тақсим кардан мумкин аст: барг, карам, ромейн ва бунёдӣ.
Биёед якҷоя кӯшиш кунем, ки салатҳои гуногун ва хусусиятҳои технологияи кишоварзии онҳоро бифаҳмем.
Салати АйсбергСалат навъи дӯконҳо аз он фарқ мекунанд, ки баргҳо аз он канда шуда, бидуни кашидани растаниҳо. Баргҳои калон, сахт (дароз, секунҷа, мухлиси шаклдор) ё буридашуда (пӯст-барг, ҷудошуда) мебошанд.
Мо навъҳоро номбар мекунем:
Балет - барои парвариш дар замини ҷойгиршуда дар фасли зимистон ва аввали баҳор, дар кат - тамоми тобистон. Барге қаҳваранг, сабз торик, калон, мухлиси шаклдор буда, канори барг тарозу дорад. Муқобилат ба тирпаронӣ ва нури кам. Вазни растаниҳо 300-600 гр.
Дубачек М.С. - барои майдончаи кушод. Баргҳои он сабзранги сабз, пӯст мебошанд. Вазни он 250 грамм аст ва ба тирпарронӣ тобовар аст.
Робин - пӯсти хаммомаш монанд ба Дубачек MS, аммо баргҳо камтар шӯрбахт мебошанд ва бо антоцианини ранги шадиди арғувон-гелос ранг доранд.
Зумуррад - барои ҳаракати нақлиёти зимистона ва баҳорӣ. Нимаи мавсим. Барге обоват, сабз торик, биносту булӯр. Вазни он 60 грамм аст ва дар муддати тӯлонӣ пир намешавад, маззаи аълояш дорад ва ба пояш тобовар аст.
Крицет - барои паноҳгоҳ (кишти аз моҳи феврал) ва майдони кушод. Падид барвақт, дар 40-45 рӯз пухта мешавад. Барге лоғар аст, ранг аз сабз аз зард ба зард. Вазни як растанӣ 250 грамм буда, ба гулӯ ва гармӣ тобовар аст.
Дигар навъҳо: Рига, оташи сурх, Камарнянский, гармхонаи Маскав, Соли нав.
Хӯриш салат RomaineСалатҳои сари
Салатҳои ғелондашуда аз ду намуд иборатанд: бо хамиртуруши нафт ва қаҳваранг. Дар Англия, Испания, Австралия ва Ҷопон ниҳоят зиёд парвариш карда мешаванд; дар Фаронса ва дигар кишварҳои Аврупои Ғарбӣ, собиқ.
Хӯришии сар (нимсахт) аз барг зиёдтар пухта мешавад. Пас аз 45-60 рӯз аз пайдоиши ниҳолҳо, сари карам шакл ва зичии гуногун пайдо мешавад.
Дар салат нафт баргҳои берунӣ, ки сарро ташкил медиҳанд, мулоим, лоғар ҳастанд ва баргҳои дарунӣ ба даст майл доранд.
Берлин зард - барои майдончаи кушод.
Баргҳои сабзранги сабзи баланд бо ранги зард доранд. Сардори карам то 300 г вазн дорад, зичии миёна.
Фестивал - барои майдончаи кушод. Баргҳои сабз бо балоғати хокистарранг ҳастанд, канораш каме мавҷнок аст. Сардори карам вазни то 400 г, зиччи, даруни сафед-зард.
Норан - барои хок паноҳгоҳ. Сараш то 250 г Баргҳои сабзранг бо канори каме мавҷнок мебошанд.
Кадо (нимхела) - барои майдончаи кушод. Падид миёна, пас аз нашъу дар 35-70 рӯз пухта мешавад. Барге сурхчатоб буда, бо ранги антоцианини қавии мустаҳкам аст. Сардори карам вазнаш 200 гр.
Вилояти Москва - барои майдончаи кушод. Сари мудаввар ва сари мудаввари карам, ки вазни 200 г дар 40-70 рӯз ба камол мерасад. Барге сабз аст. Сари баркамол карам сифатҳояшро дар ток то даҳ рӯз гум намекунад.
Сесаме (нимтайёр) - универсалӣ. Меваи пухтааст, дар 45-60 рӯз пухта мешавад. Барге аз ранги сабзаш торик бо ранги антоцианини қавӣ аст. Сари сари мудаввар 300 грамм аст.
Дигар навъҳо: Ҷалбкунӣ, саркашӣ бо ранг, саҳм, таҳқир.
Маъруфтарин мазҳака Кучерявей, Одесса (нимсахт), аммо навҳо ҳам ҳастанд: Olympus, Olympus, Tarzan, Celtic, Roxette, Saladin, Quick, Siren.
Пианофорте (нимхела) - барои майдончаи кушод. Баргҳои сабз торик, мухлиси шаклдор мебошанд. Сардори карам то 500 г вазн дорад ва дар зичии он, аз ғуруби карам пасттар нест.
Каллаи калон - барои замини кушод, дар фасли баҳор ва тобистон парвариш кардан мумкин аст. Баргҳои дар баромадгоҳ сабз сабук бо пигментацияи гулобии саманд дар баробари канор буда, шакли мухлиси доранд. Сари мудаввар то 400 г, дарунаш зард зард аст.
Салати сурх (салат)Салатҳои Romen
Хӯришҳои Romaine сари гандуми зичии гуногунро (вобаста ба навъ) ташкил медиҳанд. Баргҳои дар баромадгоҳ амудӣ ба боло равона карда мешаванд, ки танҳо барои навъҳои ин гурӯҳ хосанд. Дар халтаҳои тухмии воридшуда, Cos одатан қайд карда мешавад.
Верадарц - сарвари салат. Сари карам дароз-байзаш мебошад. Баргҳои берунӣ сабзанд, ва дарунҳо сабзранги сабз.
Дигар навъҳо: Париж, Совский, Балон.
Салатҳои бунёдӣ
Салатҳои бунёдӣ (asparagus), ки дар он қисми асосии хӯроки умумӣ ин омма мебошад. Баргҳои онҳо танг мебошанд, аммо бунёдӣ ғафс мешавад. Онҳо хомро ба хӯриш бурида, дар шакли судак, ба монанди спаржа мепазанд. Дар Русия чунин салатҳои маъмул дар Шарқи Дур ва дар хориҷа - дар Корея, Ҷопон, Чин,
Кишти пахта аз баҳор то тирамоҳ аст. Хӯриш дар тамоми хок мерӯяд: оббозӣ, майдони кофӣ ва гӯшаи хуб равшаншуда. Ва вақте ки ягон чиз пӯшида намешавад, вай ба мисли як компактори зироатӣ мерӯяд.
Хӯришро инчунин тавассути ниҳолҳо парвариш кардан мумкин аст. Ин усул бартариҳои зиёд дорад: тухмиҳо сарфа карда мешаванд (раҳсипор хориҷ карда мешавад), сеяки мавсими кишт, хӯриш дар катҳо дар ҳолати оптималии парвариш аст, ниҳолҳо метавонанд ба кат гузошта шаванд, ки аз сабзавоти барвақт озод карда мешаванд. Ҳангоми гирифтани тухмӣ дар майдони ҳифзшаванда "ҳосил" барои ҳосили пешина ташкил карда мешавад.
Хӯриш (салат)Тухмиҳоро дар қуттиҳо ё мустақиман ба хоки гармхонаи ҷудошуда дар саф дар масофаи 5 см (агар навниҳол ба нақша гирифта шавад) ва 10 см (бе чидани) кошед. Сатҳи кишти тухмӣ барои ниҳолҳо пас аз ҷамъоварии 1-1,5 г дар 1 метри мураббаъ ва 0,5 г дар як метри мураббаъ бе чидани. Чуқурии чуқуриаш то 1 см мерасад. Ду ҳафта пас аз нашъу, пӯстҳоро дар кӯзаҳо аз 3 × 3 ё 6 × 6 см андоза кунед.
Ниҳолҳо пас аз 3-4 варақи воқеӣ таҳия шудаанд ва ё пас аз пайдо шудани онҳо 30-40 рӯз ба шинонидан омодаанд. Чуқур накардан хеле муҳим аст - ҳангоми шинонидан, боварӣ ҳосил кунед, ки гардани реша дар сатҳи хок поён нест. Ниҳолҳои шинонда ҳатман дар хок тареву. Ҳар гуна омилҳои номатлуб ҳангоми трансплантатсия метавонанд афзоиши ҷориро пешгирӣ кунанд ва ба балоғат расанд. Намунаи шинонидан барои навъҳои пайдоиши пухтааст - 20 × 20 см ва барои навъҳои калон -35 × 35 см.
Нигоҳубини растаниҳо маъмул аст: алафҳои бегона, обистанкунандаро ва обдиҳӣ. Обистанкунандаро бо нуриҳои нитроген-калий дар давраи афзоиши баргҳои пуршиддат лозим аст, аммо пеш аз он ки онҳо пӯшанд. Барои рушди мӯътадил, растаниҳои салат обдиҳии доимиро талаб мекунанд.
Ба кишти баҳорӣ ҳарчи зудтар оғоз кунед. Барои ташкили "конвейери сабз", беҳтар аст, ки хӯришро бо фосилаҳои кӯтоҳ (пас аз ду то се ҳафта) ба роҳ монед, алахусус аз лаҳзаи ҷамъоварии ҳосил, роҳбарони ташкилшудаи карам зуд тир мекашанд ва ноқис мемонанд. Дар ҳавои хушк, обёрии мунтазам хусусан зарур аст, зеро системаи решаҳои салатҳои пешрафт суст инкишоф ёфтааст ва тақрибан ҳамаашон дар қабати 6-10 см каманд.Дар вақти ташаккули сар карам кам об медиҳанд.
Омодагӣ ба дарав аз рӯи андозаи хуруҷ ва зичии сараш барои ин навъи маҳсулот муайян карда мешавад. Барои боварӣ ҳосил кардан, ки сараш қафо буда, бозуи дастатонро ба ниҳол каме пахш кунед. Агар барг хам нашавад, дер кардан имконнопазир аст - аксарияти навъҳо пас аз пошидан талх мебошанд, навъҳои барг истисно мебошанд. Сар карда, онҳоро бо пойгоҳи баргҳои розетии нав бурида буред.
Дар минтақаҳое, ки зимистонҳои нарм ҳастанд, салатро инчунин бо кишти зимистон парвариш кардан мумкин аст, аммо (шарти пешакӣ) набояд зироатҳоро барои зимистон тарк кунад, аммо растаниҳо бо розеткаи 5-6 барг. Хӯриш нисбатан хунук аст ва ба сардиҳои то минус 10 ° ва зери барф то минус 20 ° тоб оварда метавонад. Муҳим:
- кишти онро ғафсӣ накунед, шакли тавсияшудаи шинониданро риоя кунед;
- ҳангоми шинондани ниҳолҳо гардани решаро амиқ накунед;
- Хокро хушк накунед.
Хӯриш (салат)Ва дар охир, иҷозат диҳед ба шумо хотиррасон кунам: хӯриш дорои ҳамаи витаминҳои дар айни замон маълум аст. Барои пешгирии атеросклероз ва бисёр бемориҳои рӯда, ҳар рӯз 100-150 г хӯриш хӯрдан кифоя аст. Дар бораи саломатии худ андеша кунед ва салатҳои бештар парваред, зеро ин хеле содда аст.
Тасодуфӣ нест, ки дар аввали мақола мо орзуҳо ва nettlesро зикр кардем. То кунун, салат ривоҷ ёфтааст ва nettles ва chamomile аллакай сабзро бо қудрат ва асосӣ табдил медиҳанд. Муқоиса кардани маводи ғизоӣ дар салатҳои барге, хамир ва тира ҷолиб аст:
Маводи ғизоӣ дар растаниҳои алафӣ
| Хӯриш | Nettle | Орзуи | |
| Протеин,% | 0,6-2,9 | 5,2 | 1,7 |
| Шакар,% | 0,1-4 | 1 | 1,4 |
| Витамини C, мг% | 7-40 | 200 | 155 |
| Каротин, мг% | 0,6-6 | 8-50 | 1,9 |
| Фег, м% | 0,9 | 41 | 16,6 |
| Cu, мг% | 1,2 | 1,3 | 2 |
| МП, мг% | 3,2 | 8,2 | 2,1 |
| B, мг% | 1,8 | 4,3 | 4 |
Ба ҳар ҳол, пӯсида таъсири антисининг-зинготикӣ дорад, фаъолияти рӯдаи руда беҳтар мекунад ва барои аз байн бурдани моеъи барзиёд кӯмак мекунад. Он дароз шудааст, ки дар табобати gout, нокомии гурда, ихтилоли узвҳои.
Омезиши микроэлементҳои оҳан, мис ва манган онро барои ғизои тиббӣ дар баъзе шаклҳои камхунӣ имкон медиҳанд. Хок ба сифати дардовар, табобати захм, мулоимкунанда истифода мешавад.
Дар бозорҳои ҷанубӣ кабудии сабзавот бо чашмгуруснагӣ пошида мешаванд, то он муддати дароз тару тоза боқӣ монад.
Ҷуворимакка барои истифодаи оянда ҷамъоварӣ карда мешавад, намакин карда мешавад, ферментатсия карда мешавад, бодиринг ва хушк карда мешавад ва дар зимистон онҳо пирожн ва пухтупазҳои гуногун тайёр мекунанд. Дар Чувашия шӯрбо аз орзуи "Серде" як табақи анъанавии халқист.
Пас, ҳангоми парвариши растаниҳои кишт, ваҳширо беэътино накунед.
Хӯриш (салат)Муаллифон: Шашилова Л., селексионер аз Пушкин, вилояти Ленинград
