Нуқтаҳои кабуд дар картошка

Соҳиби хона як мағозаи картошкаро аз мағоза овард, пӯсташро тоза кард, ба ШМШ нигоҳ кард ва дар он ҷо барои як зиёфат барои оила кифоя набуд. Дар берун, бехмева ягон камбудӣ ба назар намерасид ва дар буридани он нуқтаҳои тамоман сиёҳ ва кабуд ҷой доштанд. Ва нисфи картошка ба партов мераванд ...

Ин нуқтаҳо чистанд?

Мутаассифона, ҳама дар ҳаёт ба изтироб омаданд, хусусан дар кӯдакӣ. Дар энсиклопедия ин падида "кӯфта" номида мешавад: "Геморрагия дар бофтаи мулоим дар зери зарба ё фишор бо ашёи кунд." Мо мекӯшем, ки ба чунин амал дучор нашавем. Аммо картошка, то даме ки аз майдон то деги меояд, каме такрор мешавад. Онҳо ҳангоми ҷамъоварии ҳосил ӯро мезаданд, ва аз сабадҳо ба мошини худпарто, аз мошини худпарто ба вагонҳо меоранд, вагонҳоро бо белҳо ва картошкаро бо мӯза бор мекунанд. Пас вай абрешим ва кӯфт. Бале, доғҳои торик дар лўнҳо ғайр аз кӯфтаҳо чизи дигаре нестанд - натиҷаи вайроншавии бофтаи зинда.

Як лўндаи нӯги онҳо зиёдтар аз як навда зеризаминӣ аст. Бо ин роҳ, растаниҳои картошка маводи ғизоӣ барои наслҳои оянда нигоҳ медоранд. Матоъҳои лубиж аз ҳуҷайраҳои боллазату шањдбори ва мураккаб иборатанд, ки ба ғайр аз ҳуҷраҳои нигоҳдорӣ барои крахмал, тамоми функсияҳои дар як ҳуҷайраи зинда мавҷударо иҷро мекунанд. Ба он лубиж нафас мегирад; равандҳои мураккаби биохимиявии табдилёбии ферментҳои баъзе моддаҳо ба дигараш дар он идома доранд! Пайвастаги феноликӣ дар вакуолатҳои ҳуҷайраҳои солими солим ҷойгир шудаанд. Агар ҳуҷайра нобуд шавад, таркиби вакуолаҳо паҳн мешавад ва оксиди бебозгашти полифенолҳо бо оксиген атмосфера ба амал меояд. Тирозин асосан дар зери таъсири фермент тирозиназа оксид мешавад. Дар ин ҷо пайвастагиҳои рангаш торик - пигментҳои меланинро ташкил медиҳанд.

Доғҳои торик аз изи хунхобц дар картошка фавран пайдо намешаванд, баъзан танҳо пас аз чанд ҳафтаи нигоҳдорӣ. Дар поёни кор, бехмева бурида намешавад ва тақсим намешавад, танҳо ҳуҷайраҳои алоҳида пошида мешаванд ва оксидшавии полифенолҳо дар онҳо оҳиста идома меёбад.
Лўнда торик мешавад, ҳатто агар он бурида ва дар ҳаво гузошта шавад. Ин падида ба ҳама маълум аст. Ҳар як хонашин медонад, ки картошкаи хом барои оянда пухта бояд ба об гузошта шавад. Аммо, он инчунин дар об торик мешавад, агар шумо онро саривақт пухта накунед ва тезтар, тирозин дар лўндаи бештар дорад.

Кадом навъи картошка зуд-зуд "кӯфта мешавад"? Он ба назар мерасад: он чизест, ки доғдор, крахмал аст: бофтаҳои мобилии он осебпазиранд ва ба зарбаҳо суст муқовимат мекунанд. Ҳамон чизе бо лўндаи беқувват рӯй медиҳад.

Картошкаи хунуккардашуда низ ба осебпазиранд: дар хунукӣ ҳама чиз ноустувор мешавад. Ин аст, ки чаро он дер, дар ҳавои сард бардошта шуд, бинобар ин аксар вақт он моро бо чуқури торик хафа мекунад.

Мутахассисони соҳаи кишоварзӣ медонанд, ки нуриҳои барзиёди нитроген ба картошка таъсири бад мерасонад: бехмеваҳо хеле калонанд, аммо муддати дароз ҷавонанд ва аз ин рӯ зиён мебинанд. Барзиёдии ками нуриҳои фосфат ва калий, баръакс, мебандадро метезонад. Ионҳои калий инчунин чандирии мембранаҳои ҳуҷайраро тақвият мебахшанд.

Умуман, дар парвариши картошка нуриҳои калий нақши махсус доранд. Таркиби калий дар болои бомҳо ҳатто сифати зироати ояндаро пешгӯӣ карда метавонад. Агар дар масъалаи хушк бомҳои ин унсур зиёда аз 0,5% бошанд, пас бо итминон гуфта метавонем, ки лўндаиҳо резанд намешавад. Бо 0,4-0,5% калий дар болои бомҳо, доғҳои торик дар лӯнҳо метавонанд хеле хуб пайдо шаванд. Чунин картошкаҳо бояд бодиққат, бодиққат тоза карда шаванд. Агар калий дар болои бомҳо ҳатто камтар бошад, пас лўндаи зироати оянда қариб албатта тира хоҳад шуд. Беҳтар аст, ки онҳоро нигоҳ надоред, балки ҳарчи зудтар аз онҳо истифода баред.

Аммо, албатта, воситаи аз ҳама эътимодноки изи хунхобӣ боэҳтиёт бо картошка мебошад, ба монанди себ, помидор ва дигар меваҳои боллазату шањдбори.

Ин метавонад чунин шавад: картошкаҳои хом реза нашуданд, аммо онҳо пухта шуданд ва каме хунук карда шуданд - ва акнун ин комилан беэътиноӣ менамояд: доғҳои торик пайдо шуданд ва баъзе лўндаи онҳо ба дараҷае хокистарӣ шуданд ...

Аллакай раванди комилан гуногун мавҷуд аст, ки он аз таъсири мутақобилаи оҳан ва кислотаи хлорогенӣ ба амал омадааст. Ин кислота дар лўндаи хом баста аст ва дар ҳарорати 80 ° C он хориҷ мешавад ва бо оксидҳои оҳанӣ амал мекунад, ки ҳамеша дар лўндаи кофӣ кофист.

Кислотаи лимуи, ки дар картошка низ мавҷуд аст, ба оксидҳои оҳан низ таъсир мерасонад. Аммо пайвастагиҳо дар ин ҳолат рангин мебошанд. Дараҷаи торик шудани картошка аз таносуби ин ду кислотаҳо вобаста аст ва ин нишонаи навъ аст ва бинобар ин селексионерон боварӣ доранд, ки пас аз пухтупаз ҳама навъҳои нав барои тира шудани онҳо ҳис карда мешаванд. Аммо, шароити афзояндаи ин ҷо метавонад вазъро дигар кунад. Масалан, картошка аз ботлоқи торф (ки дорои калий кофӣ ва бой азот мебошанд), новобаста аз навъашон қариб ҳамеша торик мешаванд.

Ҳангоми пухтупаз шумо метавонед шаффофии картошкаро нигоҳ доред. Бо вуҷуди ин, дар хотир доред, ки ин каме таъми тағир хоҳад ёфт ва картошка дӯхти иштиҳоро гум мекунад. Шумо бояд ба ин тоқат кунед, агар бигӯед, ки барои хӯриш ба шумо картошка ва хунук лозим аст, то зебо боқӣ монад ва таҷрибаи талх нишон медиҳад, ки он албатта тира хоҳад шуд.

Навъи дигари чунин душворӣ ҳангоми картошка дар ҳарорати баланд пухта мешавад. Дар хона, дар ошхона, мо медонем, ки чӣ гуна инро пешгирӣ кардан мумкин аст ва хисси мо, чун қоида, ба мо барои рангҳои тиллоӣ аз картошкаҳои пухта дастрас аст. Аммо дар саноати коркард дар истеҳсоли чипҳо ё пахолҳои хамир торик шудан мушкилии зиёд дорад. Маҳсулоти тайёр на танҳо нафратангез, балки талхро ба даст меорад. Сабаб дар аксуламал байни коҳиши қандҳо (фруктоза, глюкоза, мальтоза, ксилоза, манноза) ва аминокислотаҳои озод мебошад. Дар картошкаҳои баркамол, навҷамъовардашуда, миқдори чунин шакар кам аст, аз 0,25 то 0,80%. Бо вуҷуди ин, аллакай 1% барои торик кардани чипҳо ё пахол кифоя аст. Дар ҳамин ҳол, агар картошка дар ҳавои хунук ҷамъоварӣ шуда бошад ё ҳангоми нигоҳдорӣ хеле сард карда шуда бошад, он метавонад то 12% коҳишёбии қандро ҷамъ кунад. Аз ин рӯ, картошкаро барои коркарди онҳо нигаҳдорӣ кардан душвор аст: онҳо бояд ҳарорати 7 ° C дошта бошанд, аммо дар чунин гармӣ лўндаи нумӯ меёбад ва мо бояд ҳамеша ғамхорӣ кунем, ки ин тавр нашавад.

Ҳамин тавр, хулоса кунед. Технологияи номукаммали ҷамъоварӣ, интиқол ва нигоҳдории картошка пеш аз ҳама дар «кӯфта» гунаҳкор аст. Донистани сабабҳо аллакай нисфи ҷанг аст. Бартараф кардани онҳо дар боғи шумо душвор нест, аз байн бурдани онҳо дар саҳроҳои колхозу совхоз хеле душвортар аст. Аммо чизи асосӣ имконпазир аст.