Чормағзҳои писта дар ғизо зиёда аз 2,5 ҳазор сол истифода мешаванд. Пистаҳоро ҳар ду мева дар шакли чормағзи сабзранг, хӯрда ва дарахтоне, ки ин меваҳо медиҳанд, меноманд. Худи калимаи "писта" ба забони мо аз Фаронса ворид шудааст, ки дар навбати худ он аз лотинӣ ва юнонӣ гирифта шудааст. Дар забони юнонӣ калима аз забони форсӣ аз калимаи “пистех"". Ин Эрон аст, ки макони тавлиди ин корхонаи олиҷаноб ба ҳисоб меравад. Калимаи «писта» аз лаҳзаи асри 18 ба луғати забони русӣ сахт ворид карда шуд.
Пистазор (Пистка) - навъҳои хурди дарахтҳо ва буттаҳои оилаи Сумаховҳо (Anacardiaceae), ки дар минтақаҳои субтропикӣ ва қисман тропикии ҷаҳони қадим ва нав маъмуланд. Растании аз қадим маълум ва қадршуда дар замонҳои қадим ва манбаи меваҳои ошӣ ин аст Пистаи ҳақиқӣДарахти писта (Pististia vera) як намуди насли писта аст.
Даъват кардани чормағз писта аз ҷиҳати ботаникӣ комилан дуруст нест, зеро меваи дарахти писта drupe аст. Чизе, ки мо чормағз меномем, интраокарп (санге) аст, ба монанди бодом, ки ҳама маҳбубанд. Бо вуҷуди ин, ҳангоми пухтупаз ва дар ҳаёти рӯзмарра, муқаррар шудааст, ки ҳама гуна меваҳои хӯрокхӯрӣ, ки аз ниҳонӣ ва ядрои ошпаз иборатанд, гайка номида мешаванд.
Шинондани дарахтони писта. © cstoernerТаърихи писта
Дар тӯли ҳазорҳо сол дарахтони писта дар Осиёи Ғарбӣ аз Сурия то Афғонистон мерӯянд. Онҳоро хусусан дар Форс эҳтиром мекарданд ва он ҷо ҳамчун рамзи сарват ҳисобида мешуданд. Пистаҳо барои таъми қаймоқ ва арзиши ғизоии онҳо қадр карда шуданд; онҳо чормағзҳои дӯстдошта дар саҳни империяи Маликаи Сабо буданд. Ҷолиб аст, ки пистаҳо яке аз танҳо ду чормағзҳое мебошанд, ки дар Библия зикр шудаанд.
Дар давраи империяи Рум, як дарахти пист ба Сурия ба Юнон ва Италия ворид карда мешуд. Баъзе таърихшиносон ишора мекунанд, ки пас аз фурӯпошии империяи Рум, парвариши пистазорҳо дар Италия қатъ шуд, аммо баъдтар арабҳо пас аз забт шудани ҷазира онҳоро ба Сицилия ворид карданд.
Ҳоло пистазорҳо дар Эрон, Юнон, Сурия, Испания, Италия, Туркия, ИМА ва дигар кишварҳо парвариш карда мешаванд.
Дар Дунёи Нав пистазорҳо дар охири солҳои 1890-ум дар Калифорния парвариш карда мешуданд. Имрӯз, истеҳсоли солонаи пистаи дар ИМА пас аз Эрон, бузургтарин тавлидкунандаи ҷаҳон дар ҷои дуюм аст. Қисми зиёди таъминоти ҷаҳонии писта дар Иёлоти Муттаҳида истеъмол карда мешавад.
Як хӯшаи писта дар филиал. © Стэн ШебсЧӣ гуна писта парвариш мекунад?
Дарахти писта баъзан бодоми сабз номида мешавад. Ин дарахт, ки баъзан то 10 метр баландӣ дорад, дар заминҳои санглох, нишебиҳо ва нишебиҳо ва дар минтақаҳои зимистони сард мерӯяд (дарахти писта ба сардии то 20 дараҷа тобовар аст). Ин хушксолиро хуб таҳаммул мекунад, unpretentious дар нигоҳубин.
Танаи ин писта каҷ аст, одатан майл ва пӯсида. Аккос дар шохаҳои сола хокистарранг аст, дар солона - ҳачмаш-қаҳваранг. Решаҳо дар умқи 10-12 м мераванд ва то 20-25 м дароз мешаванд.
Писта растаниест диоксионӣ. Гулҳои ҷолиб дар panicles ғафс, мураккаб ва хеле васеъ, дарозии 4-6 см. Гулҳои варикозӣ дар panicles камтар ва тангтар, тақрибан якхела, perianth аз се то панҷ oblong, нобаробар, каме васеътар аз гулҳои стамен, баргҳо Дарозии 2-4 мм.
Гулҳои дарахти писта. © Идо КронМеваҳои ин писта калонанд (якчанд маротиба калонтар аз дигар намудҳои ин навъи ҷангал), дарозии 0,8-1,5 см, паҳнои 0,6-0,8 см. Дар вақти пухта, перикарп ба осонӣ ҷудо мешавад. Яхдонҳои тухмӣ сабзранг, ошпаз ва равған мебошанд.
Гулҳои писта дар моҳҳои март - май. Мева дар июл - сентябр.
Баргҳои зебо ва кластерҳои меваҳои чиндории доғдор онро чун растании ороишӣ ҷолиб мекунанд.
Писта ба шохаи дарахт. © Стэн ШебсДарав
Писта ҳосили дар охири июл - аввали сентябр. Чормащзҳо аввал дар офтоб хушк мешаванд - баъд аз он онҳо метавонанд захира карда шаванд, аммо на бештар аз як сол. Баъзан онҳо низ дар намак шуста шуда, бирён карда мешаванд.
Чормағз ҳангоме ҷамъ карда мешавад, ки дар қафои беруни пӯшида чормағз суст мешавад. Агар онҳо ба ларза афтанд, онҳо ба осонӣ меафтанд. Каду бо чормағзи сабз саманд аст, ки бо ранги беж печонида шудаанд. Як дарахт метавонад тақрибан 25 кило чормағз пӯстро истеҳсол кунад. Ҳангоми дар бастабандии ҳавоӣ ҷойгир кардани пистаи пухта дар тӯли якчанд моҳ нигоҳ дошта мешавад. Агар онҳо яхкарда шуда бошанд, онҳо солҳои тӯлонӣ нигоҳ дошта мешаванд, мазза ва маъданҳои худро нигоҳ медоранд.
Писта яке аз беҳтарин "чормағзҳо" ба ҳисоб меравад, 80-90% писта (пухта ва намак дар қабати) ҳамчун газак истеъмол карда мешавад. Пистаи пухтаашуда, пӯсти пӯст пӯсти ширин доранд ва ҳангоми пухтупаз истифода мешаванд.
Чормағзҳои писта дар садафаи кушодашуда. © CemgХусусиятҳои фоиданоки писта
Писта намакдор ғизои солим аст, аммо онҳо аз равғанҳо бой мебошанд. Ин чормағз дар калий баланд аст, натрий кам, барои танзими тавозуни моеъ дар бадан мусоидат мекунад ва фишори хунро ба эътидол меорад. Писта сарчашмаи хуби сафедаҳо мебошад, ки онҳо калтсий, оҳан, фосфор, тиамин, руҳ, витамини B6 ва витамини Е мебошанд. Писта назар ба дигар чормащзҳо холестирин дар таркиби худ паст мебошад. Онҳо дар таркиби нахҳо баланд ва равғани серғизо каманд, аммо дар равғани серғизо зиёданд, ки хавфи сактаи қалбро кам мекунанд. Писта инчунин як антиоксидант дорад, ки хатари инкишофи бемориҳо ба монанди саратонро коҳиш медиҳад.
Пистахо дар таомҳои Шарқи Наздик, Миёназамин ва Ҳиндустон истифода мешаванд, пистаҳои намакдор як иловаи хубе барои парҳези гиёҳхорӣ мебошанд. Вақте ки онҳо ҳамчун компонентҳо дар газакҳо, нон, кукиҳо, яхмос ва дигар шириниҳо, мафинҳо, пастаҳо, салатҳо, соусҳо, пур кардани моҳӣ ва гӯшт, инчунин барои ороиш истифода мешаванд.
Хусусиятҳои саломатии писта дар бисёр кишварҳо қадр карда мешаванд, хусусан дар Сурия, ки ба он меҳмонон аксар вақт халтаи писта ҳамчун тӯҳфаи хотиравӣ дода мешавад.
