Нахўд яке аз намудҳои маъмултарин ва паҳншудаи лӯбиёгиҳои лӯбиёгиест на танҳо дар кишвари мо, балки дар тамоми ҷаҳон. Ин ба коркарди дуруст, пухта расидани бармаҳал ва ҳосилнокии зироат, инчунин арзиши баланди ғизоии лӯбиёи ҷамъовардашуда мусоидат мекунад. Ҳатто дар асри биринҷӣ, одамон тавонистанд меваҳои лӯбиёи ваҳширо ҷамъоварӣ ва хушк кунанд.
Имрӯзҳо нахўд ҳамчун анбори сафеда, нах, қанди ва витаминҳо шинохта шудааст. Лӯбиёи баркамол то 35,7% протеин дорад, дар ҳоле ки меваҳо нисбат ба картошка якуним маротиба калориянок мебошанд. Нахўд сабз ҳеҷ чизи ширин номида намешавад, зеро дар замони камолоти техникӣ тақрибан 4,8-7% шакар, дар таркиби он миқдори зиёди кислотаи аскорбин, витамини PP, каротин ва витаминҳои В мавҷуданд. , оҳан ва калсий, аминокислотаҳои муҳим, сафедаҳо ва нах.
Дар шароити ҳозира, нахўд, ки аз ҷониби корхонаҳои кишоварзӣ парвариш карда мешавад, на танҳо хушк мешавад, балки инчунин яхкардашуда, консерв карда шуда, орд ва дигар намудҳои маҳсулот аз он ба даст оварда мешавад.
Аммо чӣ гуна нахўд дар хона хушк, шарбат ва ях кунед? Вобаста аз сохтори лӯбиё, навъҳои зироаткорӣ ва шакар фарқ мекунанд. Рӯфтаҳои нахўд ҳангоми пухта шуданашон мустаҳкам мешаванд, дар даруни он як қабати ташкилшуда, ки ба коғаз ё пергамент монанд аст. Нахўдро бо шакар пошида метавонед, аз меваҳои растанӣ камтар фоиданок аст.
Нахўди пухтааст, бо гум шудани намӣ ва хушкӣ, сатҳи чиндории худро ба даст меоранд, аммо навъҳое мавҷуданд, ки ҳамворӣ ва шакли мудаввар дар шакли хушк доранд.
Имрӯз, нахўдҳои тару тоза ва хушк як қисми ҷудонашавандаи ғизои бисёр оилаҳои рус мебошанд. Чӣ тавр ба нахўд зимистон, ки дар катҳои қитъаи худ парвариш омода бояд кард?
Нахўдро дар хона чӣ гуна хушк кардан лозим аст?
Барои ба даст овардани нахўди хушсифат, ки барои тайёр кардани шӯрбоҳо, картошка пухта ва дигар хӯрокҳо мераванд, онҳо меваҳои пухтаастро, ки вақти дӯхтан надоштанд, ҷамъ мекунанд. Барои он ки нахўд хосиятҳои фоиданоки худро аз даст надиҳанд, ба ҳисоб гирифтани хушкӣ на дертар аз 5-6 соат пас аз ҷамъоварӣ сар мешавад. Аммо пеш аз хушк кардани нахўд дар хона, онҳо онро пӯст мекунанд, ҷудо карда, нахўдро, ки на аз ҳашароти зараррасон зарар дидааст ё нест мекунанд.
Пас нахўд:
- blanch барои 1-2 дақиқа барои ранг кардани ранги зебои сабз ва нигоҳ доштани матои креми нахўд;
- зуд дар зери оби равон ё бо пораи ях сард шавад;
- Blanch боз ва боз сард;
- хушк ва ба варақаи нонпазӣ бо қабати тунуки пошед.
Дар хона ба шумо лозим аст, ки нахўдро дар танӯр ва ё хушккунандаи барқ дар ду ё се марҳила, дар тӯли 2-4 соат кӯшед, то ашёи нозукро то ҳадди имкон гарм кунед. Ҳарорати беҳтарин 40-50 ° C мебошад. Байни сессияҳо дар танӯр, нахудҳо дар ҳарорати хонагӣ барои 3-4 соат нигоҳ дошта мешаванд. Вақте ки он хушк мешавад, ҳарорати хушкро ба 60-65 ° C расонидан мумкин аст, то боварӣ ҳосил кунед, ки нахуд мекафад ва ранги ягона дорад.
Ҳар қадар камтар рутубате, ки дар дохили нахўд зиччи боқӣ мемонад, мӯҳлати нигоҳдории онҳо дарозтар мешавад.
Бо назардошти технология, нахўд барои зимистон омода ранги шадиди сабзро нигоҳ медорад ва хӯрокҳои аз он болаззат ва солим ба вуҷуд меоранд.
Агар барои хушккунӣ нахўдҳои зарду сабз, вале тақрибан баркамол ҷамъоварӣ карда шаванд, он гоҳ маҳсулоти ниҳоӣ рӯйпӯш, крахмал мешавад, аммо барои пухтупаз шӯрбои серғизо, тайёр кардани ғалладона ва дигар хӯрокҳои мувофиқ хеле мувофиқ аст.
Аз нахўдҳои хушк дар хона, орди олиҷанобе ба даст оварда мешавад, ки аз он шумо нон пухта метавонед, зуд барои шӯрбо ва соус либос тайёр кунед.
Нахўди хушкро дар хона чӣ гуна нигоҳ доштан мумкин аст? Азбаски он лӯбиёи хушккардашуда мебошад, ки аксар вақт зараррасонҳоро ҷалб мекунад, нахўд барои нигоҳдории дарозмуддат ба зарфҳои шишагин бо зарфҳои зич ҷойгир карда мешавад. Беҳтар аст, ки банкаҳои нахудро дар ҷои салқину хушк гузоред, ки ғалладона бо рентгенҳои офтоб тамос нахоҳад дошт. Вақт аз вақт, нахўд ларзиш ва барои ҳашарот ва қолаби тафтиш карда мешавад.
Нахўдро чӣ тавр ях кардан мумкин аст?
Боллазату шањдбори, нахўд сабз хуб ташаккул барои яхкунӣ мувофиқ аст.
- Агар лӯбиёи шакарӣ барои коркард пешбинӣ шуда бошад, шумо метавонед нахўди инфиродӣ ва кулчақандро ях кунед.
- Агар нахўд пӯсти пӯст дар сайт афзоиш ёбад, пеш аз он ки нахўд дар хона ях кунад, онҳо бояд аз майсаҳои китф озод карда шаванд.
Бо мақсади тайёр кардани нахўд ба зимистон, ва он тавре ки дар боғ боллазату шањдбори ва муфид боқӣ мондааст, лӯбиё пӯст пошида, мураттаб карда шуда, онҳо бояд дар давоми 1-2 дақиқа blanched ва сард карда, бо оби ях пӯшонида шаванд. Ин имкон медиҳад, ки ранги сабзии нахудро аз даст надиҳед ва матоъ ва маззаи онро нигоҳ доред. Вақте, ки нахудҳо сард шуданд, онҳо онро ба рӯймолчаҳои коғазӣ паҳн карданд ва бодиққат хушк карданд.
Вақте ки дар паллет ё варақҳои нонпазӣ пароканда мешаванд, лӯбиёи тендер ях карда мешавад, ин имкон намедиҳад, ки нахудҳои алоҳида якҷоя шаванд ва пораҳои шаклдорро ба вуҷуд оранд. Ва аллакай дар хона яхкардашуда, нахўд ба халта ё контейнер барои нигоҳдории минбаъда дар яхдон рехта мешавад.
Агар шумо фавран нахудро ба халтаҳо ва контейнерҳо бор кунед, пас вақт аз вақт, то раванди яхкунӣ, контейнерҳо бароварда мешаванд ва ларзиш ёфта, лӯндаҳои шаклро вайрон мекунанд.
Нахӯди боллазатии шакар дар хона дар pods яхкарда мешавад. Барои ин, лӯбиё мураттаб карда, шуста мешавад ва нахҳои доғдор ва доғдор пайваст карда мешаванд, ки баргҳоро тоза мекунанд. Агар мехостанд, гулҳоро ба 2-3 қисм буридан мумкин аст. Пас аз он ашёи тайёркардашуда дар colander дар давоми 2-3 дақиқа blanched ва бо мукааб ях ё ҷараёни об хунук карда мешавад. Нахўдро хуб хунук кардан ва хушк кардан муҳим аст, то дар онҳо ягон намӣ пайдо нашавад. Хӯшаҳои сабз аллакай омодашуда дар халтаҳо ё контейнерҳо гузошта мешаванд, зич пӯшида ва дар яхдон тоза карда мешаванд, ки нахўд барои зимистон ҷамъоварӣ карда мешавад, метавонад 6-8 моҳ бе талаф ва сифатҳои муфид нигоҳ дошта шавад.
Нахуи консервашудаи табиӣ
Лӯбиёи дӯстдоштаи сабз, ки бидуни он салатҳои ҷашнӣ ва хӯрокҳои ҳамарӯза наметавонанд анҷом дода шаванд, инчунин дар ошхонаи худ аз ашёи хоме, ки дар қитъаи замини ҷамъоваришуда ҷамъоварӣ карда мешаванд. Пеш аз фиристодани зарфҳо лӯбиёи пӯстдор ва намакдор дар муддати ним соат пухта мешавад, баъд об рехта мешавад, сабзавот хушк мешаванд ва ба зарфҳои шишагӣ тақсим карда мешаванд ва бо намакоб ҷӯшон мерезанд.
Барои пур кардани як литр об 10 грамм намак ва ҳамон миқдори шакар лозим аст. Агар мехостед, шумо метавонед ҳанутҳои дӯстдоштаи худро ба моеъ илова кунед, масалан, барге аз currant ё parsley. Банкаҳои пур кардашуда стерилизатсия карда мешаванд. Якҷоя бо нахўд дар ин роҳ, шумо метавонед дона ҷуворимакка, сабзӣ ва гӯшаҳои тиллоро ҳифз кунед.
Беҳтар аст, ки нахўдро дар хона дар таҳхона ё дар яхдон нигоҳ доред.
Нахўд бодиринг барои зимистон
Барои шарбат нахуд аз катҳо барои зимистон, онҳо пӯст мекунанд ва онро 30 дақиқа напазед.
Нахўд, ки бо ин тарз тайёр карда шудааст, дар зарфҳои хурд тақсим карда, бо маринад ҷӯшонида мешавад, ки барои 1 литр об, 30-40 грамм намаки ошӣ, 15-20 грамм шакар ва 100 мл сирко 9% лозим мешавад. Пас аз пур кардани банкаҳо, онҳо стерилизатсия карда, ба ҷои хунук барои нигаҳдорӣ фиристода мешаванд.
Чӣ тавр ба шарбат нахўд дар хона?
Пеш аз ҷамъоварии нахўд ё тамоми ғалладонагиҳо дар хона, нахўдҳои сабз ҷамъоваришуда дар оби равон шуста мешаванд, қисмҳои дағалӣ пӯст пӯстанд ва ё дар ҳолати зарурӣ аз pods бурида мешаванд. Пеш аз намак, нахуд, вобаста аз дараҷаи камолот ва усули интихобшудаи нигоҳдорӣ дар давоми 5-10 дақиқа пухта мешавад, сипас хунук карда, дар ыуттии тоза тақсим карда мешавад. Сабзавоти тайёршуда бо намакоб гарм ба андозаи 300 грамм намак ба 1 кг нахўд рехта мешавад.
Буридаи сирпиёз, як филфили каме ва дигар ҳанут ба иштиҳои аслӣ ба пусидани хӯрокҳои гӯштӣ ва маззаи дурахшон медиҳанд.
Акнун зарфҳоро пӯшидан мумкин аст ва пас аз хунуккунӣ, барои нигоҳдорӣ ба яхдон фиристода мешавад.
