Шиносоии шахс бо аксари гиёҳҳои хушбӯй дар замонҳои қадим пайдо шудааст. Coriandrum sativum ба ин адад мансуб аст, аммо сокинони Аврупо, Осиё ва Амрикои муосир, ки бо парвариши кашниҳол машғуланд, метавонанд растаниҳои гуногунро дошта бошанд. Ва русҳо на ҳама вақт медонанд, ки киниланд ва coriander номҳои мухталифи марбут ба як фарҳанг мебошанд.
Дар акс муаррифӣ шудааст cilantro - алафе, ки дона рост ва шоха ва инчунин баргҳои сет-лобаи розетка ва сиррус дар поя ҷудо карда шудааст, яъне кинилро ду намуди баргҳо дорад: базал поёнӣ бо кунҷҳои ҳамвор ва боло, ки ба сегментҳо бо гуногун тақсим шудаанд сегментҳо.
Номе, ки дар таснифоти байналмилалӣ қабул шудааст, ба калимаи юнонии корианнон ё тибқи сарчашмаҳои дигари корос, ки маънои ишкол, хатогиро дорад.
Ин версия ҳуқуқ дорад, зеро алафи cilantro, ки дар акс бо бӯи равшани худ машҳур аст, бӯи ин ҳашароти бӯйиро ба ёд меорад.
Ҷолиб аст, ки кислотаи деканалӣ ва декилӣ, ки то 80% равғани эфириро ташкил медиҳанд, ва бӯи хоси худро муайян мекунанд, ҳангоми ба даст овардани тухмии баркамол мерасад. Ин моддаҳои хушбӯй ва кинаи хушкро аз даст медиҳад.
Як ниҳол ва ду ном: кабудии кашничӣ, тухмии coriander
Тааҷҷубовар нест, ки дар пухтупаз гиёҳҳои кориандр, кинилро ва тухмиҳои растанӣ бо роҳҳои гуногун истифода мешаванд ва хосиятҳои ба ҳам монандро нишон медиҳанд. Гузашта аз ин, дар таомҳои миллӣ, барг ва дона ба қадри кофӣ маъмул нестанд:
- Кабудиён, ки бӯи тези тароватбахш ва талхии талх доранд, дар салатҳо, хӯрокҳои гӯштӣ ва соусҳо хубанд. Баргҳои тару тоза аз кинилро, чуноне ки дар аксҳои растанӣ, асосан дар таомҳои халқҳои ҷанубӣ истифода мешаванд, ки ин эҳтимол аз он вобаста аст, ки қобилияти растанӣ барои ҷудо кардани моддаҳо, ки пӯсиш ва рушди бактерияҳои зарароварро пешгирӣ мекунанд.
- Дар онҳое, ки тухмии cilantro "coriander" ном доранд, накҳати ширин, мулоим ва равған бештар аст. Аз ин рӯ, онҳо барои ҳасиб ва лазиз хӯрокҳои сабзавот, нӯшокиҳо, шӯрбоҳо ва маҳсулоти нонпазӣ истифода мешаванд.
Истифода ва афзоиш додани кинилро дар ҷаҳон
Дар кишварҳои мухталифи олам ва на танҳо ниҳол ва coriander, балки кошнич, чилантро ва мурғ, чатра, куштамбуру, коландра ва хамем низ ном доранд. Дар берун, растаниҳо аз оилаи ноф бисёр хусусиятҳои умумӣ доранд. Кадом cilantro ба назар мерасад, ки дар акс равшан дида мешавад. Бо сабаби шабоҳати он бо баргҳои parsley, cilantro Чин, Арабӣ, Хитой ва Мексикии Мексика номида мешавад.
Дар таомҳои Индонезия, coriander ҳамчун кетумбар маъруф аст, дар ҳоле ки ҳиндуҳо ҳанутҳои данияро меноманд ва сиранро парвариш мекунанд, то омехтаи ҳанутҳои карри ва масала сохта шаванд. Дар Ҳиндустон, кориандр як қисми хӯрокҳои анъанавӣ мебошад ва зикри он дар қадимтарин матнҳо дар санскрит мавҷуд аст.
Таърихи парвариши кинилро аз замонҳои қадим
Cilantro дар папирусҳои Иберия ёдрас шудааст, ки ба тавсифи растаниҳо ва заҳрҳои шифобахши табиӣ бахшида шудааст ва аз соли 1550 пеш аз милод аст. Тухмиҳои сангшудаи палеоботании coriander дар қабрҳои сулолаи ХХI фиръавнҳои Миср ёфт шудаанд. Чунин ақида вуҷуд дорад, ки маннае, ки дар ояти 16:31 китоби китоби Хуруҷ навишта шудааст, тухми кориандри сафед аст.
Ҳангоми ҷашни тамаддуни юнонӣ ва қадимии Рум, тухми кашниҳо, ки кориандр ё шояд кабудӣ номида мешуд, ба сифати дору ва исфаноҷ истифода мешуданд. Гиппократ дар бораи растанӣ дар соли 400 пеш аз милод менависад ва дар зери харобаҳои Помпей, ки дар асри 1 пеш аз милод дафн карда шуда буд, бостоншиносон инчунин тухми даври кориандрро кашф карданд. Дар акс тасвири ниҳолҳои cilantro, дар акс аз китоби Диосоридҳо нигоҳ дошта шудааст.
Бо ҳамроҳи ҷанговарони Рум, завод ба Гаул ва баъдтар ба Бритониё расид. Донаҳои кориандрии заминӣ ва гиёҳҳои ҷолибӣ аз пилла тару тозаро аз ҷав лаззат бурданд ва тозагии гӯштро нигоҳ доштанд.
Дар ҷанубу шарқи Бритониёи Кабир шумо ҳоло ҳам ҷорҷӯи ваҳширо мебинед, ки ин ба шумо таърихи дурдасти кишварро фаромӯш намекунад.
Чӣ тавр парвариш кинилро дар Русия
Дар Қрим, Осиёи Марказӣ ва Кавкази Шимолӣ, кори сабуки ваҳшӣ инчунин як ёдоварии он аст, ки чӣ гуна аскарон ва корвонҳои сарматҳо, юнониҳо ва форсҳо, туркҳо ва дигар халқҳо, ки муддати дароз ба парвариши силсанро машғул буданд, аз ин сарзаминҳо гузаштаанд. Маълумот дар бораи шинондани фарҳангии растаниҳо дар боғҳои Русия аз нимаи дуюми асри 18 сарчашма мегирад ва онҳо номи "дард" -ро, ки дар наздикии талаффузи "гешнес" дар форсӣ ва "кишниш" -и туркӣ ёдовар мешаванд, дар бораи масири шарқии ин корхона ба Русия нақл мекунанд.
Зироатҳои оммавии ин фарҳанг танҳо дар асри 19, вақте ки ҳисоб П.И. Апраксин аз Испания тухмии ҷолибу, аз ҷумла кориандр овард.
Кинзе, ки он замон коляндра номида мешуд, дар Черноземҳои вилояти Воронеж он қадар маъқул буд, ки нерӯгоҳ ба анисҳои маъмултарин ҷойгузин кард.
Чӣ гуна cilantro дар кабудӣ ва тухмиҳо бояд парвариш кард?
Дар ҳақиқат, кинилро дар шароити Русия як фарҳанги эҳтиёткорона ва оддӣ буд, ки ба сардиҳои шадид ба осонӣ тоқат мекунад. Барои парвариши кинилро дар кабудӣ ва тухмиҳои сермаҳсул, заминҳои ҳосилхез ва фаровонии рӯшноӣ лозим аст, вагарна ятиҳо бо гиёҳҳои заиф ва inflorescences-сабад иборат аз гулҳои холӣ мебошанд. Бо роҳи, ташаккули тухмӣ аз ҳарорати баланд ба таври манфӣ таъсир мерасонад. Агар ҳаво аз 35 ° C гарм шавад, гардолудшавӣ ба амал намеояд ва шумораи гулҳои холӣ якбора меафзоянд.
Беҳтар аст, ки тухмии кинилро, ки coriander номида мешавад, кошт, дар фасли баҳор, аз моҳи март то аввали май, вақте ки хок намии барфро гудохта намекунад. Ҳамин тавр, баъдтар растанӣ намӣ намерасонад ва ниҳолҳо на камтар аз як маротиба дар 8-10 рӯз, вақте ки бе боришоти табиӣ хок зери растаниҳо хушк мешавад, об дода мешавад. Вақте Кориандер эҳтиёҷоти обро бештар эҳсос мекунад, вақте ки ятиҳо аз болои баргҳои баргҳо ва педункулҳо боло мераванд. Дар ин вақт, алаф cilantro дар акс обёрӣ карда мешавад ва хок барои нигоҳ доштани маводи моеъ mulched.
Вақте ки тухми кашнич ва coriander ҷамъоварӣ кардан мумкин аст?
Агар мақсади боғбон ба даст овардани кабудии хушбӯй бошад, пас шумо бояд гиёҳҳоро дар марҳилаи васлкунӣ, пеш аз пайдоиши inflorescences буред. Баргҳои базальӣ дар ғӯзапояҳои дароз мекоранд. Ҳангоми ҷамъоварии силсилро баландии борик аз 15 то 20 см зиёд намекунад.
Ниҳолҳо, ки дар боло ба боло меоянд, тадриҷан шакли се пояшро аз даст медиҳанд, сиррус, дароз ва заиф мегардад. Пас аз буридани кабудӣ, coriander сер мешавад. Ва баъд аз июл то сентябр, вақт меояд, ки кашнич аллакай дар шакли тухмҳо ҷамъ карда мешавад.
Кишти такрории кашнич танҳо пас аз паст шудани гармии тобистон, аз моҳи август то октябр сурат мегирад.
Дар бисёр минтақаҳои ҷаҳон, масалан, дар Шарқи Наздик ва Африқои Шимолӣ, Осиё ва кишварҳои Баҳри Миёназамин, дар Аврупои Шарқӣ, Ҳиндустон ва Русия, coriander як зироатест, ки кишти зироат аст, кинилро дар миқёси саноатӣ парвариш карда мешавад ва ҳиссаи асосии зироат на гиёҳҳо, балки тухми ҷолиб аст.
Корандер ва рақибони он дар Осиё ва Амрико
Дар асрҳои XV-XVI дар киштиҳои забткунандагони Португалия ва Испания, кориандр ба сарзамини қитъаи Амрико ворид карда шуд.
Имрӯзҳо дар ИМА ва алахусус дар Амрикои Лотинӣ, кашнич ва тухми ин растанӣ ҳамчун ҷашни хӯрокҳои таомҳои миллӣ хеле маъмуланд.
Ҷолиб аст, ки дар қитъаи Амрико, кориандр ё гулсанро метавон ниҳол Eryngium foetidum номид, ки маззааш ба кашиш ва шабеҳ дар Амрикои Марказӣ мерӯяд. Шумо метавонед рақиби cilantro-ро дар аксҳои нерӯгоҳ бинед. Баргҳои ҷавони хушбӯй ё foetidum Eryngium ҳамчун ҷашнвора дар ҷаҳони нав ва дар баъзе кишварҳои Осиё истифода мешаванд. Кориандори дароз ё Мексика, ки аз ҷониби деҳқонони Коста-Рика парвариш карда мешавад, хосиятҳои шифобахш дорад ва онро барои безараргардонии илтиҳоб ва дард истифода бурдан мумкин аст.
Далелҳои ҷолиб дар бораи cilantro мавҷудияти як заводро дар Ветнам ва Малайзия, ки инчунин кориандр ном дорад, дохил мекунанд. Тимати маҳаллӣ ба оилаи марҷумак тааллуқ дорад. Ин Polygonum odoratum ё кӯҳи бӯйгир. Кориандори Ветнам дар баробари биринҷ ва дигар зироатҳои анъанавӣ парвариш карда мешавад. Ба сайёҳоне, ки қаблан як латифи номаълум дучор нашуда буданд, ҳамеша таваҷҷӯҳи ҳамагон аст. Ин корхона барои шӯрбоҳои миллии Ветнами Шимолӣ ва хӯрокҳои макарон истифода мешавад.
