Нони ҷавдор-гандум аз қадим маъмул аст. Дар муқоиса бо нони сафед, ки аллакай ба бисёриҳо шинос шудааст, хеле муфид аст. Истифодаи мунтазами чунин нон ба организм таъсири мусбӣ мерасонад. Таркиби он анъанавӣ аст. Он таносуби оптималии моддаҳои муфид ва микроэлементҳоро барои ҳаёти инсон дар бар мегирад.
Истифодаи нони ҷавдор чӣ гуна аст?
Мавриди тазаккур аст, ки дорухат барои нонпазии классикии гандумӣ аз замонҳои қадим тағйир наёфтааст. Барои илова кардани ин қанноби арзишманд ба парҳези худ, танҳо чанд компонентҳои оддии дар даст дошта бошед.
Сарфи назар аз он, ки миқдори калорияҳои нони ҷуворимакка дар гандум аз худ кам аст, бисёриҳо ҳангоми талаф додани вазн ва тағир додани парҳези худ, истифодаи нонро даст медиҳанд. Дар асл, он танҳо дар он ҳолатҳо тавсия дода мешавад, вақте ки организм тамоми моддаҳои заруриро аз маҳсулоти дигар мегирад. Агар ин имконнопазир бошад, пас нонро аз парҳези худ пурра тоза кунед, ин арзанда нест.
Бартариҳои нони гандумии ҷавдор, ки ба воситаи он аз ҷониби диетологҳо ва духтурон фаъолона тавсия дода мешаванд, инҳоянд:
- Фоизи ками калорияҳо. Чӣ қадаре, ки орд орад, нон муфид хоҳад буд.
- Мазмуни баланди моддаҳои ғизоӣ ва витаминҳо. Донаҳои ҷавдор аз рӯи таркиб ба гандум монанданд. Бо вуҷуди ин, дар раванди пухтупаз дар чунин нон нисбат ба сафед бештар муфид боқӣ мемонад.
- Таркиби нахи сахт. Нахӯди ба ном, ки аз нони ҷавдор бой аст, барои ҳозима муқаррарӣ аст.
Агар нон аз компонентҳои солим тайёр карда шуда, иловаҳои зараровар набошад, истифодаи он ба ҳолати бадани мо таъсири мусбат мерасонад.
Нони ҷавдор-гандум дар мошини нон
Ду ҷузъи асосӣ орди ҷавдор ва орди гандумӣ мебошанд. Ба онҳо об, равғани растанӣ илова карда мешавад. Компонентҳои боқимонда шакар, хамиртуруш (беҳтараш суръати баланд) ва намак мебошанд.
Раванди пухтупаз хеле оддӣ аст. Қадамҳои зерро иҷро кардан кифоя аст:
- Аввалан, ба сатили мошини нон ҳама компонентҳои моеъ илова кунед.
- Орди ҷавдорро бо орди гандум бирезед.
- Иловаи намак ба бичашед.
- Мо бо суръати баланд хушк мехобем.
- Ба бичашед шакар илова кунед.
- Сатилро дар мошини нон гузоштем.
- Режими асосиро интихоб кунед.
20 дақиқаи аввал шумо метавонед ҷараёни пухтупазро назорат кунед ва дар ҳолати зарурӣ каме об илова кунед (ҳар кадоме 1 tsp). Дар оянда, зарф набояд кушода шавад.
Нони ҷавдор-гандум
Унсурҳои дорухат:
- орди ҷавдор;
- орди гандум;
- хамиртуруши хушк;
- намак ва шакар;
- об
- равғани зайтун;
- тухми офтобпараст.
Раванди пухтупаз:
- Ду намуди ордро омехта кунед (ҷавдор 150 г ва гандум 300 г) ва ба як косаи алоҳида ғарқ кунед.
- 2 қошуқи хамиртурушро бо оби гарм резед (270 мл), 1 tbsp илова кунед. л омехтаи орд, инчунин намак, шакар. Муддате дар ҷои гарм гузоред.
- Вақте, ки хамиртурушҳо бо футури пӯшонида мешаванд, онҳоро ба орди зарфи сифатӣ рехт.
- Равғани зайтун (1 tbsp. L), инчунин тухмиҳоро илова кунед.
- Минбаъд хамирро хамир кунед, он бояд ба дастат часпиданро бас кунад.
- Хамир тайёр карда, дар як коса равған молед. Сипас, бо матои пӯшед ва дар ҷои гарм барои тақрибан 60 дақиқа тарк кунед.
- Вақте, ки хамир боло меравад, нони оянда бояд аз он ташкил карда шуда, онро дар варақи нонпазӣ гузоред (беҳтараш бо равған молед).
- Дар мобайни хамир харошидашуда буридан мумкин аст, то ба он намуди зебо диҳад. Пас бо тухмии боқимонда пошед.
- Хамирро барои 30 дақиқа дар ҷои гарм гузоред.
- Танӯрро дар 200 ° C пешакӣ оташ занед.
- Хамирро бо об пошед ва дар танӯр барои 40 дақиқа гузоред.
- Омода буданро беҳтар аз рӯи ҳолати қишр муайян мекунанд.
Нони ҷавдор-гандум бо хамиртуруш дар танӯр омода аст. Онро ба сими сим мегузоранд ва то пухтан бо дастмоле пӯшониданд.
Sourdough нон љавдор-гандум
Дорухат барои чунин нон танҳо 3 компонентро дар бар мегирад: ду намуди орд, об ва намак. Он аз сохтори мулоим, мӯътадили кунҷӣ рӯй медиҳад. Нон хушбӯй ва маззаи гуворо дорад. Бисёре аз коршиносони пухтупаз ба онҳое тавсия медиҳанд, ки бори аввал хамирро дар ширдор барои истифодаи дигар ҷузъи иловагӣ - хамиртуруш кунанд. Аммо ин як масъалаи таъми аст.
Пас, барои пухтупаз ба шумо лозим аст:
- љавдор ширдок;
- орди ҷавдор;
- намак;
- орди гандум;
- об.
Раванди пухтупаз:
- Sourdough љавдор тайёр (600 гр) бояд 100% намӣ бошад. Миқдори он бояд ба миқдори орди ду намуд монанд бошад. Хамиртурушро ба зарфҳо резед. Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки starter аллакай бояд дар ҳарорати хонагӣ бошад.
- Дар ҳарорати хонагӣ об (350 мл) илова кунед (дар ҳеҷ ҳолат об набояд гарм бошад) ва ҳама чизро амиқ омехта кунед. Компонентҳои боқимонда ба хамиртуруш илова кунед, яъне. ду навъи орд, ҳар кадоми онҳо 300 г; намак, бичашед, аммо на бештар аз 1 ашкошир. Хамирро муддати дароз хам кунед, он гоҳ ки орд каме moistened шавад кофӣ хоҳад буд.
- Хамирро дар ҷои гарм барои 30 дақиқа гузошта, онро бо филми часпанда пӯшонед. Дар хотир доред, ки дар филм тавсия дода мешавад, ки якчанд пункти хурд гузаред, то хамир нафас кашад. Баъд, хамирро рехт ва ба хамир оғоз кунед. Шумо набояд ба он орд илова кунед, то нони ояндаро вайрон накунед. Азбаски хамир кофӣ часпак хоҳад буд ва барои шурӯъкунандагон кор кардан душвор хоҳад буд, шумо метавонед як скрепери махсусро истифода баред.
- Давомнокии партия ҳадди аксар 7 дақиқа мебошад. Минбаъд хамирро барои санҷиш барои каме омодагӣ тарк кунед. Барои ин, хамирро дар як косаи чуқур гузошта, бо орд пошед. Агар ин кор карда нашавад, хамир ба хӯрокҳо часпонида мешавад. Мо хамирро бо дастмол пӯшонда, онро дар ҳолате мегузорем, ки он ду маротиба калон шавад. Ин одатан 2,5 соатро мегирад.
- Орди барзиёдро тоза кунед ва хамирро ба коғаз пухтан фиристед. Пеш аз гарм кардани танӯр то 250 ° C бо варақи нонпазӣ. Дар поёни оташдон, шумо бояд як контейнер об гузоред, ки он ваннаи буғиро барои зиёд кардани хамир ҳангоми пухтан эҷод кунад.
- Баъд, нонро бо коғазҳои нонпазӣ дар варақаи нонпазӣ пазед ва тақрибан 15 дақиқа бо ваннаи буғ пазед. Ҳарорат - 250 ° С. Агар шумо намехоҳед хӯрокҳои иловагӣ бо об пазед, пас барои сохтани буғ кофӣ аст, ки дар поёни танӯр тафсон бирезед як шиша об. Пас аз 15 дақиқа, ваннаи буғро хориҷ кунед ва пухтанро дар 40 дақиқа дар ҳарорати 200 ° C идома диҳед.
Барои муайян кардани омодагӣ, ба қаҳваи нон кӯфтан лозим аст. Дар ин ҳолат, овоз бояд холӣ бошад. Ҳеҷ гоҳ нон фавран набуред. Ба ӯ вақт дода, ба "истироҳат" кунед. Барои ин онро ба рахи сим гузоред ва бо дастмоле аз пахта ё дигар матои табиӣ пӯшед. Агар шумо нонро дар варақаи нонпазӣ пазед, чӣ тавре ки дар боло гуфта шудааст, пас бо эҳтимолияти зиёд вай мекафад, аммо таъми он дигар намешавад. Агар шумо хоҳед, ки ба ин пешгирӣ кунед, пас шакли онро истифода баред.
Дигар дорухатҳо барои нони ҷавдор бомазза ва солим
Роҳҳои дигари тайёр кардани нон ҷавдор ҳастанд. Яке аз вариантҳои маъмултарин нони ҷавдор-гандуми Швейтсария мебошад. Хусусияти он дар он аст, ки хокаи какао ба дорухат илова карда мешавад, бинобар ин нон ранги қаҳварангии хосро ба даст меорад. Барои онҳое, ки усулҳои оддии нонпазиро афзалтар медонанд, нони ҷавдор-гандум дар пухтупази суст мувофиқ аст. Барои ин, танҳо хамирро ба тарзи муқаррарӣ омода кунед ва сипас онро дар пухтупази суст бо интихоби режими "Пухтупаз" гузоред.
