Аброр бихӯред, шумо устувор хоҳед буд

Аз қадимулайём як марди рус меҳмони фахрӣ дар сари суфра аспсаворон буд. Вай ба афсонаҳои халқӣ, масалҳо ва масалҳо дохил шудааст:

Херадеши radish ширин нест.
Элник, ҷангали Берч на аз ҳезум? - Чаро дӯзах карам аз хӯрок аст?

Дар ҳақиқат, horseradish як сабзавоти некӯ аст. Ризомҳои он дорои равғани эфирӣ, моддаҳои физиологии фаъол бо хусусиятҳои бактериявӣ мебошанд. Бӯйи хос ва таъми тези horseradish аз сабаби гликозид хардалест, ки дорои таъсири бактерицидӣ мебошад. Ҳорсор дорои намаки натрий, калий, оҳан, сулфур, фосфор, магний, мис, манган, витаминҳои PP, B2 B2 мебошад. Баргҳои он аз каротин (115 мг%), витамини C (то 200 мг%) бой мебошанд.

Дар шакли камшумор, horseradish як ҷашни аъло барои гӯшт, аспик, парранда аст. Баргҳои horseradish, ки ҳамчун як Тимати барои жалбкунии бодиринг истифода мешаванд, маҳсулотро қувват ва дақиқ мегардонад, онро бо витаминҳо бой мегардонад, флора ва қолаби патогениро нест мекунад. Илова бар ин, horseradish иштиҳоро таҳрик медиҳад, фаъолияти рӯдаҳоро беҳтар мекунад, ташаккули витамини B дар баданро инкишоф медиҳад. Бо вуҷуди ин, тавсия дода мешавад, ки онро дар миқдори мӯътадил истифода баред, зеро он метавонад луобпардаи луобии меъда ва рӯдаҳоро бад кунад.

© Кристиан Фишер

Дар боғи шумо ягон аспсаворе ҳаст? Не? Хуб, албатта, бисёр дӯстдорон, монанди шумо, дар хона horseradish ба даст намеоранд, аз тарси он, ки дигар сабзавотро ғарқ мекунанд. Истифода бурдан қулайтар аст ва бодиринг ва занбурўғҳо баргҳои дар роҳ буридашуда ё дар дашту ҷойҳо. Ва дар бар абас, маҳсулоти аз ҷиҳати экологӣ тозаро танҳо дар хона дар сайт гирифтан мумкин аст. Гузашта аз ин, ҳоло навъҳои зотпарварии Атлант ва Толпу-Ховскӣ мавҷуданд, ки бо рушди тавоно ва ризомаҳои болаззат хос мебошанд. Дар тӯли чандин солҳо ман гусфандон парвариш мекунам, rhizomes пурдарахт барои зимистон ҷамъоварӣ мекунам ва баргҳои тобнок, калон ва тоза ба жалбҳо мераванд.

Барои ҷилавгирӣ аз фаъолияти horseradish, шумо бояд биологияи онро бидонед. Horseradish хуб дар хок намнок ё регҳои хокӣ, фотофилӣ хуб мерӯяд, аммо ҷойҳои абрро таҳаммул мекунад. Ҳарорати мусоид барои афзоиш ва рушди он 17-20 ° C, растаниҳои баландтар бозмедоранд. Дар як ҷо, horseradish метавонад 5-10 сол ба воя расад. Дар шафати миёна, он бо насли реша ва буридани реша паҳн мешавад. Дар баъзе солҳо, ки дар растаниҳои аз 2-3 сола калон бо офтобии баланд, навдаҳои гулдор бо гулҳои хурди сафед, ки бӯи дасти чап доранд, метавонанд ба вуҷуд оянд. Дар охири мавсим, каме тухмиҳо ҳатто дар чунин растаниҳо пайдо мешаванд, аммо тухмҳо дар минтақаи мо пухта намераванд, ҳатто агар онҳо ташкил карда шаванд. Агар шумо ин тухмҳоро кошед, онҳо нахоҳанд сабзид ё нашъу паст доранд. Тухмҳо танҳо дар ҷануби кишвари мо мева медиҳанд. Ғӯзапояҳои гул дар натиҷа беҳтар бардошта мешаванд, то онҳо ризома, ва инчунин ҳангоми пайдо шудани онҳо тамом нашаванд.

Ризоми тавоное бо сӯзанак як пояи зеризаминии уфуқӣ аст, ки рӯи он бо растаниҳои тобутбахш ба монанди гиёҳҳо пӯшонида шудааст - дар онҳо бисёр навдаи хуфта ҷамъ шудаанд. Дар ризома, моддаҳои ғизоӣ, ки ҳангоми фотосинтез дар баргҳои ҳосилшуда ба вуҷуд меоянд, супорида мешаванд. Horseradish миқдори зиёди маводи ғизоӣ то моҳи октябр ҷамъ мекунад, вақте ки мо одатан решаро кобем.

Бо фарорасии зимистон, қисмҳои ҳавоии растаниҳои боқимонда барҳам мехӯранд ва қисмҳои зеризаминӣ ба ҳолати ноором мегузаранд. Албатта, моддаҳои эҳтиётиро нерӯгоҳ дар фасли зимистон истеъмол мекунад, аммо аз ҷиҳати иқтисодӣ. Horseradish сардиҳоро то -45 "C таҳаммул мекунад. Дар оғози растаниҳои оянда навдаҳо дар ризома бедор мешаванд ва баргҳои нав ва яти ба ташаккулёбӣ сар мекунанд.

Зиндагии аҷиби horseradishро чӣ гуна шарҳ додан мумкин аст? Решаҳои паҳлӯии он ба хок чунон сахт ворид мешаванд, ки онҳоро пурра кашонидан душвор аст. Тааҷҷубовар нест, ки horseradish одатан алафҳои бегона номида мешавад. Боре, дар тирамоҳ, ҳангоми навдаро хорсорӣ кардан, ману шавҳарам ва хошокшудаи растаниро дар қабати компост шинондем ва пай набурдем, ки як пораи хурди ризома дар он ҷо будааст. Аз ин порча як корхонаи мукаммал ба воя расид ва зуд тамоми хӯшаро азхуд кард. Бо тирамоҳ вай чунин решаҳои пуриқтидор ва дароз дошт, ки мо наметавонистем онҳоро пурра кобем. Дар фасли баҳор, боқимондаҳои решаҳо ба сатҳи компости нав расидаанд, баргҳо пайдо шуданд. Дар тобистон, мо баргҳоро якчанд маротиба буридем, дар тирамоҳ ман ҳатто решаҳои хурдтаринро интихоб кардам, аммо дар соли сеюм, аз ҷое, ниҳолҳои хорсорӣ дар теппаи компост пайдо шуданд.

Ин ҳолат кӯмак кард, ки аз horseradish халос. Яке аз фаслҳо хеле хушк буд ва horseradish намиро дӯст медорад. Афзоиши рухсатии заиф буд, ва ҳатто буриши тобистон растаниҳоро тамом кард. Барои ҷустуҷӯи реша ман маҷбурам ҳама компостро бо дасти худ ҷудо кунам. Ва танҳо баъд аз он ҳамлаи баҳории "забткунанда" ба компости мо қатъ шуд.

Ҳоло ман horseradishро танҳо дар миқдори маҳдуди хок мерӯям. Аввал ман сатилҳои кӯҳнаро барои ин, дегчаҳои лоғарро бе поин мутобиқ карда, онҳоро 2/3 баландии заминро канда будам. Бо вуҷуди ин, чунин иқтидор барои чунин нерӯгоҳи нерӯманд хурд набуд. Дар омади гап, ваннаи кӯҳна ихтилол буд, мо аввал дар таркибашон компост гузоштем, хокро аз боғ рехтем, ки ба он қисмҳои ризома horseradish фуруд овардем. Ризомҳои дар ҳаммом парваришёфта хеле болаззат ва хушбӯй, ҳатто ва ғафс шуданд. Сояи аз баргҳои пурқуввати horseradish бо дигар растаниҳои сабзавот халал нарасонд, зеро ванна дар наздикии як девори фикрию дар поёни сайти меистад.

Ман ризомаҳоро бо чӯбчаҳои боғӣ 1-2 сол баъд аз шинонидан канда мекунам, вақте ки баргҳо ба зард шудан сар мекунанд, решаҳои хокро бурида, баргҳоро бурида мепартоянд. Чошнии калон барои эҳтиёҷоти ғизо, хурдиҳо барои ниҳолшинонӣ мераванд.

Аз он вақт инҷониб ман аспсаворон дар ванна парвариш мекунам. Дар тирамоҳ ман ҳафт сегментҳои ризома дар паҳлӯҳои дарозии 15 см ва ғафсии 0,5-1 см дар онҳо шинонда, онҳоро бо қабати 4-5 см замин пӯшонида, пеш аз шинондани буридани ман, mitten-ро тоза мекунам, навдаи миёнаҷо ҷудо мекунам ва танҳо дар қисмҳои поёнӣ ва болоии буридани реша мегузорам. Буридани аз қисмҳои гуногуни ризома биологӣ гетерогенӣ аст. Маҳсулоти хушсифати беҳтарин он чизҳоеро медиҳад, ки аз қаъри rhizomes гирифта шудаанд.

Дар бораи буридани гурдаҳо аҳамият додан душвор аст, бинобар ин, ҳангоми шинонидан, самти дурустро (аз боло-поён) бурида, ман болои онро бо кунҷи рост буридаам, ва поёни - дар кунҷи шадид. Ман буридани хокро дар тахта дар кунҷи 45 ° часпондам.

Шумо метавонед дар фасли баҳор буридани horseradish шинонед, аммо баъд онҳо бояд пеш аз ҳосилхез парвариш карда шаванд.

Horseradish ба об додан вокуниш нишон медиҳад, дар соли хушкӣ, ман дар зарфи 10-20 литр об барои 1 м2 обро чанд маротиба об медиҳам. Бо барзиёдии маводи моеъ реша пӯсида, бо набудани часпак. Аз аввали баҳор ман horseradish-ро бо мочевина ё нитрат аммоний (10-15 г дар 1 м2) ғизо медиҳам ва бо афзоиши суст пас аз 2-3 ҳафта ре-муллеин бо об дар таносуби 1: 10 гудохта мешавад.

Horseradish ба касалиҳо тобовартар аст, нисбат ба дигар растаниҳои карам, аммо аз ҳашаротҳо баъзан зарар мебинад блохи cruciferous, Scoop карам, парвонагон, куя, шалғам сафед, бинобар ин, барои пешгирӣ ман растаниҳоро бо хок тамоку ва хок мешиканам.

То ки решаи бисёр саросема нашавад, дар фасли баҳор бо корди тез ман rosettes баргҳои иловагиро хориҷ мекунам, на зиёдтар аз ду дар як ниҳол. Илова бар ин, дар аввали тобистон, ман заминро кашида, ҳамаи навдаи паҳлуии паҳлӯямро ҷудо мекунам, танҳо як тонро мегузорам ва дубора растаниҳоро мерезам. Он рӯй решаи ҳамвор ҳамвор. Дар давоми тобистон, мунтазам, вақте ки хок нур аст, ман мулоимшавии хурдро сарф мекунам. Ин ҳама ҳикмат аст. Дар охир, ман дорухатро меоварам.

Мазкр аз Бибиям

Дар таомҳои классикии русӣ, хорсаро ҳамеша мустақиман ба дастархон пухта мешуд ва кӯшиш мекард, ки онро бештар аз 1-2 рӯз нагузорад, зеро чунин мешуморид, ки хорсаро бояд ҳамеша бад бошад, "онро дар бинӣ печонед" ва пас аз пухтан зиёда аз 2 рӯз мондаанд. гузашт. Гузашта аз ин, ба забони русӣ, хорсаро ҳамеша бидуни сирко пухта мешуд (поляк), ки қудрати horseradish-ро “мекушад” ва ба тозагӣ ва ғуссаи он медиҳад, на ба хӯрокҳои миллии Русия.

Ҳорсерадиш, ки бо забони русӣ пухта мешуд, таъми хеле нарм дошт ва ҳамзамон "қавӣ" -и сахт, ашковар ва ашковар буд, ки ҷазби асосии ин хӯришҳои русӣ буд. Сирри истифодаи он буд: хорсаро бояд танҳо пас аз он, ки танаффус канда шуд ва танҳо каме пошид (вале фурӯ набурд!) Боз як пораи моҳӣ ё гӯшт. Онҳое, ки ин сирро намедонистанд, баъзан дар ҷои худ ҷаҳида меистоданд, дар зери хандаҳои ҳамдиёрон гиря мекарданд.

Ҳорс дар "Нусхаи русӣ" табиати бактерицидиро нигоҳ дошта, на танҳо барои баланд бардоштани таъми хӯрокҳо, балки пешгирии рушди scurvy, зуком, бемориҳои сироятии роҳҳои нафаскашии боло ва инчунин пешгирии бемориҳои рӯда хизмат кард.

Horseradish хушк

Бибияш horseradish кофтанд, тоза карда, ба қисмҳои дарозии қуттича буриданд. Ҳар як порча ба гӯши ғафси мисли гӯгирд бурида шуда буд. Ман риштаро ба сӯзан ва дона ба ришта гузоштам, онро ба девори ошхона овехтам, то онро хушк кунад. Дар фасли зимистон, вақте ки меҳмонон омаданд, вай як чанд хӯшаҳои мордорро бурида, дар шакли маҳлул андохт ва ба як шиша гузошт, то ки horseradish хушк ним шиша бошад, бо оби ширин рехта, сирко ва намак илова карда, бо як буридаи нон қаҳваранг пӯшад. Пас аз муддате, нон бардошта шуд ва бӯи шадид биниро аз шиша ба замин зад - морс "зинда шуд". Акнун онро метавон ҳамчун намак барои гӯшт, аспик истифода бурд.

Мавсими ҷуворимакка ва гандум

700 г решаҳои калони horseradish пӯст, дар давоми 24 соат дар оби хунук нигоҳ доред, аз мошини суфтакунандаи гӯшт гузаред, 1,5 пиёла оби сард судак илова кунед, омехта кунед, афшураро ба контейнери дигар андозед. Як лаблабаки миёнаҷуриро пошед, дар давоми 24 соат дар об ғарқ кунед, афшураро ғунҷонед ва бо афшураи horseradish омехта кунед
2 қошуқи шакар ва намак ғурӯша, 400 мл сирко сидр себ. Либосро дар натиҷа ба селлюлоза зављааш хор кунед, хуб омехта кунед ва дар бонкҳо гузоред. Бо lids гиред, дар ҷои хунук нигоҳ доред.