Табақи дӯстдоштаи халқҳои Осиё - шӯрбо бо олу гелос ва барра

Дар Шарқ, баҳор бо миқёси бузурги кулинарӣ пешвоз гирифта мешавад. Дар ҳар як арсенали пухтупаз ҷои шӯрбо бо олуи гелос ва барра мавҷуд аст, ки бо кинаи хушбӯй хеле хуб меравад. Дар пухтани ин таом ҳеҷ чизи махсус вуҷуд надорад. Бо вуҷуди ин, шумо бояд сирри таомҳои Озарбойҷон, Арманистон ва Гурҷистонро омӯзед. Баъд аз ҳама, барраашон компонентест, ки дорои бренди аст.

Шӯрбоҳои шарқӣ аз хӯрокҳои аврупоӣ бо мувофиқати бой ва ғафсии худ фарқ мекунанд. Аз ин рӯ, барои як қисми хӯрок танҳо 1-1,5 стакан об лозим аст.

Технологияи пухтани барра

Аз сабаби бӯйи хос, бисёре аз аврупоиҳо аслан гӯшти ин ҳайвонҳоро дӯст намедоранд. Аммо бар хилофи гӯшти хук, барра бештар серғизо аст ва аллергияро ба вуҷуд намеорад. Хусусияти чунин шӯрбо дар он аст, ки аввал ба шумо лозим аст, ки барраро алоҳида ҷӯшед ва пас компонентҳои боқимондаро муаррифӣ кунед. Ин яке аз сабабҳои хӯрокпазӣ тақрибан 4 соат буда метавонад. Ва дар ин ҷо аввалин варианти коркарди гӯшт:

интихоб кардани ҷасади зебои барра, майса китфи, филе, гардан, пой ё гардан (1 кг ё 500 г);
филм ва пойҳоро ҷудо кунед;
лошаҳоро зери оби ҷӯшон шӯед;
ба иловаро миёна бурида. Агар шумо як белро дар устухон интихоб кунед, пас шумо бояд онро пурра тоза кунед;
як литр оби хунук рехт ва ба ШМШ оташ гузоред;
замоне, ки кафк ба шакл оғоз мекунад, онро бодиққат тоза кардан лозим аст, то он даме, ки шўрба шаффоф гардад;
тобистон дар гармии кам барои 2-3 соат;
шӯрбо бо барге аз халиҷе ва пиёз дар 15 дақиқаи охир напазед, дар охир намак ва ќаламфури;
пораҳои гӯштро интихоб кунед ва шӯрборо ба ШМШ нав гузаред.

Техникаи дуюм - бирён кардани барра. Ин технология барои додани табақ таъми махсус лозим аст. Пеш аз ҳама, ШМШ бояд бодиққат гарм карда шавад. Тавсия дода мешавад, ки таоми чуқур интихоб кунед, зеро он гоҳ ҳарорати муносибро барои бирён нигоҳ медорад. Пас як буридаи хуби равғанро резед. Ҳангоми пухтан, гӯштро бо равғани зайтун / офтобпараст ба қадри кофӣ об диҳед.

Барои он, ки маззаи контрастро дар шӯрбо бо олуи гелос ва барра бисёриҳо илова кунанд, то ба гай илова кардани ҳанут. Масалан, биносту сирпиёзро буред. Вақте ки он пухта мешавад, он бояд партофта шавад ва танҳо баъд филфетро гузоред. Барра бояд сояи бойи бургундиро ба даст орад. Аз пораҳои пухта, шӯрба баъд бо истифода аз технологияи шинос омода карда мешавад.

Коршиносон ба пухтани поя, гардан ё китфи маслиҳат намедиҳанд, зеро дар ин қисматҳо бофтаҳои сахт мавҷуданд. Онҳо метавонанд танҳо бо хомӯшшавии дароз мулоим шаванд. Аммо филе, донача ва тендерлоин барои ин беҳтаринанд.

Баъзе фарқиятҳо дар рухатњо

Дар ҳар як миллати шарқӣ маҷмӯи компонентҳо гуногун аст. Баъзеҳо онро дар асоси биринҷ ва дигарон мекунанд - нахўд нахўд, онро қаблан 10-12 соат оббозӣ мекунанд. Ин ҳама аз номи шӯрбо бо олу гелос ва барра дар минтақаи муайян вобаста аст. Фарҳанги ягона тафсири ин хӯрокро пешниҳод мекунад.

Дорухат Озарбойҷон - Пити

Дар Озарбойҷон шӯрбои гӯштӣ бо номи пити ё путук шинохта мешавад. Ин шӯрбо қабати дар дегча хурд омода карда мешавад. Барои тайёр кардани доми сарватманд, соҳибхоназан лозим аст:

Дар поёни хӯрокҳо гӯшт, пиёз бурида, олуча гелос, инчунин равған (думи равғанӣ) гузоред. Ҳамаро бо оби хунук резед.
Пас аз ҷӯшон шўрбои, зарур аст, ки кафк ҷамъоварӣ ва ба Брю намак каме илова кунед. Адас дар гармии кам тақрибан 3 соат.
Дар охири вақт, нахўд нахўд рехт. Бигзор онро каме напазед ва пас шумо метавонед картошка гузоред.
Пас аз 20 дақиқа, мавсим бо намак, ќаламфури ва суфрон инфузия (1 г спирти ба 250 мл афтида, давомнокии инфузия 90 дақиқа).
Дар табақчаи васеъ шӯрбо гармро хизмат кунед. Бо болои наъно биносту решакан пошед.

Агар шумо дар як вақт якчанд порция пазед, пас дорухат барои шӯрбо бо олуи гелос ва барра каме тағир дода мешавад. Гӯшт алоҳида пухта мешавад, ки пас аз он шўрбои дар як контейнер нав филтр карда шуда, ба напазед меорад. Сипас картошка ва сабзӣ илова карда мешавад ва пас аз даҳ дақиқа биринҷи нимтайёр (70 г) пухта мешавад. Пиёз ва инчунин олуи гелосии бедард (100 г) дар миқдори ками равған гузаронда шуда, ба шӯрбо дар якҷоягӣ бо пораҳои барра илова карда мешаванд. Омезишро ба напазед биёред, ҳангоми тоза кардани кафк ва пас аз он ба заррин резед. Ин шӯрбо бо кинаи бурида биност.

Гӯштро ба қисмҳо дар шакли хом ё судак буридан мумкин аст.

Пешниҳод аз Гурҷистон - Харчо

Дар таомҳои Гурҷистон ин табақро шӯрбо хачо меноманд. Аз рӯи принсипи тайёрӣ, он каме ба чакапули монанд аст. Равшан аст, ки барра сари ҳама чиз аст, аммо аксар вақт он бо гӯшти гов иваз карда мешавад. Ягона фарқияти байни kharcho дар он аст, ки ба шўрбои омодашуда якчанд чормағзи зављааш (чормағз), инчунин картошка аз пухта аз олуча гелос илова карда мешавад. Ҳамаи ин компонентҳо ба пиво 15 дақиқа пеш аз пухтан, ворид карда мешаванд. Ҷавоҳироти тару тоза ва basil хушбӯй ба табақ атри тозае медиҳад.

Райс бояд 20 дақиқа пеш аз пухтан илова карда шавад. Онро инчунин пешакӣ судак кардан мумкин аст.

Умумияти таомҳои Арманистон - бозбаш

Нусхаи армании шӯрбо бо олуи гелос ва барра - бозбаш. Он ба таври ҳайратангез меваву сабзавотро бо гӯштҳои лазиз муттаҳид мекунад. Нахўд, сабзӣ, картошка, барра ва пиёз аз инҳо иборатанд:

Помидор
шоҳбулутҳо;
қоқҳо
зардолуи хушк;
себ
биҳӣ.

Дар охир, ҳама чиз бо сирко шароб, анор ё шарбати лимӯ намакин карда мешавад. Ин ҷузъҳо на танҳо бӯи нохушро бартараф мекунанд, балки инчунин хӯрокро бо таъми ширӣ сер мекунанд. Cilantro ва parsley ҷингила як ширкати аъло барои чунин як табақ аҷиб хоҳад кард.