Аз замони империяи Усмонӣ, долма дар баргҳои ангур қисми хӯрокҳои Султон ва яке аз намояндагони намоёни он буд. Дорухати пухтупаз то ба имрӯз қариб бетағйир мондааст.
Бисёр одамон то ҳол баҳсҳои шадидро дар бораи кӣ ба идеяи гузоштани рухсатии ангур, карам ва сабзавот ба монанди қаламфури, помидор ва бодинҷон доранд. Юнонҳо пайдоиши юнонии онро пофишорӣ карда, табақро "долмас" меномиданд, армянҳо ва грузинҳо намуди ин табақро барои худ баҳо дода, онро "толма" меномиданд, узбакҳо онро "дулма" меномиданд. Инчунин вуҷуд дорад, ки долма дар доираи васеъии таомҳои туркӣ, ба туфайли анъанаҳои бойи ошпазӣ, ба вуҷуд омадааст. Мавҷудияти ин таом барои бисёр кишварҳо хос аст, ки ба нуфузи туркҳо тоб оварданд. Дар давраи забт тюркҳо таомҳои бисёр кишварҳоро бо навовариҳои хосаи пухтупаз ба таври назаррас бой гардонданд.
Дар ҳар сурат, дорухат барои долма дар баргҳои ангур, ба гуфтаи аксари манбаъҳо, барои таомҳои элитаи таҳия шудааст, зеро он дорои як қатор усулҳои гуногуни пухтупаз, маҳоратҳои муайяни пухтупаз ва қобилияти ҳамҷоя кардани компонентҳои гуногунро дар як табақ талаб мекунад.
Дорухат барма барои ангури долма барге
Барои тайёр кардани долма ба шумо лозим аст:
- 0,5 кг гӯшти minced;
- 100 г биринҷи мудаввар;
- 2 пиёз;
- 1 занги филфили;
- 0,5 қаламфури чили;
- 2 помидор калон;
- 30-35 баргҳои калони ангур;
- 5 шохаи кашнич, петрушка;
- рози базилик хушк, tarragon;
- 0,5 tsp. донаҳои кориандер ва зира;
- 30 г равған;
- намак, ќаламфури.
Ба таври анъанавӣ, долмаҳои арманиро дар сари суфра бо чошнии қаймоқ-сирпиёз ё маҳсулоти ширии ферментонидашуда - matsun, ки онро бо йогурт ё худ сметанаи камғизо иваз кардан мумкин аст.
Барои тайёр кардани чошнӣ ба шумо лозим аст:
- 200 мл яхмос;
- 3 дона сирпиёз;
- 50 г равған;
- 3-4 sprigs аз наъно, parsley, cilantro.
Истеҳсоли ҳасиб:
- Fry сирпиёз решакан дар равған гудохта барои 3 дақиқа дар гармии кам.
- Дар қисмҳои хурди яхмос резед ва онҳоро ба ҳолати "футури аввал" биёред. Оташро хомӯш кунед.
- Биносту кабудиро бурида, бо яхмос омехта кунед.
- Иловаи намак ба бичашед.
Дар таомҳои анъанавии Арманистон, ҳангоми тайёр кардани долма аз баргҳои ангур барои гӯшти мурғ, 3 намуди гӯшт - барра, гӯшти гов, гӯшти хук дар қисмҳои баробар истифода мешаванд. Боз як нуктаи ҷиддӣ ин аст, ки гӯшт дар суфтакунандаи гӯшт бурида намешавад, балки ба қисмҳои хурди бо кордҳои тез буридашуда.
Тайёр намудани маҳсулот:
- Гӯштро ба гӯшти мурғ буред.
- Биринчро бо оби хунук чӯшед.
- Пӯст ва биносту chop пиёз.
- Кориандр ва зира дар миномёт бо сирпиёз, рози намак ва 1 tbsp пошед. равғани растанӣ.
- Баргҳои ангурро бо оби хунук бишӯед, буридани шохро хориҷ кунед.
Долма дар баргҳои ангур
Қадам ба қадами дорухат бо акс:
- Баргҳои шустаи ангурро дар як косаи чуқур гузоред ва оби ҷӯшон бирезед, ба сирко кислотаҳо (тақрибан 2 tablespoons барои 1 литр об). Ин тартиб баргҳоро мулоим ва тоза мекунад. Онро дар давоми 5-7 дақиқа тар кунед ва обро холӣ кунед. Агар барг сахт бошад - шумо метавонед онҳоро тақрибан 5 дақиқа напазед.
- Помидорро бо рехт оби ҷӯшон пӯст кунед.
- Чилли ва чили решакан кунед ва дар кахвачушонак бо помидорҳои пӯст пазед.
- Биносту пиёз ва гиёҳҳоро chop.
- Гӯшти мурғро бо биринҷ, қаламфури бурида бо помидор, гиёҳҳо ва пиёз омехта кунед. Хаматарафа хамир кунед, мавсими бо coriander мазлумон, zira ва сирпиёз. Филфили мечашонем.
Барои пур кардани долми лоғар ("pasuc tolma") кӯшиш кардан лозим аст, ки на танҳо биринҷҳои анъанавӣ, балки маҳсулоти монанди наск, нахўд, лӯбиёи сурх ва сурхии гандум низ истифода шаванд.
Пайдоиши Dolma:
- паҳн кардани баргҳои ангур ба сатҳи ҳамвор бо рагҳои ғафси боло;
- дар миёнаҷо як пошидани пур;
- аввал поёни варақро, баъд қисмҳои тарафи онро печонед ва сипас ба труба печонида, блоки натиҷаро зич пахш кунед. Пас, бо ҳамаи баргҳо кор кунед, 5 дона барои "болишт" дар поёни ШМШ тарк кунед.
Шумо метавонед бо роҳи чӣ гуна омода кардани долма аз баргҳои ангур хубтар шинос шавед ва онро тавассути тамошо кардани видео дуруст таҳия намоед.
Барои қуттиҳо, беҳтар аст, ки баргҳои ангури ҷавонро дар баҳор ҷамъоварӣ намоед, пас долми тайёр тендер хоҳад шуд ва рагҳои coarse таассуроти табақро вайрон намекунанд.
Кубикҳои сохташуда бояд дар зичии чуқурие бо қаъри ғафс, бо баргҳои боқимондаҳои ангур пӯшонида шаванд (ё як табақро дар поёни шишаи муқаррарӣ гузоранд), то долма ҳангоми пухтупаз сӯзад.
Минбаъд - оби ҷӯшоншудаи намакинро дар сатҳи қабати болоии лӯбиёи ангур резед (шумо инчунин шўрбои гӯштиро истифода бурда метавонед), як порча равған илова кунед ва бо табақи ғафси вазнин фаро гиред ё бори онро дар шакли зарфе об гузоред. Табақро ба напазед биёред, оташро ба ҳадди аққал биёред ва тақрибан 1 соат тобистонро идома диҳед. Шумо метавонед омодагиро тавассути шикастани як сатр тафтиш кунед: варақ бояд ба осонӣ ҷудо карда шавад ва биринҷ бояд нарм ва судак карда шавад.
Долмаи тайёр бояд барои истироҳат ва боисрор вақт дода шавад. Барои ин, беҳтар аст, ки ШМШ-ро бо кӯрпа печонед ва 20 дақиқа тарк кунед.
Долма дар баргҳои ангур ба осонӣ дар пухтупази суст омода карда мешавад, бо дарназардошти он, ки дар аввал косаи часпанда нест ва зарфе бо девор ҷойгир аст.
Дорухат барои Dolma аз баргҳои ангури тару тоза аз дорухат барои бодиринг ҳеҷ фарқ надорад. Фарқият ягона раванд хоҳад буд - шустани баргҳои консервшуда барои аз кислотаи барзиёд халос шудан. Онҳо дигар ба напазед лозим нестанд. Танҳо оби ҷӯшон бирезед ва 5 дақиқа истода истед.
Сарфи назар аз он, ки ҷашнвораҳои солона ба ифтихори Dolma дар Арманистон гузаронида мешаванд, таҷрибаҳои гуногуни кулинариро намоиш медиҳанд (масалан, таомҳои маъмулӣ бо занбурӯғ, гелос, анор ё чормағз ва нахўд) он дар Озарбойҷон, ки долма низ ба ҳисоб меравад, кам нест. таомҳои миллӣ.
Тайёр кардани долма аз баргҳои ангур дар Озарбойҷон бо он фарқ мекунад, ки ҳангоми пур кардан истифода кардани моҳии намакдор (гӯрбача, ноқор ва ғайра) бештар аз гӯшт аст. Агар гӯшти мурғ истифода шавад, пас барра барои тайёр кардани он истифода мешавад. Дар тобистон бо фаровонии сабзавот, асосан меваю сабзавотҳо - қаламфури, помидор, бодинҷон, биҳӣ, себ, инчунин баргҳои карам, чормағз, анҷир. Мавсими Dolma Озарбойҷон бо афшураҳои лимӯ ё себ, чормағз, равғанҳои растанӣ бо бисёр ҳанутҳо. Тақрибан даҳҳо хӯрок дар Озарбойҷон бо номи худ калимаи "долма" -ро доранд.
Долмаи тайёр бояд бо чошнии ҳамчун хӯроки мустақил ё дар хунук ҳамчун газак бо гиёҳҳо гарм карда шавад. Дар ҳама гуна имконот, он ороиши дурахшони миз ва табақи ғайриоддии асосии он хоҳад буд. Аз шумораи зиёди равандҳои омодасозии он натарсед. Дар ҳақиқат, мураккабии долма аз рӯйпӯшҳои карамии муқаррарӣ хеле пасттар аст - тайёр кардани баргҳои карам назар ба афтидани баргҳои ангур дар об кори заҳматталаб аст.
