Хардали Дижон дар тамоми ҷаҳон машҳур аст. Эҳтимол, касе нест, ки аз ин таъми мулоим, каме ҷазира, огоҳ бошад. Мо аз пайдоиши он бо ҳамон ном дар шаҳри Фаронса қарздорем. Дар рафьои дӯконҳо ин маҳсулот бо навъҳои хеле хуб пешниҳод карда мешаванд. Аммо маълум мешавад, ки ин хӯришро дар худи худ, дар хона омода кардан душвор нест.
Интихоби доимии подшоҳон
Ҳама медонанд, ки Бургундияро як минтақаи таърихӣ медонад, бо ҷойҳои намоён ва маззаи беназири Фаронса машҳур аст. Аммо чанд нафар медонанд, ки маҳз ин майдони нисбатан хурд ба мо таъми нозук дод, ки ҳамаи мо хардали Дижонро хеле дӯст медоштем. Дар боло акси таркиби аслӣ оварда шудааст.
Таърихшиносон мегӯянд, ки хардал барои тақрибан се ҳазор сол пеш аз милод истифода шудааст. Ва онҳо онро на танҳо дар пухтупаз, балки дар тиб истифода карданд. Гумон меравад, ки вай ба Аврупо аз Осиё омадааст. Аммо танҳо дар Дижон тавонистанд дорухатро таҳия кунанд, ки баъдан тамоми ҷаҳонро забт карданд.
Шаҳри хурди Фаронса дар асрҳои миёна маркази тавлиди хардал буд. Дар регистрҳои шоҳона, хардал аз соли 1292 зикр шудааст. Маълум аст, ки ин мавсимро Филипп VI дӯст медошт. Муддати тӯлонӣ дар хонаҳои ашрофон, он як иловаи ҷудонашавандаи таом буд, ки таъми тозаи соҳибони хонаро таъкид мекунад. Ва танҳо дар асри XVIII, дору дар байни дигар қишрҳои аҳолӣ маъмул шуд.
Хусусияти аслӣ дар ҳар як ғалладона
Дар соли 1937, Вазорати кишоварзии Фаронса шаҳодатнома дар бораи дурустии пайдоиши хардали Дижонро додааст. Яъне, маҳсулот дар қаламрави мушаххас, тибқи қоидаҳои қатъӣ таҳия шудааст.
Аммо чизи асосие, ки хардали Дижон аз муқаррарии фарқкунанда таркиби он мебошад. Таомҳои классикӣ аз донаҳои қаҳваранг, шароби сафед, об ва намак тайёр карда мешаванд. Гузашта аз ин, тухмҳо метавонанд пурра ё бурида шаванд. Аммо боварӣ дорад, ки онҳо бояд дақиқ дар зери Дижон парвариш карда шаванд.
Ғайр аз он, хардали Дижон метавонад афшураи ангур пухтааст, эстрагон, лаванда ва ғайра дошта бошад. Даҳҳо рухатҳое мавҷуданд, ки бо таъми тозашуда ва маззаи хуши худ фарқ мекунанд. Аммо ҳамаи онҳо бо мувофиқати мулоим ва сохтори часпак муттаҳид шудаанд.
Ба дорухат шароби сафед илова карда мешавад, то таркибро хеле мулоим кунад. Натиҷа як сохтори нозук аст, ки онро аз ҷониби фурӯшандагон махсусан қадр мекунанд.
Баръакси чошнии Фаронса, мо бештар ҷолибу. Он аз хока иборат аст, ки аз торт нафт пас аз истихроҷи нафт боқӣ мондааст. Яъне як навъ истихроҷи бе партов. Равғани офтобпараст ба таркиби хушк илова карда мешавад. Аммо чунин равғанҳо қобилияти бетарафӣ ва дуруштиро безарар карда наметавонанд (танҳо равғани хардал инро карда метавонад). Чаро таомҳои дохилӣ хеле "бад" аст. Дар дорухат Дижон, дона коркард карда намешавад. Аз ин рӯ, онҳо маззаи тамоман гуногун доранд.
Хусусиятҳои судманди ҳанут
Хардали Дижон на танҳо барои таъми гуворо, балки барои таъсири судманди он ба бадан низ маъқул аст. Хусусиятҳои антисептикӣ ва бактериявӣ дорад. Ғайр аз он, дору дорои шумораи зиёди витаминҳо, минералҳо, равғанҳои эфирӣ мебошад.
Дар таркиби он чунин моддаҳои муфид мавҷуданд, ба монанди:
- калсий
- калий;
- магний
- витаминҳои гурӯҳҳои A, B, D, E;
- руҳ;
- Натрий
- оҳан ва дигарон.
Аз сабаби мавҷудияти равғанҳои эфирии махсус, хардали Дижон ба шикастани чарбҳо кӯмак мекунад, метаболизмро беҳтар мекунад ва ба зудӣ ва ба осонӣ ҳазм кардани хӯрок кӯмак мекунад. Маҳсулот, махсусан барои онҳое, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд, муфид аст.
Микроэлементҳо, ки дар ғалладона мавҷуданд, мувозинати дурусти карбон ва сафедаҳоро барқарор мекунанд.
Як мазза, ки фаромӯш намешавад
Хардали Дижон бо ҳама гуна гӯшт ва сабзавот хуб пеш меравад. Он ба гӯшти хук, гӯшти гов, барра, мурғ, моҳӣ ва ғайра илова карда мешавад. Он дар салатҳои, соус, dressings ҳатмӣ мебошад. Ҳар ҷое ки хардал мавҷуд аст, он метавонад як табақро табдил диҳад. Он бо таъми тозашуда ва нозук махсус пайдо мешавад.
Агар шумо як мухлиси калони хардали Дижон бошед, тавсия медиҳем, ки шумо онро дар хона пухтед. Ин кор душвор нест. Ғайр аз он, шумо ҳамеша метавонед таркибро бо хоҳиши худ мувозинат кунед. Ва бо назардошти он, ки зиёда аз даҳҳо меъ- вуҷуд дорад, шумо метавонед ҳар дафъа худатон соусҳои гуногунро пухтан. Мо якчанд роҳҳои маъмултаринро барои хардал кардани хардали Дижон дар хона пешниҳод менамоем.
Дорухат 1
Мавсими мазкур бо таъми мулоим, бӯй ва матои барои мо шинос фарқ мекунад. Хусусияти он дар он аст, ки на классикии сиёҳ, балки донаҳои сафед барои пухтупаз истифода мешаванд. Маҳз ин тухмҳо, ки таркибро хеле мулоим ва гуворо мегардонанд. Ин дорухат барои хардали Дижон дар хона пухтупаз аст.
Барои чошнӣ ба шумо лозим аст:
- 100 г тухми хардали сафед;
- 230 г шароби сафед;
- 1 tsp асал моеъ;
- 1 tsp равғани офтобпарасти тозашуда;
- сирпиёз, намак, лӯбиёи ҷудошуда, дона, дигар гиёҳҳо мувофиқи дилхоҳ.
Усули пухтупаз:
- Тухмиҳои хардал ва филфили бояд бо суфтакунандаи қаҳва замин шаванд. Ангури дӯзандагӣ алоҳида тавсия дода мешавад.
- Шароб бояд гарм карда шавад.
- Дар моеъи гарм сирпиёз, ќаламфури решакан ва дигар ҳанутҳоро дилхоҳ гузоред ва якчанд дақиқа напазед.
- Пас аз ин омехта бояд сард ва филтр карда шавад.
- Асал, равғани офтобпараст, намак ба моеъ илова кунед ва хуб омехта кунед, то омма якхела шавад.
- Хардали пухтаро бо ин омехта резед, хуб омехта кунед, ба зарфе шиша ва яхдон рехт.
Бигзор он як рӯз истад ва шумо метавонед бихӯред. Бо гӯштҳои сафед ва сурх хеле болаззат аст. Хӯроки асосии он нест, ки ба он сирко илова карда шавад, зеро он дигар хардали Дижон нахоҳад буд.
Дорухат 2
Чошнии дар ин роҳ тайёршуда бо талхии заиф ва таъми ширин ва турши ширӣ ба даст оварда мешавад.
Барои дорухат шумо бояд инро бигиред:
- 200 г тухми хардали торик;
- 100 г шароби сафед;
- 100 г бальзам;
- 100 г равғани зайтун тозашуда;
- 1 tbsp. л, асали гул;
- 1 tsp намакҳо;
- 1 tsp ќаламфури сиёҳ бурида.
Усули пухтупаз:
- Пеш аз оғози пухтупази хардали Дижон дар хона, шумо бояд донаро бо сад грамм об рехтед ва якчанд соат тарк кунед.
- Тухмиҳои нарм каме хамир. Барои ин, беҳтар аст, ки миномётҳои махсусро бо зараррасонҳо истифода баред.
- Асал, шароб, бальзам, равған, намакро омехта кунед, хуб омехта кунед, то кристаллҳо боқӣ монанд.
- Қаламфури илова кунед ва боз омехта кунед.
- Омезишро ба хардал резед, андак-андак омехта кунед, ба зарфе интиқол диҳед, якчанд соат тарк кунед.
Экспрессивии чошнӣ аз андозаи тухми хардал вобаста аст. Ҳар қадаре ки онҳо калон бошанд, таъми намакҳо ҳамон қадар равшантар мешавад.
Дорухат 3
Ин чошнӣ нисбат ба мураббиёни пешина вақти зиёдтар мегирад. Аммо ин омехта ғайримунтазир аст, бо бӯи накҳати ситрусӣ ва марра экзотикӣ. Кадом хардали Дижон дар ин дорухат дар акс дида мешавад.
Барои тайёрӣ ба шумо лозим аст:
- 200 г тухми хардал;
- 50 г афшураи афлесун фишурдашуда;
- 50 г равғани растании тозашуда (метавонад ҳам офтобпараст ва ҳам зайтун бошанд);
- 200 г шароби сафед;
- 1 tbsp. л асал моеъ;
- 1 tbsp. л намак.
Ин дорухат барои хардали Дижон дар якчанд марҳила омода шудааст:
- Тухми хардал бояд пурра шуста шавад.
- Тухмҳоро ба як контейнер интиқол диҳед, шароб ва афшураи афлесунро илова кунед.
- Ҳама чизро омехта кунед, пӯшед ва дар муддати 1 - 2 рӯз дар хунук гузоред.
- Баъд аз ин, омехта бояд тоза карда шавад ва то ба ҳарорати хонагӣ расидан дар сари суфра гузошта шавад.
- Сипас, асал, равған, намак бояд ба таркиб илова карда шавад.
- Ҳама чизро хуб омехта, ба оташ андозед ва 2 - 3 дақиқа пазед.
- Баъд, ба шумо лозим аст, ки чоряки миқдорро гиред ва дар кахвачушонак бо пайдарпаии қаймоқ тарсонед.
- Ғалладонаҳо ва мазлумонро омехта кунед.
Ин дорухатро бо дигар ҳанутҳо ба хоҳиши шумо илова кардан мумкин аст. Чунин чошнӣ дар яхдон тақрибан се моҳ нигоҳ дошта мешавад.
