Дар тирамоҳ, ҳосили занбурпарварӣ вақти гарм дорад, вақте онҳо метавонанд ҷонҳои худро ҳангоми дар ҷангал дар ҷустуҷӯи "ганҷҳо", яъне занбурӯғҳо бигиранд. Ҳангоми ба хона овардани сабадҳои пур аз занбӯруғҳои хушбӯй ва тағйирёбанда, савол дарҳол дар бораи чӣ гуна нигоҳ доштани ин зебоии лазиз ба миён меояд. Як роҳе, ки ҳосил меғундоред, меғелонад занбурўғҳо барои зимистон. Дар ҳақиқат, дар бонкҳо онҳо метавонанд то мавсими навбатии занбӯруғҳо нигоҳ дошта шаванд, баръакси навтарин, ки зуд бад мешаванд.
Муносибат бо занбурўѓњо пеш аз печонидан: тавсияњои умумї
Пеш аз сар кардани рӯйпӯш, ҳосил бояд дуруст омода шавад. Барои ин, бодиққат, ба тавре ки занбурўѓҳо пора нашаванд, онҳоро ба як косаи калон рехт ва бодиққат мураттаб намоед. Шумо метавонед фавран об рехт, ё шумо аввал ҳама партовҳоро (баргҳо, сӯзанҳои санавбар) ва занбурўѓҳои вайроншударо интихоб намуда, баъд дар якчанд об даҳон кунед. Занбӯруғҳои калон бояд ба қисмҳо пора карда шаванд, то онҳо ба зарфе мувофиқ бошанд.
Занбурўѓњо аз њад зиёд калон њатман истифода набаред, балки фавран интихоб кунед ва партоед - онњо ќувват надоранд. Илова бар ин, дар чунин ҳолатҳо, кирмҳо аксар вақт сар мешаванд.
Агар дар байни зироатҳои занбӯруғӣ навъҳое мавҷуд бошанд, ки каме талх бошанд (домҳо, занбурўғҳо), онҳо бояд дар оби хунук ва намакиншуда ҳадди ақалл 24 соат афтида бошанд, то тамоми кудуратро раҳо кунанд. Обро ду ё се маротиба иваз кардан лозим меояд.
Вақте, ки занбурўғҳо мураттаб ва шуста мешаванд, шумо метавонед онҳоро барои зимистон ҷамъоварӣ намуда, бо истифода аз яке аз дастурҳои маъмул барои ғелондани занбурўѓҳо дар ыуттӣ.
Занбурўѓњо бояд "дар навъ" љамъоварї карда шаванд, яъне њар навъро алоњида коркард кардан лозим аст: агар ин занбурўѓи порсини бошад, онро бо равған омехта накунед. Ин мазза ва накҳати ҳар як синфро нигоҳ медорад.
Занбурўѓњо дар маринад
Бартарии метод дар он аст, ки ҷӯшон кардани занбурўѓҳо хеле оддӣ аст, онҳо ба коркарди иловагӣ, ба монанди стерилизатсия, ниёз надоранд. Тамоми ҷараён вақти зиёдро намегирад ва занбурӯғҳои бодиринг бидуни дудкашӣ хеле лазиз мегарданд, хусусан агар шумо қуттичаҳо ё занбурўғҳоро истифода баред.
Қадами аввал шустани занбӯруғҳои шуста мешавад. Обро бисёр рехтан лозим нест - танҳо 1 tbsp. моеъ ба як кило. Вақти пухтупаз - 30 дақиқа, дар ҳоле ки намак об намедиҳад. Занбурўѓњо ба итмомрасед ва дањонро.
Акнун шумо метавонед маринадро барои кишти занбурўѓҳо оғоз диҳед, ё на - барои аз нав тайёр кардани хӯрок:
- Шишаро бо 1 литр об ба оташ андозед ва напазед.
- Резед 1 tbsp. л намак ва дорчин каме (дар нӯги корд).
- 0,5 tbsp гузоред. л тухмии бодиён, 5 дона ва 2 parsley.
- Ниҳоят 1,5 tbsp рехт. л сирко.
Вақте, ки маринад бори дуюм ҷӯшон мешавад, занбӯруғро ба он ғӯтонед ва 15 дақиқа напазед, то онҳо бо ҳанут тофта шаванд. Он гоҳ онҳоро дар ыуттии стерилизатсияро гузоред (дар якҷоягӣ бо моеъ), бидуни гузориш каме аз боло. 
Вақте ки занбурўѓҳо хунук шаванд, як кӯзаи равғани офтобпараст рехт ва зарфи капронро пӯшед. Дар яхдон нигоҳ доред.
Дорухат видео барои тайёр кардани борҳои намакин
Хусусиятҳои нигоҳдории занбӯруғҳои porcini
Занбурўѓи Порчини яке аз пурарзиштарин шуморида мешавад, аз ин рӯ, омодагӣ аз он дуруст лаззат номида мешавад. Роҳандозии лӯндаҳо барои зимистон нозукиҳои худро дорад, ки бояд қайд кард:
- барои нигоҳ доштани таъми, беҳтар аст, ки истифодаи занбурўғҳои навҷамъшудаи порчини, дар ҳолатҳои шадид - на дертар аз як рӯз пас аз буридан;
- занбӯруғи porcini набояд дар муддати тӯлонӣ дар об монад (ҷобаҷо шавад), зеро он моеъро хуб ҷаббида мегирад ва об мешавад;
- Хонаводаҳои ботаҷриба тавсия медиҳанд, ки танҳо ҳайвонҳои занбӯруғро пазед ва пойҳоро ба шӯрбо гузоред ё онҳоро бирён кунед.
Қисми боқимондаи меъ- рол занбурўѓҳои сафед барои зимистон ба консервабарории дигар навъҳои занбурўғ монанд мебошанд.
Занбурўѓњо porcini бодиринг
Занбурўѓҳоро тоза кунед, дањонро тоза кунед. Дар ШМШ пӯшед, об илова кунед ва напазед барои 15 дақиқа, ба шӯр оваред.
Занбурўѓњои омодашударо шуста, дар зарфҳо ҷойгир кунед.
Пас аз об дар ШМШ ҷӯшондан, кислотаи лимиро ба андозаи 2 г дар як кило занбурӯғ рехт - ҳамин тавр кулоҳҳо ранги худро нигоҳ хоҳанд дошт.
Дар ҳоле, ки занбурўѓҳо ҷӯшонида мешаванд, шишаи дуюмро ба сӯзандаи навбатӣ гузоред ва маринадро пазед (200 г маҳлул ба зарфе литр мерезад). Барои ин, барои ҳар як литр моеъ ба шумо лозим аст:
- 1 tbsp. л шакар ғурӯша;
- 1,5 tbsp. л намакҳо;
- 6 нахўд аз allspice;
- 2 дона;
- 3 лаврушки;
- 70 мл сирко (охирон рехт).
Маринадро барои 5 дақиқа напазед, занбурўѓҳоро дар бонкҳо рехт ва меғелонад. Чунин холӣ барои 2 моҳ нигоҳ дошта мешавад.
То ки занбурўѓњо дар тамоми фасли зимистон захира карда шаванд, шартц бояд пас аз илова намудани ҳар як tablespoon равғани растанӣ ва сирко (ихтиёрӣ), барои 30 дақиқа стерилизатсия карда шавад.
Дорухати видеоӣ барои нигоҳдории сабзавоти сабзӣ
Намак ба занбӯруғҳо намакин барои зимистон
Таъми занбурўѓњо намакин аз занбурўѓњои бодиринг хеле фарќ мекунанд, аммо на њама ваќт нигоњ доштани онњо то зимистон имконпазир аст, зеро ин њарорати муайянеро дар дохили хона ё яхдонњои њаќиќї талаб мекунад. Аммо чинакчиёни ботаҷриба сирри ками ҳифзи дарозмуддати жалбкуниро медонанд. Яке аз онҳо ғелондани занбурӯри намакин барои зимистон аст.
Шумо метавонед занбурўѓҳоро дар шакли хом ё қаблан судак намак кунед. Барои намакин кардани 1 кг занбурўѓњо ба шумо 50 г намаки санг ва лаззатҳои ҷолибу лазиз (сирпиёз, хорсорӣ, бодиён, лаврушка, ќаламфури) лозим аст. Ҳамаи компонентҳоро дар қабатҳои гузоред, фишорро ба боло гузоред.
Вақте, ки занбурўѓҳо намакин ва омода мешаванд, ҳамаи намакобро, ки дар боло истода холӣ карда, шуед. Як ҳалли тоза (0,5 tbsp. Л намак барои як литр об) омода кунед ва занбурўѓҳои намакинро дар дохили он 2 дақиқа напазед. Пас аз он як кӯзаи буридашуда барои гирифтани занбурўѓҳо истифода баред ва дар зарфҳо гузоред. Намакоберо, ки дар ШМШ боқимонда ба напазед биёваред, ба зарфҳои занбурўѓҳо рехт ва ба ҳар як контейнери ним литр 1,5 қошуқ илова кунед. сирко. Барои на камтар аз 30 дақиқа стерилизатсия кунед, меғелонад. Акнун жалбкунии бехатар метавонад дар таҳхона тамоми зимистон нигоҳ дошта шавад.
Раванди аз ҳама вақтгузаранда дар пошидани занбурўѓҳо барои зимистон ин омода кардани занбурўѓҳо мебошад. Аммо вақти харҷшуда ба ин меарзад, зеро дар фасли зимистон чунин як хӯрокхӯр парҳези гуногунро дар таркиби витаминҳо диверсификатсия мекунад ва боиси ифтихори мизи идона мегардад.
