Ҳадди аққал яке аз дорухатҳои икраи бодиринг ҳатто дар хонашин, ки аз ҳама танбал аст. Дар ҳақиқат, дар фасли зимистон, ин иштиҳо дар якҷоягӣ бо кадуи каду, ҳамчун ороиши воқеии миз хизмат мекунад. Бо илова кардани компонентҳои гуногун ва каме тағир додани усули тайёрӣ, шумо метавонед саргини ҳар таъми онро пухтан метавонед: тунд ё бо таъми нозук, бо бодинҷон stewed ё пухта.
Бо мақсади ба даст овардани лаззат таъми ширин, ҳангоми пухтупаз ба он сабзӣ бештар ворид кардан лозим аст ва барои хушбӯй қаламфури чили илова карда мешавад.
Маҷмӯаи хурди дастурҳо бо акси ҳавои бодинҷон дар ҳама ҳолатҳо (барои истифода дар фасли зимистон ва баъд аз он) дар ин мақола оварда шудааст.
Caviar аз шаҳрвандони Одесса
Вариантҳои зиёде барои пухтупази сарги бодинҷон дар Одесса мавҷуданд. Дар байни онҳо, як қатори хеле исрофкор низ ҳастанд - вақте ки бодинҷон мустақиман ба сӯзонандаи печи газ печонида, онҳоро дар дум нигоҳ медоранд. Бо вуҷуди ин, беҳтар аст, ки ангуштони худро солим нигоҳ доред ва ба саломатии худ хавф надиҳед. Дар поёни кор, шумо метавонед бо истифода аз як дорухат саргини бехатар бо илова намудани помидор хӯрок хӯред.
Компонентҳои cavi:
- кабуд - 1 кг;
- помидор - 0,8 кг;
- як пиёз;
- зайтун ё равғани растанӣ, намак - мечашонем.
Марҳилаҳои пухтупаз:
- Бодинҷонро шуст ва онҳоро то пухта тақрибан ним соат кашонед. Ҳангоми пухтупаз якчанд маротиба чарх занед.
- Бодинҷони сабусакдорро аз бодини сардшуда тоза кунед ва онро дар тӯли 15-20 дақиқа зери фишор диҳед, то ки моеъ дорои талх бошад.
- Сабзавот биносту бурида.
- Помидорро бо оби гарм резед, ба хунук гузаред ва инчунин пӯстро пӯст кунед. Биносту бо корд буред.
- Пиёзро на он қадар калон буред.
- Ҳамаи компонентҳоро омехта кунед, равған, намак илова кунед. Агар мехостанд, якчанд дона сирпиёз гузоред. Caviar омода аст.
Барои канорагирӣ аз талхии бодинҷон, сабзавоти тару тозаи ҷавонро истифода бурдан беҳтар аст, ки дар таркибашон гӯшти гови ҷуворимакка дошта бошад - моддаест, ки ба онҳо талхии талх меорад.
Бодинҷонҳои ҷавони нав пӯсти ҳамвор ва тобнок доранд, бидуни узвҳо ва доғи сабз (агар он қаҳваранг бошад, пас чунин сабзавот муддати дароз кашида шудааст).
Усули стерилизатсияи каварӣ
Ин дорухат барои саргини бодинҷон барои зимистон, хонаи шуморо бо газакҳои лазиз барои таътили зимистон ва ғайраҳо ғарқ мекунад. Сабзавотҳо алоҳида пухта мешаванд, ки ин ба cavi ба маззаи махсус меорад.
Азбаски барои илова кардани сирко доруи муайяне мавҷуд нест, бо мақсади зиёд намудани мӯҳлати истеъмол, пеш аз ғелондан, икром стерилизатсия карда мешавад.
Компонентҳо барои зарфҳои 5 литр кӯзаи тайёр:
- андозаи кабуд миёна - 5 кг;
- помидор пухтааст - 2 кг;
- пиёз - 1 кг;
- ќаламфури гарм - 2 дона;
- 1 кг сабзӣ боллазату шањдбори;
- 1 кг ќаламфури занги;
- 3 tbsp. л намакҳо;
- 1 tbsp. л шакар
- 400 мл равған.
Раванди пухтупаз:
- Бодинҷон бишӯед, пӯстро бурида нашавед. Зарф ва дар як косаи гузошт.
- Резед об дар боло (барои пурра пӯшонидани сабзавот) ва намак рехт. Бигзор 40 дақиқа истода, то талх шавад.
- Биносту chop пиёз.
- Тухмҳоро аз филфили тоза кунед ва ба иловаро буред.
- Сабзӣ grate.
- Биносту chop помидор дар якҷоягӣ бо пӯст.
- Обро аз бодинҷон холӣ кунед, даҳон кунед, хуб ғӯтонед ва дар ШМШ бирён кунед. Сабзавоти тайёршударо ба дег гузаронед.
- Ба ШМШ равған илова кунед ва пиёзро дар он бирён кунед. Онро ба бодинҷон интиқол диҳед.
- Он ҷо, сабзиро пазед ва онро ба боқимондаи сабзавот фиристед.
- Боз равған илова кунед, филфили зангро бирён кунед ва ба дегча гузоред.
- Охирин сабзавот барои пухтани помидор.
- Помидорро ба сабзавот интиқол диҳед, шакар, намак, ќаламфури илова кунед. Барои напазонидани cavi тақрибан 40 дақиқа пазед. Агар он моеъ бошад, вақти зиёдтар карданро зиёд кунед.
- Нафақаи бодинҷонро дар зарф гузоред ва 15 дақиқа стерилизатсия кунед.
- Кавкаи тайёрро печонед, гузаред ва ба натиҷа баред.
Газаки бодинҷон бе стерилизатсия
Барои он хонумонҳое, ки вақт ё хоҳиши бо стерилизатсия дидан надоштан доранд, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки пас аз безараргардӣ икри бодинҷон барои зимистон пухтед.
Ҳамин тавр, моҳӣ дар ыуттьо на танҳо болаззат, балки зебо менамуд, ҳама сабзавот ба қисмҳои якхела бурида мешуданд.
Барои гирифтани 2,5 литр кӯзаи тайёр ба шумо лозим аст:
- 1,5 кг кабудии миёна;
- 0,5 кг помидор пухтааст;
- 3 сабзӣ хурд;
- 3 пиёз;
- 5 дона ќаламфури зард;
- сирпиёз - 8 дона миёна;
- 50 г равғани тозашуда;
- 1 tbsp. л намакҳо;
- 2 tbsp. л шакар
- филфили замин;
- 0,5 tbsp. сирко.
Қадам ба қадам дастурҳо:
- Кабуд ба мукааб бурида, каме намак илова кунед. Бигзоред, то кудурат аз миён ояд.
- Пиёз ва ќаламфури ширин низ ба мукааб бурида мешаванд, ва сабзӣ - дар grater.
- Помидорро пӯст ва буред.
- Равғанро ба деги калон ё деги рехт ва пиёзро дар давоми 10 дақиқа тобистона кунед. Қаламфури ва сабзӣ илова кунед, 10 дақиқаи дигар тобистонаи. Гузошта кабудҳои, омехта.
- Ба порча помидор ва сирпиёз решакан кунед. Сирко, намак резед, шакар ва филфили илова кунед.
- Ҳамаи компонентҳоро омехта кунед ва тақрибан ним соат дар оташи паст пазед. Барои пешгирӣ кардани сӯзондани моҳӣ давра ба давра каме об илова кунед.
- Икордро дар зарфе пеш аз стерилизатсия гузоред ва меғелонед.
Икорный бодинҷон тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт
Нафси бодинҷон барои зимистон тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт хеле мулоим аст, зеро сабзавот ба ҳолати авокадо афсурда мешаванд. Хуб мебуд, ки чунин cavi ба нон сафед. Вақти гӯшт тақрибан тахминист - икораи stewed то он даме ки мувофиқати заруриро ба даст орад. Истеҳсоли маҳсулоти тайёр 6 ыуттии ним литр.
Сабзавот тайёр кунед: пӯстро аз бодинҷон (2 кг) буред ва помидорро аз як кило пӯст кунед. Аз ғӯзапоя як кило филфили ширин пӯст кунед. Сабзавотро тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт печонед.
Равғанро ба дегча бо поёни қабати резед, намак, ќаламфури ва шакарро бичашед.
Накашаро пас аз ҷӯшон тақрибан 50 дақиқа омехта кунед, 100 мл равғани тозашударо илова кунед ва онро 5 дақиқаи дигар напазед. Ҳангоми хомӯшкунӣ кафкро ба таври даврӣ тоза кардан лозим аст.
Пеш аз он, ки кӯзаро аз гармо тоза кунед, 20 мл сирко рехт, омехта кунед ва зарфро дар зарфҳои хушкида рехт.
Печонед, печонед ва барои як рӯз монед.
Икорный сабзавоти бирёнкардашуда
Начми бодиринги пухта махсусан лазиз аст, зеро, бар хилофи дастурҳои анъанавӣ, сабзавот дар як ШМШ пухта намешавад, балки дар танӯр пухта мешавад. Ин иштиҳо ба мизи хунуккардашуда, бо пиёз пошида дар боло хизмат карда мешаванд.
Барои моҳӣ ба шумо лозим аст:
- 1 кг кабуд;
- 100 г равғани офтобпараст;
- 3-4 дона сирпиёз;
- 50 г шарбати лимӯ;
- намак, ќаламфури.
Кор оид ба тайёр намудани кузов:
- Бодинҷон бо дарозӣ бурида, ба варақи нонпазӣ гузоред. Оҷур дар танӯр тақрибан як соат то нарм.
- Аз бодинҷон пухта сард карда, гӯшт гиред.
- Ба селлюлоза бодинҷон равған, шарбати лимӯ, сирпиёз решакан, инчунин намак ва филфил илова кунед.
- Пеш аз адои кӯзаи хунук омода кунед.
Дорухат Caviar бо майонез
Нафси каду бо майонез мухлисони зиёде дорад. Худи ҳамон газакҳои болаззат ба даст оварда мешаванд, агар шумо саргини бодинҷон бо майонез пухта бошед. Дар айни замон, равғани растанӣ истифода намешавад, зеро миқдори равғани моҳӣ майонез медиҳад.
Барои зуд ба даст овардани икрӣ барои сандвичҳо, 2 кг кабудро ба ду қисм буред ва дар дохили диагоналӣ бидуни пӯст, буред. Буридани бодирингро бо намак маҷақ кунед ва ним соат пас аз талх шудан гиред.
Пас аз вақти муқарраршуда сабзавотро хуб шуста, каме намак илова кунед ва дар танӯр пазед, то пухта пазед.
Ҷисмро аз бодинҷон пухта интихоб кунед, майонез илова кунед (тақрибан 5 tbsp.) Ва дар кахвачушонак маҷақ кунед.
Дар cavi омодашуда шумо метавонед сир ва гиёҳҳои буридашударо илова кунед.
Ҳосилғундорӣ бо майонез барои зимистон
Шумо инчунин метавонед ҳосили зимистонаро бо майонез созед. Як дорухат оддӣ барои саргини бодинҷон барои зимистон бо майонез илова кардани равған ва сирко иборат аст.
Маҳсулоти Caviar:
- 5-6 кг кабуд;
- 2,5-3 кг пиёз;
- 3 сар сирпиёз;
- майонез - бастаи калони 500 г;
- 100 мл сирко;
- 400 г равғани тозашуда;
- намак ва ќаламфури.
Марҳилаҳои истеҳсолӣ:
- Бодинҷонҳои ҷавонро ба мукааб бо пӯст бурида, бо намак пошед ва бигзоред, ки кудурат равад.
- Пиёзро пазед (ҳалқаҳо нисфи).
- Моеъро аз сабзавот холӣ кунед ва инчунин дар як ШМШ пазед, дар қисмҳои хурд паҳн кунед.
- Сабзавоти бирёнро дар як косаи калон гузоред, сирпиёз, майонез, сирко илова кунед ва омехта кунед. Қаламфури ва намак, бо назардошти он, ки майонез аллакай ба caviar маззаи шӯр медиҳад.
- Тайёрро дар ыуттаҳо ҷобаҷо кунед, каҷ кунед ва 20 дақиқа стерилизатсияро гузоред. Нафақаро сарпӯш кунед ва ба натиҷа баред.
Кавказ дар пухтупази суст
Технологияҳои муосир ҷараёни пухтупазро комилан ноаён ва осон мегардонанд. Барои пухтупаз кардани моҳӣ аз бодинҷон дар як пухтупази суст тибқи дорухат дар поён тавсиф мешавад, ки ин вақти камро мегирад. Ним соат барои буридани сабзавот, ва ёрдамчии интеллектуалӣ боқимондаашро худаш мекунад. Ба ҳар ҳол, чунин моҳӣ метавонад ҳанӯз барои зимистон печонида шавад, агар он дар давоми ним соат қаблан стерилизатсия карда шуда бошад.
Маҳсулотҳои асосӣ барои 8 порти икра:
- 1 кг бодинҷон;
- 0,5 кг филфили занги;
- 0,3 кг сабзӣ;
- 0,3 кг пиёз;
- 2 дона сирпиёз (зиёдтар, агар шумо мехоҳед тезтар);
- афшураи помидор ё хамираи - 100 г;
- 1 tbsp. об (агар хамираи помидор истифода шавад);
- равғани тозашуда - ба миқдори зарурӣ барои пухтани сабзавот;
- шакар, намак, ќаламфури.
Қадам ба зина дорухат:
- Пиёзро ба мукаабҳои миёна буред ва сабзиро ба таври катъӣ андозед.
- Биносту chop бодинҷон ва ќаламфури.
- Агар хамираи помидорро истифода баред, онро дар оби гарм гудозед.
- Ҳолати "Пухтупаз" -ро фаъол кунед, таймерро ба 30 дақиқа таъин кунед. Равғанро ба поёни коса резед ва пиёзро то тилло шуданаш тоб кунед.
- Сабзӣ илова кунед, дар давоми 6-7 дақиқа пазед.
- Бодинҷон гузоред, 10 дақиқа боз бирён кунед.
- Қаламфури илова кунед, пухтупази сустро ба "Хомӯшкунӣ" гузоред ва таймерро дар давоми 40-45 дақиқа таъин кунед.
- Пас аз тақрибан 20 дақиқа аз оғози хомӯш, саргини онро намак кунед, шакар ва ќаламфури илова кунед ва хамираи помидор (ё афшура) резед. Абрҳоро омехта кунед.
- Пас аз сигнали бисёрсоҳавӣ, кӯза тайёр аст.
Дар тирамоҳ каме вақти худро сарф карда, дар фасли зимистон имкон пайдо мешавад, ки сандвичҳоро бо тухми бодинҷон бо хушнудӣ, дар мағоза созед. Ва илова кардани майонез ё дигар сабзавот ба балғам танҳо таъми онро беҳтар мекунад ва онро дар хона бомазза месозад. Бон иштиҳои беҳтарин!
