Coriander дар Миср қадим ҳамчун як Тимати ва растании шифобахш маълум буд.. Шояд он қадимтарин доруест, ки дар таърихи инсоният маълум аст. Ин ҳатто дар Аҳди Қадим гуфта шудааст. Тухмиҳои он дар қабрҳои қадимии Миср ёфт шудаанд. Корандерро юнониҳо ва румиёни қадим истифода мебурданд, пас он дар тамоми Аврупо паҳн шуд. Дар минтақаҳои ҷануби Русия ва Қафқоз, coriander алафи дӯстдошта мебошад, ки ба қариб ҳама хӯрокҳо илова карда мешавад.
© ҷангал ва Ким Старр
Coriander, cilantro (лотинӣ Coriandrum) - Растании яксолаи алафи оилаи чатр (Apiaceae).
Кориандер як растании алафи солона бо баландии қутраш 30-50 см мебошад. Он ду навъи барг дорад: petiolar поёнӣ, оддӣ ё пинҳонӣ ҷудо карда мешаванд ва аз ду ё се қисмҳои пинҳонӣ комил ҷудо кардашуда, бо сегментҳои хаттӣ ё пурраи экстремалӣ. Гули сафед ё гулобӣ ҳастанд, чатрро бо тухмҳо ташкил медиҳанд.
Дагонӣ ва хок
Ҳудудҳои нимҳамишаванда бо хокҳои ҳосилхез, ҳосилхез бо аксуламали каме кислотаҳо бартарӣ медиҳанд.
Камолоти барвақтӣ
Вақте ки дар даҳаи сеюми моҳи апрел кошта мешавад, гул дар аввали июл мерасад ва меваҳо (тухмиҳо) дар охири моҳи август мева медиҳанд
Сабзаҳои тару тозаи он барои мазза кардани гӯшт, моҳӣ ва сабзавот истифода мешаванд. Баргҳои розеткаи растаниҳои ҷавон пеш аз оғози тир хӯрда мешаванд.
Мева (тухмҳо) барои мазза дар пухтупаз, сохтани ҳасиб, гӯшт, дар истеҳсоли ликерҳо, пиво, дар соҳаи парфюмерия ва ғайра истифода мешаванд.. Тухми Coriander дорои бӯи гуворо ва ҷолибест, ки анисро хотиррасон мекунад. Он ба ғизо бӯй ва маззаи хосе медиҳад, онро бо витаминҳо бой месозад.
Дар пухтупаз, он барои салатҳои, биринҷ, гӯшти хук пухта, компот себ ва ҳифзи мева истифода мешавад. Онҳо онро ба маҳсулоти хамир, хӯрокҳои сабзавот, соусҳо, гуляш, баъзе намудҳои моҳӣ, инчунин кукиҳо аз асал ва кукиҳои хушк илова мекунанд. Coriander таъми нахуд, лӯбиё ва наскро беҳтар мекунад. Онҳо онро ба карам, карат парранда, лаблабуи сурх, себ, сабзӣ илова мекунанд ва барои пур кардани мурғ истифода мешаванд.
Баргҳои coriander дорои кислотаи аскорбин, каротин, рутин, витаминҳои B1 ва B2, пектин, таннинҳо, қанд, крахмал ва ғайра мебошанд. Меваҳо аз 0,5 то 1,0% равғани эфир доранд. Ҳангоми пиршавӣ тухмҳо ранги худро гум мекунанд, таркиби равғани эфирӣ дар онҳо коҳиш меёбад. Аз ҷиҳати витамини C, каротин, рутин ва дигар витаминҳо, кориандр аз бисёр растаниҳои ҷолибу бартарӣ дорад.
Кориандер иштиҳоро зиёд мекунад, хоби шуморо беҳтар мекунад, фишори хунро паст мекунад. Равғани эфирии Coriander дар дорусозӣ барои тайёр кардани доруҳо истифода мешавад, ки барои беҳтар кардани ҳозима ва бар зидди ҳамворшавӣ истифода мешаванд. Дар тибби халқӣ тухми он аз замонҳои қадим барои бемориҳои меъда ва шамолхӯрӣ ва инчунин ҳамчун холеретик ва экспектор, агенти зиддихорманд истифода мешуд.
© ҷангал ва Ким Старр
Кишти
Coriander хок сабук, ҳосилхез, каме кислотаҳоро дӯст медорад. Он дар гил, глей ва хокҳои вазнин суст мерӯяд, ки ба осонӣ пӯсти зиччи онро ташкил медиҳад.
Кориандр беҳтарин дар ҷойҳои нимсояи сояафкан кошта мешавад. 3 кг сабзавот ё гумус пору ва торф ба 1 метри мураббаъ боғ илова карда мешаванд. Бистар ба чуқурии 15-18 см кофта шуда, онро обёрӣ мекунанд, об медиҳанд ва пас аз 2-3 соат онҳо ба киштукор идома медиҳанд. Кишти оддӣ, дар масофаи байни 15 см; умқи ҷобаҷогузории тухмҳо - 1,5-2 см. Тухмҳо пеш аз кишти намӣ кошта намешаванд.
Кишти пахта дар даҳаи сеюми апрел (аз 20 апрел то 28 апрел) гузаронида мешавад. Бо ин санаи киштукор, гул дар аввали июл хоҳад буд ва меваҳо (тухмҳо) дар охири август пухта мешаванд. Барои тамоми тобистон кабудӣ кардан лозим аст, дар тӯли 12-15 рӯз бояд дар якчанд давра кошт.
Нигоҳубин
Ҳангоми нигоҳубини зироатҳо алафҳои бегона алафҳои бегона канда шуда, ба қадри кофӣ об дода мешаванд ва заминро суст мекунанд. Дар давраи афзоиш, либосҳои болоӣ гузаронида намешаванд.
Кориандр аз рӯи рушд ва рушд об дода мешавад.. Дар оғози афзоиш, вақте ки растаниҳо хурданд, онҳо дар як ҳафта 2 маротиба барои 3-5 литр дар як м.м об об медиҳанд. Дар давраи афзоиш ёфтани массаи растанӣ (баргҳо), обдиҳӣ то 5-8 литр барои 1 м2 афзоиш меёбад. Ҳангоми об шудани меваҳо (тухмҳо), миқдори об то 2-3 литр ба 1 метри мураббаъ коҳиш меёбад, яъне ҳангоми чормағз ва мева.
Coriander дарав
Баргҳои coriander пеш аз марҳилаи шукуфтани ҳосил ҷамъоварӣ карда мешаванд.. Дар соя хушк карда, сипас дар зарфьои шишагц гузоред ва пӯшед. Ҷамъоварии тухмӣ дар охири моҳи август оғоз меёбад, дар офтоб хушк мешавад, ва баъд аз он ҳосил дода мешавад. Тухмиҳои натиҷа дар халтаҳои коғазӣ нигоҳ дошта мешаванд.
© ҷангал ва Ким Стар
Парвариш
Тарuиб намуд бо тухмиҳо. Пешгузаштҳои беҳтарин зимистон, зироатҳои қаторӣ ва алафҳои бисёрсола мебошанд. Парвариши хок аз пошидани пӯлод то чуқурии 6-8 см оғоз меёбад (фавран пас аз ҷамъоварии ҳосил пешакӣ). Заминҳо дар умқи 25-27 см гузаронида мешаванд ва зери он суперфосфат (аз рӯи ҳисоб) истифода бурда мешавад: - 400-500 кг / га, намаки калий - 150-200 ва сулфати аммоний - 100-150 кг / га.
Дар минтақаи намӣ кофӣ ва дар майдонҳои алафҳои бегона, он метавонад пайваста бошад. Дар аввали баҳор ё тирамоҳи дер ба фитнагарист. Кишти зимистона ба шумо имкон медиҳад, ки нисбат ба баҳор ду маротиба зиёдтар ҳосил гиред. Тухмҳо дар чуқурии 3-4 см шинонда мешаванд ва ҳадди тахминии кишти он 10-15 кг / га аст.
Ҳангоми ғамхорӣ ба зироатҳо ба назорати алафҳои бегона диққати махсус дода мешавад.. Барои ин, буридани пеш аз пайдоиш ва пас аз пайдоиш бо фулусҳои сабук ва миёна истифода мешаванд. Дар заминҳои кишти васеъ бо пайдоиши ниҳолҳо, фосилаи байни сатрҳо то чуқурии 4-5 см гузаронида мешавад, баъд ду алафи бегона пайдо мешавад.
Ба растанӣ аз ramulariosis, mildew powdery зарар дида, аз тарафи афлес, bedbug, парвонагон чатр ва ғайра зарар мебинад.
Навъҳои минтақаҳои Амбер, Барвақт ва Кировоградскийро нишон доданд.
Хусусиятҳои муолиҷавӣ
Кориандр витаминҳои А ва С дорад. Он ҳамчун холеретикӣ, бедардсозанда, антисептикӣ, зиддихормандӣ, экспектор истифода мешавад. Дар тибби Ҳиндустон тухми растаниҳо ҳамчун агенти имкон дорад, меъда ва тақвият медиҳад.
Ариза
Меваҳои пухтааст аз кориандор равғанҳои эфирӣ ва равғанӣ доранд (мутаносибан 2 ва 25%), моддаҳои азот-истихроҷкунанда, крахмал, шакар ва ғайра.. Равғани эфирӣ ба сифати маводи ибтидоӣ барои истеҳсоли linalool, citral ва дигар ҳосилаҳои дар истеҳсоли атриёт ва доруҳо истифодашаванда хизмат мекунад. Равғани равған дар саноати собун ва нассоҷӣ истифода мешавад. Аз он кислотаи олеӣ ба даст оварда мешавад. Oilcake ба таъом додани чорво меравад.
Дар саноати хӯрокворӣ тухмиҳои кориандрӣ лазизҳои нон, кукиҳо, ҳасиб, моҳӣ консерваҳо ва сабзавотро доро мебошанд. Дар пухтупаз, ҳарду барг, ки онро мо “кинилро” меномем ва тухмҳо истифода мешаванд.
Таомҳои халқҳои Ӯзбекистон, Тоҷикистон ва Қафқозро бидуни кориандр тасаввур кардан мумкин нест. Cilantro ба сабзавот, гӯшт, хӯрокҳои мурғ, инчунин дар шӯрбоҳои ширӣ ва турши ширӣ илова карда мешавад. Шарбат ва маринадҳои машҳури шарқӣ инчунин бидуни кориандр кор намекунанд. Гузашта аз ин, дар Ӯзбекистон тухмӣ барои ин, ва дар Арманистон ва Озарбойҷон - кабудӣ истифода мешаванд. Кориандер як қисми ҷудонашавандаи таомҳои Абхазия аст - аджика ва чошнии гурҷӣ - сацибели, ткемали, нахел ва ғайра.
Дар хориҷа, coriander маъмултарин дар Ҳиндустон аст, ки дар он кабудӣ ҳамчун газаки сард ё ҳамчун намаки хӯрокҳои асосӣ хизмат мекунад.. Тухмҳо қисми омехтаҳои ҷолибу мебошанд - карри. Ин фарҳанг дар Чин, Юнон, Италия, Руминия, Чехословакия ва баъзе кишварҳои Африқо истифода мешавад.
Меъёри миёнаи гузоштани ҳанут барои як табақ (г): тухмиҳо-0,1, гиёҳҳои тару тоза-5-15, хушкмева-0,1-0,2.
© ҷангал ва Ким Старр
