Имрӯз, вақте ки мо дорухатро барои рататуил санҷида баромадем, шумо ба ҳайрат хоҳед афтод - оё як табақ сабзавот танҳо метавонад бомазза бошад ?! Шояд, ва чӣ гуна! Ғайр аз он - тамошобоб, рангин, ҷолиб. Ба хонаи худ ё меҳмонон барои хӯроки нисфирӯзӣ аз Нитса зебои фаронсавиро пешниҳод кунед.
РататуилРататуил на танҳо як карикатураи машҳур, балки инчунин як дорухат ҷолиби диққат аст. Табақ дар асри 19 пайдо шуд: истиноди рататюли аввал дар китоби хӯрокпазӣ, ки дар соли 1778 нашр шудааст, оварда шудааст. Мультфилми муосир дорухат номида мешавад, ки мувофиқи он шеф Реми, каламчаи зебо табақчаи имзои худро омода мекунад.
Номи ҷолиб барои ин дорухат тобистона аз “rata” - “хӯрок” дар лаҳҷаи деҳқонони фаронсавӣ омадааст (ибтидо рататуил ғизои деҳқонони камбизоат буд, зеро табақ аз сабзавоти дастрас, ки дар тобистон фаровонӣ дар кат парвариш карда мешавад). Ҷолиб он аст, ки дар забони англисӣ "каламуш" каламуш аст, ва аз ин рӯ, он ҳамчун сарпӯши карикатураҳо амал мекунад.
Ва қисми дуюми калимаи Рататуил, "touiller" маънои "омехта" -ро дорад - зеро дар як нусха рататуил тавассути бурида кардани сабзавот ба мукааб ва омехта ба монанди пухтупази мо сохта мешавад. Бисёре аз мардумон аналоги рататуи фаронсавиро доранд: испанӣ писто доранд, итолиёҳо капонат доранд, мажарҳо лехо доранд.
Аммо дар кишварҳои мухталиф ва ҳатто дар байни мутахассисони гуногуни ошпаз, табақ фарқ мекунад. Рататуил, ба мисли борш, ҳама дорои худ ҳастанд! Ба компонентҳои асосӣ намудҳои гуногуни ҳанут илова карда мешаванд - zucchini, помидор, ќаламфури, пиёз ва сирпиёз. Нусхаи классикӣ - бо гиёҳҳои провансалӣ - basil, розмарин, наъно. Аммо, шумо метавонед чизҳои дӯстдоштаатонро ва чизҳое, ки дар паҳлӯҳои шумо афзоиш меёбанд, илова кунед - бодиён, псевдо, аругула ... Инчунин, сабзавотҳои дар боло номбаршуда бодинҷон илова карда шуданд, аз ин рӯ табақ танҳо ғолиб омад.
РататуилФарқият на танҳо дар таъми, балки инчунин дар тарзи раттатуил фарқ мекунад. Варианти аз ҳама оддӣ ин буридани сабзавот ба мукааб. Аммо аз ҳама ҷолибтар ва самарабахш ин аст, ки онҳо бурида шаванд - яъне ба доираҳои борик бурида ва дар қатор ё спирал ҷойгир кунед. Ва "пухтупаз" -и маъмулӣ фавран ба хӯроки тарабхона мубаддал мешавад!
Барои иловаро истифодаи иловаро қулай аст, аммо агар дар хоҷагӣ мавҷуд набошад, сабзавотро бо корд тез буред.
Муҳим аст, ки ҳамаи сабзавотҳо бояд бо диаметри якхела интихоб карда шаванд, ҳатто - он гоҳ буридани онҳо ба доираҳои якхела осон хоҳад буд ва табақ зебо хоҳад шуд.
Компонентҳо барои Ratatouille
(вобаста аз андозаи нонпазии шумо):
- 1-2 zucchini ё zucchini ҷавон;
- 1-2 бодинҷон хурд;
- 5-7 помидор.
Барои чошнии помидор:
- 4 помидор миёна;
- 1 пиёз;
- 1 филфили занги ширин, беҳтараш сурх;
- Дар иродаи - 1 ќаламфури чили сурх гарм;
- Намак, шакар, ќаламфури хоки сиёҳ то бичашед;
- Равғани растанӣ - 1-2 tbsp.
Ва инчунин:
- Як хӯшаи parsley;
- 1-2 дона сирпиёз.
Компонентҳо барои қабули ratatouilleЗуккини хурдро интихоб кунед, то пӯст лоғар ва тухмҳо хурд бошанд. Помидор барои буридан хеле пухта нест: онҳое, ки қавӣ доранд, ба доираҳои борик бурида осонтаранд. Аммо барои чошнии шумо ба помидор хеле пухтааст ва мулоим лозим аст.
Чӣ тавр ratatouille
Бодинҷон, zucchini ва помидорро ба доираҳои диаметри баробар, ғафсии 2-3 мм буред: решакан кардани сабзавот дар ҳалқа ё дар спирал осонтар мешавад ва онҳо тезтар пухта мерасанд.
Бодинҷон, zucchini ва помидорро ба доираҳо буредБарои он ки таъми талхи бодинҷон нопадид шавад ва иловаро фасеҳтар шаванд, доираҳо илова кунед ва 10 дақиқа тарк кунед, баъд бо об шустед.
Барои бартараф кардани талх аз бодинҷон, онҳоро бо намак пошед ва якчанд дақиқа тарк кунедДар ҳоле ки кабудчаҳои кабуд боисрор мешаванд, мо чошнии помидорро барои рататуил омода хоҳем кард. Пӯст ва биносту chop пиёз. Pepperаламфури занги шустан, думи ва аслиро пӯст кунед ва ба мукааб буред.
Пиёз, ќаламфури ва гиёҳҳоро буредМо пиёзро дар равғани зайтун ё офтобпараст афшонда, то тилло-шаффоф мешавад.
Pepperаламфури занги буридаашро ба пиёз илова кунед ва баъзан шӯр кунед, дар гармии кам пазед.
Помидорро барои чошнӣ ба хамир табдил диҳед: шумо метавонед онҳоро бо оби ҷӯшон, сипас оби хунук, пӯст бирезед ва ба мукааб буред. Аммо ин осонтар аст, пас аз буридани помидор, селлюлозаро дар grater coarse grate.
Пиёзро омехта кунед 
Pepperаламфури ба пиёз илова кунед 
Помидор ва пиёзро илова кунедПомидорро ба филфили пиёз ва пиёз илова кунед, ҷӯшонида, ба шӯр оваред, дар 10-15 дақиқа дар гармии кам. Сипас каме гиёҳҳои буридашударо илова кунед, ки тавассути як матбуот ё сирпиёз ва ҳанутеро биносту бурида гузаред: тақрибан 1/3 tsp. намакҳо; 0,5 tsp шакар, рози қаламфури сиёҳ. Чошнӣ омода аст, шумо метавонед ба қисми ҷолибтарин - таҳияи рататуил гузаред!
Кабудиро буред ва бо сирпиёз омехта кунедТабақи нонпазиро бо равғани растанӣ молида, нисфи чошнонро дар поёни он гузоред (ва дар нимаи дуввум мо рататои тайёрро ҳангоми хизмат об медиҳем).
Ҳоло мо доираҳои сабзавотро дар чошнӣ паҳн мекунем: бодинҷон, помидор, zucchini. Агар шумо шакли мудаввар дошта бошед, он хеле зебо мегардад, агар шумо спираль ё ҳалқаҳо кашед ва дар марказ гул кунед. Агар шакл росткунҷа бошад, шумо метавонед доираҳоро дар қатор ҷудо кунед.
Баъзе қошуқро дар қаъри қолаб паҳн кунед 
Мо сабзавотҳои решаканшударо паҳн карда, онҳоро бо ҳам иваз кардем 
Пошидани бо наботот ва танзим барои оҷурРататоилро ба болои пиёз бо равғани растанӣ пӯст пазед, сабук пошед ва бо равғани растанӣ пӯшед ва бо як варақи пергамент пӯшед.
Дар вақти аз 35 то 45 дақиқа дар 180-200 ºС оҷуред - то он даме ки сабзавот мулоим шавад (шумо метавонед бо нӯги корд онро бодиққат тоза кунед ва коғазро тоза кунед).
Барои зебо рататуилро ба заррин ҷойгир кунед, мо қисмҳои кружкаҳои сабзавотиро бо спатула ё силикон силикон пазем ва онро бо вилка пахш карда, ба заррин мегузорем.
РататуилРататуилро бо чошнии помидор хизмат кунед, табақро бо гиёҳҳо оро диҳед. Ин болаззат ҳам дар шакли гарм ва ҳам дар шакли сард аст. Ҳатто бидуни табақ ва ғайри гӯшт!
РататуилЯгона ишора - агар шумо рататуилро бо равған пошед ва ба соус равғани аз ҳад зиёд рехтед - табақ метавонад равғанӣ ба назар расад, пас шумо бояд онро бо илова кардани биринҷ ё картошка ва албатта нон бихӯред.
