Стевия, ё "баргҳои асал"

Дар замонҳои қадим, вақте ки Амрико ҳанӯз аз ҷониби Колумб кашф нашудааст, ҳиндуҳои Гуарани шаробе олиҷанобе ихтироъ карданд, ки онро низ чойи парагвай меноманд. Бо мақсади ба ҳамсари худ таъми ширин ва бӯи ғайриоддии гуворо, гуарани баргҳои растании пурасрорро илова намуд, ки онҳо "каа-эе" ном дошт, ки маънои "алафи ширин" ё "баргҳои асал" дорад. Ду ё се баргҳои хурд барои тайёр кардани як пиёла ширин ҳамсар ё нӯшоки дигар кофӣ буданд.

Номи растании пурасрор ба монанди номи маликаи хориҷа садо медиҳад - Stevia rebaudiana. Ин буттаи хурде аз шимолу шарқи Парагвай ва минтақаҳои марбут ба Бразилия аст. Баргҳои Стевия аз шакарҳои муқаррарӣ 10-15 маротиба ширинтаранд. Ҳиндуҳо бо ҷидду ҷаҳд сирри ниҳолро пинҳон мекарданд. Стевия ба олимон танҳо дар соли 1887 маълум шуд, вақте ки онро табиатшиноси Амрикои Ҷанубӣ Антонио Бертони "кашф" кард. Тавре ки директори коллеҷи агрономӣ дар пойтахти Парагвай Асунсюн ба ӯ ҳикояҳо дар бораи заводи ғайриоддӣ, таъми ширин маъқул шуд. Як хӯшаи алафҳоро ба даст оварда, Бертони ба кор шурӯъ кард, аммо вай ниҳоят метавонист баъд аз 12 сол намудҳоро муайян ва тавсиф кунад, дар соли 1903 ҳамчун тӯҳфаи коҳин намунаҳои зинда гирифтааст. Маълум шуд, ки ин намояндаи нави насли Стевия аст; кашфкунанда онро ба ифтихори дӯсти химикаш доктор Овид Ребаудӣ, ки ба истихроҷ кумак кардааст, номид, аз ин рӯ дар ниҳоят Stevia rebaudiana Bertoni. Баъдтар маълум шуд, ки қариб 300 намуди стевия дар Амрико меафзояд. Аммо танҳо як - Stevia rebaudiana - маззаи ширин дорад, ин аломати фарқкунандаи он аст. Сирри ширини ин ниҳол дар он аст, ки он дорои як ҷавҳари мураккаб - стевиозид мебошад, ки гликозид мебошад. Дар соли 1931, онро химикҳои фаронсавӣ М. Бридел ва Р.Лявей фарқ мекарданд. Ба таркиби он глюкоза, сахароза, стевиол ва дигар пайвастагиҳои марбут дохил мешаванд. Стевиозид ширинтарин маҳсулоти табиӣ мебошад, ки то ҳол пайдо шудааст. Дар шакли холис он аз шакар 300 маротиба ширинтар аст. Бе таркиби калорияҳо ва дигар хусусиятҳои манфии шакар, стевиозид ивазкунандаи беҳтарин барои ҳам одамони солим ва ҳам шахсони мубталои диабет, фарбеҳӣ ва дигар ихтилолҳои мубодилаи моддаҳо мебошад.

Таҳқиқотҳо инчунин нишон доданд, ки ин растанӣ ферментатсияро ба вуҷуд намеорад, ба пайдоиши варақа дар дандон ё бактерияҳое, ки боиси каризони дандон мешаванд, мусоидат намекунад ва инчунин ба ҳайвонот, ки дар таҷрибаҳои лабораторӣ истифода мешуданд, таъсири манфӣ нарасонд. Моддаҳои фоиданоки растанӣ ҳангоми гармкунӣ бад намешаванд, ки барои одамоне, ки маҳсулоти аз гармӣ коркардшуда ва сублиматсия ва ғайра истифода мебаранд, муҳим аст.

Дар нимаи соли 2004, коршиносони ТУТ инчунин стевияро муваққатан ҳамчун иловаи ғизо бо истеъмоли ҳаррӯзаи глюкозидҳои то 2 мг / кг тасдиқ карданд. Дар робита бо шакар, ин аз як халта дур аст - барои як нафар ба ҳисоби миёна дар як рӯз 40 г.

Стевия растании бисёрсола аз оилаи Астров мебошад. Дар табиат вай ба баландии 60-80 см мерасад, дар ҳоле ки навъҳои фарҳангӣ - 90 см. Буттаи стевия хеле тармим аст, баргҳои онҳо бо сохтори ҷуфт оддӣ мебошанд. Гули сафед, хурд. Системаи реша нахдор буда, хуб рушд ёфтааст. Дар айни замон, миқдори стевияҳо аз ҳисоби зиёд шудани ҷамъоварии баргҳо, чаронидани чорво ва инчунин аз ҳисоби содироти баъзе растаниҳо барои кишт ба киштзорҳо каме коҳиш ёфтааст.

Стевия асосан дар қумҳои кислотаи нос ё лой, ки дар рахе дар канори ботлоқҳо ҷойгиранд, мерӯяд. Ин аз он шаҳодат медиҳад, ки он метавонад ба шароити мухталифи хок мутобиқ шавад. Стевия дар минтақаҳое мавҷуд аст, ки дорои иқлими мӯътадил ва субтропикии субтропикӣ дар ҳарорати аз -6 то 43 ° C мебошанд. Ҳарорати оптималии афзоиши стевия 22 - 28 ° C мебошад. Боришоти маҳаллӣ хеле баланд аст, аз ин рӯ хок мунтазам намнок аст, вале бе тӯфони тӯлонӣ.

Дар табиат, стевия тавассути насл, ҷудоштани rosettes барге ё тавассути решакан кардани шохаҳои шикаста, ки тасодуфан ба хок часпидаанд ва ё тавассути ҳайвонҳо ба пойҳо омадаанд, паҳн карда мешавад. Навдаҳои Stevia дар аввали баҳор пайдо мешаванд ва дар охири тобистон он ба рушди комил мерасад ва зуд пажмурда мешавад. Муайян карда шуд, ки давомнокии чошт, ба рушд ва инкишофи стевия таъсир мерасонад. Рӯзҳои кӯтоҳ ба гул ва ташаккули насл мусоидат мекунанд. Мавсими гул дар Парагвай аз январ то март аст, ки ба давраи аз моҳи июл то сентябр дар нимкураи мо рост меояд. Рӯзҳои дароз ба афзоиши шохаҳо ва баргҳои нав мусоидат мекунанд ва, мутобиқан, ҳосили гликозидҳои ширинро афзоиш медиҳанд.

Бо сабаби чандирии худ, Стевия бомуваффақият дар бисёр қисматҳои ҷаҳон - дар Амрикои Ҷанубӣ, Ҷопон (аз соли 1970), Чин (аз соли 1984), Корея, Британияи Кабир, Исроил ва ғайра кишт карда мешавад. Истифодаи тиҷоратии стевия дар Ҷопон аз соли 1977 инҷониб идома дорад, он дар маҳсулоти хӯрокворӣ, нӯшокиҳои мулоим ва дар шакли ҷадвал истифода мешавад, 40% бозори умумии стевияҳо ба Япония рост меояд - назар ба ҷойҳои дигар. Стевия дар Русия ба туфайли академик Н.И.Вавилов пайдо шуд, ки онро соли 1934 аз экспедитсия ба Амрикои Лотин ба Русия овард. Намунаҳои навъҳои растаниҳои овардааш дар Институти умумиҷаҳонии растанӣ нигоҳ дошта мешаванд. Дар фарҳанг, растаниҳои стевияҳо дар ҳузури алафҳои бегона хуб рушд карда наметавонанд ва ба алафҳои бегона ниёз доранд. Ғайр аз он, дар минтақаҳои муҳофизатнашуда аз борон ва шамол фуруд омадан лозим аст. Растаниҳои наздик шинондашуда якдигарро дастгирӣ ва ҳифз мекунанд. Stevia ба хок доимо тареву ниёз дорад, он ба хушксолӣ тоқат намекунад, аммо рукуди намӣ ба он зараровар аст.

Зироатҳо дар аввали гули ҳосилғундоранда мешаванд, вақте ки миқдори калонтарини баргҳо ва миқдори максималии стевиосид. Ҳосилнокии стевиосидҳо аз баргҳои стевияи кишт одатан 6-12% -ро ташкил медиҳад. Дар шароити муносибтарин, зироати стевия аз сад як ҳисса метавонад 700 кг шакар мизро иваз кунад!

Дар бандҳои миёна, стевия зимистон намеёбад ва ҳамчун навниҳоли солона парвариш карда мешавад. Тухмҳо барои ниҳолҳо дар моҳҳои март-апрел (қаблан, агар шумо чароғро истифода баред) дар хок сабук, бидуни киштукор кошта мешаванд. Сарпӯши болоӣ бо шиша. Ниҳолҳо дар майдони кушод ҳангоми таҳдиди сардиҳои баҳорӣ (дар охири май - аввали июн) шинонда мешаванд. Масофаи байни растаниҳо 25-30 см аст. Макон барои парвариши stevia бояд офтобӣ интихоб карда шавад, ки аз шамолҳои хунуки шимолӣ ҳифз карда шавад. Дар хок, беҳтараш сабук, фуҷур, серғизо аст, liming хилофи аст.

Гули 16-18 ҳафта пас аз кишти гул мерӯяд. Истифодаи гармхонаҳо ва гармхонаҳо ҳосилро афзун мекунад. Агар мехостанд, stevia метавон ҳамчун бисёрсола парвариш карда шуд. Дар ин ҳолат, ризома барои зимистон кофта шудааст ва дар як ҳуҷраи сард, бо хок пӯшонида мешавад. Дар баҳор, ниҳол пурра дар майдони кушод шинонда мешавад ё барои буридани бурида истифода мешавад. Тадқиқотҳои сершумор исбот карданд, ки стевия як маҳсулоти табиии бехатар аст. Дар айни замон, фурӯши он дар қариб ҳамаи кишварҳо иҷозат дода шудааст. Дар тӯли асрҳо истифодаи стевия аз ҷониби ҳиндуҳои Гуарани низ як далели қавӣ ба манфиати амнияти он.

Илова бар ин, дар давоми чил соли охир, стевия ва стевиосид дар миқёси калон ба миқдори зиёд истеъмол карда мешаванд. Аммо, дар ин муддат ягон ҳодисаи таъсири манфии он ба одамон сабт нашудааст. Бо ин роҳ, стевия бо ширинкунакҳои сунъӣ қобили муқоиса аст, ки истифодаи онҳо аксар вақт ба паҳлӯҳои хатарнок оварда мерасонад.

Хусусиятҳои стевия ҳангоми гармкунӣ бад намешаванд, аз ин рӯ, он метавонад дар ҳама хӯрокҳое, ки таҳти гармкунии табобат қарор доранд, мавҷуд бошад. Ҳангоми пухтупаз ҳам баргҳои тару Stevia ва маҳсулоти коркарди он (маҳсулоти саноатӣ ё дар хона сохта мешаванд) истифода мешаванд.

Баргҳои тару тоза. Навдаҳо дар аввали гул бурида мешаванд. Бо вуҷуди ин, миқдори ками баргҳо барои истифодаи тару тоза дар тамоми мавсими парвариши зироатҳо гирифта мешаванд. Онҳо, масалан, барои ширин кардани нӯшокиҳо ё ороиши шириниҳо истифода мешаванд.

Баргҳои хушк. Баргҳои Стевия аз шохаҳо ҷудо карда мешаванд ва ба тарзи муқаррарӣ хушк мешаванд. Агар шумо баргҳои хушкшударо дар миномёт ё дар суфтакунандаи қаҳва маҷақ кунед, шумо хокаи стевияҳои сабзро мегиред, ки нисбат ба шакар 10 маротиба ширинтар аст. 1,5-2 tbsp. л хокаи иваз 1 пиёла (шиша) шакар муқаррарӣ.

Иқтибос Stevia. Он дар шакли хокаи сафед, 85-95% аз стевиосид иборат аст. Ин аз шакар 200-300 маротиба ширинтар аст. 0,25 tsp усораи иваз 1 пиёла шакар. Иқтибос бо роҳи истихроҷи об, деколоризатсия ва тозакунӣ бо истифодаи қатронҳои мубодилаи ионҳо ё агентҳои таҳшинкунанда ба даст оварда мешавад. Иқтибос Stevia метавонад мустақилона омода карда шавад, аммо он камтар консентратсия карда мешавад ва ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳо аз иқтибосҳои саноатӣ бояд бештар илова карда шавад. Ҳамзамон, ба завқи худ равона шавед.

Омодасозии иқтибос. Баргҳои стевия ва ё хокаи сабзро бо спирти соф тоза кунед (шумо инчунин арақ ё конякро истифода бурда метавонед) ва 24 соат тарк кунед. Сипас моеъро аз барг ё хока филтр кунед. Мазмуни спиртро тавассути гармкунӣ дар гармии хеле кам коҳиш додан мумкин нест (напазед), ва имкон медиҳад, ки буги шароб бухор шавад. Иқтибосро пурра бо ин роҳ тайёр кардан мумкин аст, аммо гликозидҳои ширин ҳамчун спирт комилан ҳосил карда намешаванд. Усораи моеъ ҳам обӣ ва ҳам спиртӣ, метавонад бухор карда шавад ва дар шарбат тамаркуз кунад.