Шираи Берч ё ин ки кайҳо маъмулан бо хосиятҳои шифобахши худ машҳур шудааст - он нӯшокии мулоими аз ҷиҳати экологӣ тоза, болаззат, шифобахш ва тароватбахш аст. Сирри шифобахшӣ дар он аст, ки дар баҳор, Берч тамоми кореро, ки дар фасли зимистон ҷамъ кардааст, пош медиҳад.
Шираи БерчШираи Берч кай ҷамъоварӣ карда мешавад?
Шираи Берч то дамидани баргҳои часпак ҷамъ мешавад (тақрибан як моҳ пеш аз барг ва гул, ҳангоми барф об), ҷараёни шираи дарахтони Берч оғоз меёбад, ки “гиряи Берч” ном дорад. Дар давоми 15-20 рӯз, Берч ба мо шарбати ширини худро медиҳад.
Чӣ тавр шираи Берч гирифтан мумкин аст?
Варианти 1: сӯрохи дар зарф
Агар шумо дар китобхона ё Интернет маълумот гиред, қоидаҳои ҷамъоварии шираи Берчро ҷустуҷӯ кунед, тавсияҳои умумӣ ба зерин мансуб мешаванд. Афшура бояд ҷамъоварӣ карда шавад (коршиносон истихроҷи ҳадафноки чӯҷаҳои шираи қайчро даъват мекунанд) аз дарахтони калонсол бо тоҷи хуб инкишофёфта ва танаи тақрибан на камтар аз 30 см. Ҳамзамон, дар сӯрохи хурд (каналҳо) бо диаметри то 2 см парма карда мешавад, вобаста аз диаметри дарахт, аз як то чаҳор сӯрохи дар он сохта мешавад ва аз он як қубур ё забони сурб гирифта мешавад, ки тавассути он шираи Берч ба хӯрокҳои замимашуда дохил мешавад. сим ё ресмон.
Муҳим! Дар охири ҷамъоварии шираи Берч, захм бо кӯзаи чӯбӣ пӯшонида шуда, бо вар, бо мум, гил ё пластилин пӯшонида мешавад. Ин барои пешгирии микроорганизмҳое, ки метавонад боиси марги дарахт тавассути сифати олуда шаванд, зарур аст.
Инҳо танҳо усули ҷамъоварии шираи Берч мебошанд, ки дар ҳама ҷо тавсиф карда мешаванд ва мо тақрибан истифода накардаем. Аввалан, боварӣ ҳосил кардан лозим аст, ки афшура танҳо ба воситаи қубур ё охур ҷараён дорад, ки бисёр мушкил аст, аксар вақт он ба сӯи танаи поён ҷорӣ мешавад. Дуюм, на ҳама вақт имконпазир аст, ки зарф ё зарфе часпонед, то он ки қатраҳо дохил шаванд ва агар он бомуваффақият равад, одатан вақте ки дар зарфҳо афшураи андаке ҷамъ карда мешавад, он зери вазни худ иваз карда мешавад ва шираи Берч ба гардан намеафтад. Сеюм, дар зери сӯрохӣ забони секунҷаи аккоси Берч сохтан лозим аст, ки ба туфайли он талафоти афшураро пешгирӣ кардан мумкин аст ва пайҳои ин амалҳо дар муддати тӯлонӣ боқӣ мемонанд, агар ба таври доимӣ набошанд, аз аккоси сафед-қайч халос.
Гузашта аз ин, агар шумо дастурҳоро иҷро кунед ва сӯрохи аз 2 см калон накардед, пас пас аз ду рӯз шираи Берч хеле сусттар аз оғози осеб мерезад. Ва ду роҳи халосӣ вуҷуд дорад: ё диаметри сӯрохро зиёд кунед ё роҳи навро кунед. Ҳам ин ва ҳам он як чизи барои мо номатлуб ба назар мерасид, бинобар ин ин усул ба мо маъмул набуд. Баъзан ман маҷбур будам, ки шишаҳоеро, ки дар танаи дар хати ҷангал овезон овезон буданд, вохӯрдам ва дар болои онҳо якчанд сӯрохиҳои кӯҳна ва нав ё бадтараш, буриши амиқи бо табар буданд. Мутаассифона, ин тавсияҳои адабиёт дар амал комилан ба назар мерасанд.
Ҷамъоварии шираи Берч.
Варианти 2: шираи Берчро аз филиал гирд кунед
Аз нуқтаи назари нороҳаткунанда, харобкунанда ва эстетикӣ надоштан, мо ба фикри худ усули шарбати Берчро бо роҳи дигар ҷамъоварӣ кардем. Мо шохаи мувофиқеро интихоб кардем, ки тақрибан як ангушти ғафс ё каме зиёдтар, аммо на мустақиман аз танаи дар кунҷи боло буда, балки аз шохаи амиқтар ё тақрибан уфуқӣ. Сипас як қисмати oblique сохта шуд ва шоха ба гардани як шишаи 1,5 литр ё литр, вобаста ба шиддати ҷараёни шира, ба гардани риштаи дарунӣ гузошта шудааст. Барои ислоҳ кардани шиша дар шоха бо сим як нурӣ калон набуд. Баъзан шохаҳои мувофиқ дар масофаи хеле дур аз замин ҷойгир буданд ва мо маҷбур будем, ки ба дарахт бароем. Аз ин шираи Берч ҳатто ширинтар менамуд. Аммо, шояд ин аз он вобаста бошад, ки ӯ роҳи дарозро тай карда, бештар глюкоза ва фруктоза - қандҳоро, ки маззаи ширини нӯшокии шифобахшро муайян мекунанд, ба даст овардааст.
Қоидаи вайроннашаванда ин буд, ки дар як дарахт мо як шиша ва ё ҳадди аксар ду. Ин ҳам устувории ҷараёни шираро дар тӯли тамоми давра ва ҳам маҳдудияти осеби баъзе дарахтони «ширин» -ро таъмин кард. Охиринаш аксар вақт дар алоҳидагӣ дар теппаи алоҳида истода, бо офтоб гарм карда мешуд. Дар баъзе ҷойҳо барф ҳанӯз вуҷуд дошт ва дарахтони Берч акнун аз хоби зимистонӣ дур мешуданд ва дар ин ҷо шираи Берч аллакай бо суръати баланд кор мекард. Мо кӯшиш намудем, ки мочусҳои ҷавонро нарасонем, аммо дарахтони калонсоли калонтарро бартарӣ додем.
Дар наздикии деҳаҳо ва деҳаҳо, беҳтар аст, ки шарбатро ҷамъ накунед. Шумо набояд бори дигар ба дарахтоне, ки диққати одамон онро тамом кардааст, таҳдид кунед. Илова бар ин, ҷараёни шираи ин ҷо ҳамеша дер буд, хеле суст ва дарозмуддат буд. Ва афшураи дарахте, ки дар наздикии шоҳроҳи серодам ё минтақаи саноатии шаҳр меафзояд, дар маҷмӯъ танҳо ба нафъ меорад.
Бо вуҷуди ин, як қатор омилҳо ба андозаи ҷамъоварии шираи Берч таъсир мерасонанд: паҳно, навъи ҷангал, обу ҳаво дар тобистон ва зимистон пеш аз кандашавӣ ва ҳангоми кандашавӣ, соатҳои рӯз, пуррагии дӯконҳо, дараҷаи бартарии дарахт.
Ҷамъоварии шираи Берч.
Манфиатҳои шираи Берч
Барои мақсадҳои доруворӣ бештар ду намуди берч истифода мешаванд - овезон ва паҳн кардан. Навдаи онҳо, баргҳо, афшура, хокистар (карбон фаъолшуда), қатрон тавассути азхудкунии хушк ҳезум, ксилит (ивазкунандаи шакар барои беморони диабети қанд, аз ҳезум партовҳо) - ҳамаи ин дар тиб васеъ истифода бурда мешавад. Шарбати Берч дорои 0,5 - 2% шакар мебошад, ки аз он ферментҳо, кислотаҳои органикӣ, танинҳо, калтсий, калий, намаки оҳан, гормонҳои растанӣ, глюкоза ва моддаҳои дорои таъсири баланди зиддимикробӣ (фитонцидҳо) мебошанд.
Ҳар сол як шахс бояд ҳадди аққал 6 литр шираи Берч истеъмол кунад. Ин нӯшокии шифобахшанда сангҳои пешобро нест мекунад, дар табобати захми меъда ва ҷигар, дарди сар, бронхит, сулфа самаранок буда, дар ревматизм, радикулит, артрит кӯмак мекунад. Илова бар ин, шираи Берч хунро тоза мекунад, таъсири барқароркунанда дорад, метаболизмро таҳрик медиҳад ва инчунин шароби хуби парҳезӣ ва тароватбахш аст. Истеъмоли муназзами шираи Берч таъсири барқароркунанда ва тоник дорад. Духтурон мегӯянд, ки агар шумо дар як рӯз ҳадди аққал як пиёла шарбат нӯшед, он гоҳ хоб, ҳисси хастагӣ ва асабӣ аз байн хоҳад рафт. Умуман, нӯшидани шираи тӯс пок аст. Ин нӯшокии гуворо, тароватбахш ва сахт аст.
Ҷамъоварии шираи Берч.
Чӣ гуна шираи Берчро барои прокат омода бояд кард?
Ба 1 литр шираи Берч 125 г шакар ва 5 г кислотаи лимуи илова карда мешавад. Сипас онҳо филтр карда мешаванд, ба банкаҳо рехта, пастеризатсия карда, бо зарфҳо пӯшонида мешаванд. Омезиши шираи Берч бо дигар афшураҳо аз меваҳо ва сабзавоти тару тоза, инчунин исрор кардани он дар баргҳои наъно, малҳами лимӯ, тиме, гиёҳҳои Сент-Джон, гулҳои оҳакӣ, калтаки сарбозӣ, лингони тут.
Берч Kvass
Дар зарфҳои Нанги бо қайч шираи халта бо қаҳваҳои сӯзондаи нон љавдор ё нони дона ба ресмон оварда мешавад. Пас аз ду рӯз, ферментатсия сар мешавад. Сипас, пӯсти пӯст, буттамева ё баргҳои гелос, инчунин ғӯзапоя бодиён ба зарф рехта мешаванд. Ду ҳафта пас, kvass омода аст.
Боз як дорухат мавҷуд аст. Шарбати Берч то 35 ° C гудохта мешавад, хамиртуруш ба андозаи 15-20 г дар 1 литр гузошта мешавад. Хамиртуруш дар ҷои хунук барои 3-4 рӯз гузошта мешавад, сипас ба зарфҳо рехт ва консерва карда мешавад.
Шарбати Берч
Илова ба kvass, шираи тару тоза ва қайс (ширин ва каме ширин дар лаззат) метавонад барои омода кардани шарбати болаззат ва солим истифода бурда шавад (онро ба чой илова кардан ё бо об омехта кардан мумкин аст). Баъд аз бухоршавӣ, консентратсияи шакар дар он ба 60-70% мерасад. Ин шарбат ранги лимӯ-сафед ва зичии асал дорад. Исбот шудааст, ки шарбати ширини аз шираи қайч тайёр кардашуда на танҳо касалиҳои дандонро пешгирӣ мекунад, балки ҳатто инкишофи онро бозмедорад.
Муаллиф: Василий Вишневский
